Salmón entero con pomelo y hinojo

Ingredientes

• 2bulbos de hinojo
• 75 ml (5 cucharadas)aceite de oliva
• 1,5 kgsalmón con piel
• 1,5pomelos
• 2remolachas cocidas
• 200 gcrema agria
• 80 gmascarpone
• 15 geneldo
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)granos de pimienta rosa
• 1 puñadoberros
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 200 °C si es convencional o a 180 °C si tiene ventilador.

2. 2

   Cortar el hinojo

   Corta los bulbos en láminas de 0,5 cm y ponlas en una bandeja. Rocía con 3 cucharadas de aceite de oliva y añade sal y pimienta.

3. 3

   Asar el hinojo

   Distribuye las láminas en una sola capa sobre una bandeja sin papel de horno. Ásalas durante 30–40 minutos, hasta que estén crujientes y doradas.

4. 4

   Sazonar el salmón

   Salpimienta el salmón y colócalo con la piel hacia abajo en una bandeja forrada con papel de horno.

5. 5

   Añadir remolacha

   Exprime el zumo de medio pomelo sobre el salmón. Corta las remolachas en láminas de unos 4 mm y colócalas sobre el pescado, ligeramente solapadas como tejas.

6. 6

   Cubrir con pomelo

   Corta 1 pomelo en rodajas y ponlas sobre la remolacha. Añade un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea el salmón unos 20 minutos, hasta que se separe en lascas.

7. 7

   Preparar la crema

   Mezcla el mascarpone con la crema agria en un cuenco. Pica el eneldo y añádelo; salpimienta y, si quieres, incorpora 1 cucharada más de aceite de oliva.

8. 8

   Añadir pimienta rosa

   Machaca en un mortero la mitad de los granos de pimienta rosa y mézclalos con la crema. Guárdala en el frigorífico hasta el momento de servir.

9. 9

   Terminar el salmón

   Machaca el resto de la pimienta rosa en el mortero o sobre una tabla con el dorso de una cuchara. Espárcela sobre el salmón.

10. 10

    Emplatar y servir

    Pasa el salmón a una fuente, coloca el hinojo a su lado y añade los berros. Sírvelo con la crema de hierbas.

¿Qué es el salmón con pomelo y hinojo?

Es un plato de salmón al horno pensado para servir entero en una fuente, acompañado de hinojo asado y una crema de eneldo. El pomelo aporta un contrapunto cítrico y la remolacha añade color y un matiz terroso.

Esta versión festiva combina ingredientes de inspiración nórdica, como el salmón y el eneldo, con el cítrico y la remolacha. La cobertura de rodajas hace que el pescado resulte especialmente vistoso al llevarlo a la mesa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 950 calorías, 78g de proteína, 19g de hidratos y 63g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; el aceite de oliva, el mascarpone y la crema agria suman más grasa. La remolacha, el pomelo y el hinojo aportan hidratos de carbono y fibra. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras o una ensalada sencilla.

El hinojo asado

Corte uniforme: procura que las láminas tengan un grosor parecido, alrededor de 0,5 cm, para que se asen de manera regular.

Una sola capa: deja espacio entre las piezas y usa una bandeja sin papel de horno, tal como indica el método. El tiempo de 30–40 minutos permite que se doren y queden crujientes.

La cobertura de remolacha y pomelo

Remolacha: las láminas finas se colocan solapadas sobre el salmón, como tejas, y forman una cubierta colorida.

Pomelo: primero se exprime medio fruto sobre el pescado y después se añaden las rodajas de un pomelo entero. Así, el cítrico aparece tanto en el interior como en la superficie.

Cómo reconocer el punto del salmón

El tiempo orientativo de horno es de unos 20 minutos, pero el método señala como referencia que el pescado se separe en lascas. Compruébalo con cuidado en la parte más gruesa.

Procura no prolongar la cocción una vez que el salmón se desmenuce con facilidad. Al sacarlo, manipúlalo con cuidado para mantener las piezas enteras al pasarlo a la fuente.

La crema de eneldo y pimienta rosa

Base cremosa: el mascarpone y la crema agria se mezclan antes de incorporar el eneldo picado. Ajusta la sal y la pimienta después de probarla.

Pimienta rosa: machaca la mitad para mezclarla con la crema y reserva la otra mitad para espolvorear sobre el pescado. Se puede preparar la crema con antelación y mantenerla refrigerada.

Tiempo y organización

El hinojo necesita 30–40 minutos de horno y el salmón, unos 20 minutos. Como los tiempos pueden coincidir parcialmente, organiza las bandejas según el espacio disponible y vigila cada preparación por separado.

Mientras se asa el hinojo, puedes preparar las rodajas de remolacha y pomelo y mezclar la crema. Ten en cuenta que el salmón debe entrar al horno cuando esté listo para cocinarse durante su tiempo indicado.

Con qué servirlo

El hinojo asado y los berros ya acompañan al salmón en la receta, mientras que la crema añade frescor y una textura suave. Sirve la salsa aparte para que cada comensal se ponga la cantidad que prefiera.

Para completar la comida, puedes añadir patatas cocidas o pan, aunque no forman parte de la receta original. El salmón y sus acompañamientos también quedan bien servidos directamente en una fuente grande.

Notas y consejos

• Corta el hinojo en láminas de grosor uniforme para que se ase de forma más pareja.
• Extiende el hinojo en una sola capa para que se dore en lugar de amontonarse.
• Retira con cuidado las posibles semillas del pomelo al exprimirlo sobre el salmón.
• Corta la remolacha en láminas finas para que se adapte bien a la superficie del pescado.
• Machaca la pimienta rosa justo antes de usarla para distribuirla mejor entre la crema y el salmón.
• Pasa el salmón a la fuente con una espátula amplia para conservar su forma.

Variaciones

• Más cítrico: añade unas rodajas extra de pomelo sobre el pescado antes de hornearlo.
• Hierbas distintas: sustituye parte del eneldo por cebollino picado en la crema.
• Toque de limón: usa un poco de zumo de limón en lugar de parte del zumo de pomelo.
• Acompañamiento de patata: sirve el salmón con patatas cocidas para una comida más completa.
• Sin mascarpone: prepara la salsa con crema agria y eneldo, ajustando la textura a tu gusto.

Errores comunes

• Amontonar el hinojo: se ablanda en vez de dorarse; distribúyelo en una sola capa.
• Cortar láminas desiguales: algunas se hacen antes que otras; intenta mantener un grosor uniforme.
• Cocinar el salmón de más: puede quedar seco; comprueba si se separa en lascas alrededor de los 20 minutos.
• Poner demasiada sal antes de añadir la salsa: el conjunto puede quedar muy sazonado; ajusta la crema y el pescado por separado.
• Machacar toda la pimienta rosa en la crema: reserva la mitad para espolvorearla sobre el salmón como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda el salmón, el hinojo y la crema por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta el salmón suavemente en el horno hasta que esté caliente; la crema se sirve fría.

Preguntas frecuentes