Tarta de manzana francesa

Ingredientes

• 215 gmantequilla sin sal
• 250 gharina de trigo
• 200 gazúcar blanco fino
• ½ cucharaditasal
• 3huevos camperos medianos
• 1limón
• 2½ cucharadasagua
• 1vaina de vainilla
• 150 gharina de almendra
• 1 cucharadamaicena
• 2 cucharadasGrand Marnier
• 4manzanas Jonagold
• 2 cucharadasazúcar moreno de caña
• 3 cucharadasmermelada de albaricoque

Preparación

1. 1

   Enfría la mantequilla

   Asegúrate de que la mantequilla esté bien fría. Corta 125 g en dados pequeños y deja que el resto alcance la temperatura ambiente.

2. 2

   Mezcla los secos

   Pon los dados de mantequilla en un bol con la harina, el azúcar blanco y la sal; mezcla hasta obtener una textura de migas. Separa las claras de las yemas: no utilizarás las claras.

3. 3

   Prepara el limón

   Lava y frota el limón, ralla la parte amarilla de la piel y exprime la mitad de la fruta.

4. 4

   Forma la masa

   Incorpora al bol las yemas, el agua y la ralladura de limón, y amasa. Envuelve la masa en film y déjala reposar 45 minutos en la nevera.

5. 5

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 185 °C.

6. 6

   Prepara el molde

   Engrasa el molde de tarta con 15 g de mantequilla. Saca la masa de la nevera y amásala brevemente; espolvorea con un poco de harina la encimera, el rodillo y la masa.

7. 7

   Estira la masa

   Estira la masa hasta que tenga unos 5 mm de grosor y úsala para cubrir el molde.

8. 8

   Enfría la base

   Pincha la base con un tenedor y deja el molde en la nevera hasta que vayas a utilizarlo.

9. 9

   Prepara la vainilla

   Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas con la punta de un cuchillo.

10. 10

    Bate la mantequilla

    En un bol, remueve el resto de la mantequilla con las semillas de vainilla hasta que esté blanda. Añade el huevo restante y mezcla; incorpora el resto del azúcar y bate bien.

11. 11

    Prepara la frangipane

    Añade la harina de almendra, la maicena y el licor de naranja, y mezcla. Esta preparación es la frangipane.

12. 12

    Corta las manzanas

    Corta las manzanas sin pelar en cuartos y después en láminas muy finas. Mézclalas con cuidado con el zumo de limón.

13. 13

    Monta la tarta

    Saca el molde de la nevera y cubre la base con la frangipane. Coloca las láminas de manzana sobre ella, formando círculos desde el borde hacia el centro.

14. 14

    Decora y endulza

    Enrolla algunas láminas muy finas para formar una rosa y colócala en el centro. Espolvorea por encima el azúcar moreno de caña.

15. 15

    Hornea la tarta

    Hornea la tarta unos 30 minutos en la parte central del horno.

16. 16

    Calienta la mermelada

    Cuando la tarta esté casi lista, calienta la mermelada de albaricoque en un cazo con el resto del agua.

17. 17

    Glasea y enfría

    Saca la tarta del horno y píntala enseguida con la mermelada caliente. Déjala enfriar 20 minutos en el molde.

¿Qué es una tarta de manzana francesa?

La tarte aux pommes es una tarta francesa de manzana que suele combinar una base de masa con fruta y, en algunas versiones, una capa de crema de almendra. Esta receta sigue esa idea y añade un glaseado de albaricoque para darle brillo.

La frangipane aporta un relleno suave y aromático, mientras que las láminas finas de manzana forman una cubierta ordenada. La ralladura de limón y el Grand Marnier dan un contrapunto cítrico.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 640 calorías, 11g de proteína, 66g de hidratos y 35g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el azúcar, las manzanas y la mermelada; la mantequilla y la harina de almendra aportan buena parte de la grasa. El huevo y la almendra contribuyen a la proteína. Para completar la ración, sírvela con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

La masa quebrada

Mantequilla fría: trabajarla con la harina hasta que queden migas ayuda a conseguir una base quebradiza. Añade las yemas, el agua y la ralladura solo hasta que la masa se una, sin amasarla de más.

Reposo: los 45 minutos en la nevera dan tiempo a que la masa se enfríe y se relaje. Así resulta más manejable al estirarla y forrar el molde.

Una frangipane equilibrada

Harina de almendra: mezclada con mantequilla, huevo y azúcar, forma un relleno que sostiene las manzanas y queda tierno al hornearse. La maicena completa la mezcla y el licor aporta aroma a naranja.

Vainilla: raspa bien la vaina para aprovechar sus semillas y distribúyelas en la mantequilla antes de añadir los demás ingredientes. La mezcla debe quedar homogénea antes de extenderla sobre la base.

Cómo cortar y colocar la manzana

Láminas finas: procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. Mézclalas con el zumo de limón con cuidado para no romperlas.

Círculos: empieza junto al borde y avanza hacia el centro, solapando ligeramente las láminas. La rosa central se forma con unas pocas piezas muy finas enrolladas.

Puntos clave del horneado

Base fría: mantener el molde refrigerado hasta el montaje ayuda a que la masa no se caliente mientras preparas el relleno y las manzanas.

Dorado: hornea unos 30 minutos a 185 °C en la parte central del horno. La tarta estará lista cuando la superficie se vea cocida y la base esté hecha; el tiempo puede variar según el horno y el molde.

El acabado de albaricoque

Mermelada caliente: caliéntala con el agua indicada y extiéndela sobre la tarta recién salida del horno. Aplicarla en caliente facilita cubrir la fruta con una capa fina y brillante.

Enfriado: espera 20 minutos antes de desmoldar o cortar para que el relleno se asiente. La tarta puede servirse templada o a temperatura ambiente.

Con qué acompañarla

Un café o un té sin azúcar acompaña bien el dulzor de la fruta y el glaseado. Para un postre más completo, sírvela con una cucharada de nata montada o yogur natural.

Como la tarta ya lleva una base y un relleno ricos, basta una porción moderada y fruta fresca al lado si quieres equilibrar el plato.

Notas y consejos

• Mantén fría la mantequilla destinada a la masa hasta el momento de cortarla.
• Ralla solo la parte amarilla del limón para evitar el sabor amargo de la parte blanca.
• Usa una mandolina o un cuchillo afilado para obtener láminas de manzana finas y regulares.
• Coloca las manzanas con cuidado para conservar la forma de los círculos al hornear.
• Calienta la mermelada justo antes de aplicarla para poder extenderla fácilmente.
• Deja que la tarta se enfríe en el molde durante los 20 minutos indicados antes de servir.

Variaciones

• Otra variedad de manzana: utiliza otra manzana firme si no encuentras Jonagold.
• Sin licor: omite el Grand Marnier si prefieres una frangipane sin alcohol.
• Toque de canela: añade una pizca a las manzanas para darles un aroma especiado.
• Acabado cítrico: sustituye la ralladura de limón por ralladura de naranja.
• Fruta combinada: intercala unas láminas de pera entre las de manzana.

Errores comunes

• Masa demasiado trabajada: deja de amasar en cuanto se una para que la base no quede dura.
• Masa caliente al estirarla: vuelve a enfriarla unos minutos si se ablanda o se pega.
• Manzanas gruesas: córtalas más finas para facilitar una cocción uniforme.
• Relleno irregular: extiende la frangipane hasta cubrir la base antes de colocar la fruta.
• Glaseado frío: calienta la mermelada con el agua antes de pincelar la tarta.
• Corte prematuro: respeta los 20 minutos de enfriado para que el relleno se asiente.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en la nevera y consúmela en un máximo de 3 días. Sírvela fría o deja que se temple; también puedes calentar las porciones brevemente en el horno a baja temperatura.

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