Lubina entera

Ingredientes

• 1 grandelubina entera
• 3 cucharadas (45 ml)aceite de oliva
• 1lima
• 1mandarina
• 1limón
• 6 ramitasromero
• 3hojas de laurel
• 50 mlvino blanco seco
• 600 gcoles de Bruselas
• 250 gtomates pera en rama
• 150 gaceitunas kalamata

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C, o a 180 °C si utilizas la función de aire.

2. 2

   Prepara la lubina

   Sécala con papel de cocina y haz 3-4 cortes diagonales en la piel de cada lado. Corta el limón en rodajas finas e introdúcelas entre la piel.

3. 3

   Corta las verduras

   Corta la lima y la mandarina en gajos pequeños. Limpia las coles de Bruselas y pártelas por la mitad. Separa los tomates pera en ramitas más pequeñas.

4. 4

   Aliña y rellena

   Rocía la lubina y su cavidad con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta; rellena la cavidad con 3 ramitas de romero, la lima, la mandarina y las hojas de laurel.

5. 5

   Monta la bandeja

   Coloca la lubina en una bandeja forrada con papel de horno o en una fuente amplia para asar. Reparte también los tomates, las coles, las aceitunas y el resto del tomillo y del romero.

6. 6

   Asa el pescado

   Vierte el vino sobre las verduras de la bandeja y hornea la lubina en el centro del horno durante unos 30 minutos, hasta que esté hecha.

¿Qué es la lubina entera asada?

La lubina es un pescado de carne blanca que se presta bien al asado entero. Cocinarla con piel y espinas ayuda a conservar su forma y permite presentarla directamente en la mesa.

Esta versión combina cítricos y hierbas con coles de Bruselas, tomates y aceitunas. La cocción conjunta reúne los jugos del pescado, el vino y las verduras en una guarnición sabrosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 440 calorías, 33g de proteína, 23g de hidratos y 24g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las coles de Bruselas, los tomates y la fruta; el aceite y las aceitunas aportan la mayor parte de la grasa. La lubina aporta la proteína, aunque el cálculo depende de su tamaño y de la cantidad de carne comestible. Para equilibrar el plato, acompaña cada ración con abundantes verduras y ajusta el pan según el hambre.

Los ingredientes clave

Cítricos: el limón se coloca bajo la piel, mientras que la lima y la mandarina aromatizan la cavidad del pescado. Corta los gajos lo bastante pequeños para que quepan sin apretar.

Hierbas: el romero y el laurel aportan aroma durante el horneado. La receta menciona también tomillo al montar la bandeja, aunque no aparece en la lista de ingredientes; puedes omitirlo si no lo tienes.

Cómo preparar la piel

Cortes: seca bien la lubina antes de marcar la piel en diagonal. Haz 3-4 incisiones por lado y procura no profundizar hasta la carne, para que el pescado mantenga su estructura.

Rodajas: desliza el limón con cuidado entre la piel y la carne. Las rodajas finas encajan mejor y quedan en contacto con el pescado durante el asado.

El punto del pescado

Horno: asa la lubina en el centro del horno precalentado a 200 °C, o a 180 °C con aire, durante unos 30 minutos. El tiempo indicado es aproximado y puede variar según el tamaño del pescado.

Comprobación: la carne debe verse opaca y separarse con facilidad de la espina en la parte más gruesa. Si aún está translúcida junto a la espina, necesita algo más de horno.

Verduras y aceitunas en la bandeja

Coles: córtalas por la mitad para que se asen de manera más uniforme. Reparte los ingredientes alrededor del pescado sin amontonarlos demasiado.

Tomates y aceitunas: los tomates en rama se separan en grupos pequeños, y las aceitunas kalamata se distribuyen por la bandeja. El vino se vierte sobre las verduras antes de hornear.

Cómo servirla

Presentación: lleva la lubina entera a la mesa con las verduras y los jugos de la bandeja. Retira la piel y separa la carne de la espina al servir.

Acompañamiento: las coles, los tomates y las aceitunas ya forman una guarnición completa. Si quieres añadir algo más, puedes servir pan para recoger los jugos.

Notas y consejos

• Pide en la pescadería que limpien la lubina y retiren las vísceras, pero que la dejen entera.
• Seca el pescado con cuidado antes de hacer los cortes para que la piel no resbale.
• Corta las coles por la mitad y procura que queden en una sola capa.
• Usa una fuente con espacio suficiente para que las verduras puedan asarse alrededor del pescado.
• Comprueba el punto junto a la espina en la parte más gruesa antes de sacar la bandeja.
• Sirve con cuidado: la espina central y las espinas pequeñas pueden permanecer en la carne.

Variaciones

• Más cítrico: añade unas rodajas finas de naranja junto al limón.
• Sin aceitunas: omítelas si prefieres una guarnición de sabor más suave.
• Hierbas mixtas: sustituye parte del romero por tomillo fresco.
• Guarnición con patata: añade patatas pequeñas cortadas por la mitad y comprueba que estén tiernas antes de servir.
• Toque picante: incorpora unas escamas de guindilla entre las verduras.

Errores comunes

• Pescado húmedo: sécalo antes de marcar la piel para poder manipularlo con más facilidad.
• Cortes demasiado profundos: marca solo la piel y evita atravesar la carne.
• Bandeja abarrotada: distribuye las verduras alrededor del pescado en vez de apilarlas.
• Exceso de cocción: empieza a comprobar el punto al acercarse a los 30 minutos, sobre todo si la lubina es pequeña.
• Cítricos apretados en la cavidad: coloca los gajos sin compactarlos para que el relleno quede suelto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Retira las espinas antes de guardar la carne; recalienta suavemente en el horno, tapada, hasta que esté caliente.

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