Tataki de ternera

Ingredientes

• 6 el sesamzaad
• zonnebloemolie
• 600 g kogelbiefstuk
• 4 el ponzu
• 1 el gembersiroop
• 3 el mirin
• 6 g bieslook
• 3 bosuien
• 4 radijzen
• 3 el mayonaise
• 1 tl wasabi
• 150 g edamame
• plukje tuinkers
• peper en zout

Preparación

1. 1

   Stap 1: Meng sesamzaad peper en zout door elkaar op een bord. Wentel de kogelbiefstuk door het sesamzaad.

2. 2

   Stap 2: Verhit een koekenpan op hoog vuur. Bak het vlees rondom bruin. Dit doe je kort en snel. Het is de bedoeling dat het vlees alleen aan de buitenkant gaart.

3. 3

   Stap 3: Haal de biefstuk uit de pan wikkel in plasticfolie en leg 10 tot 15 minuten in de vriezer.

4. 4

   Stap 4: Meng de ponzu gembersiroop en 2 el mirin door elkaar. Hak de bieslook fijn en roer door de saus.

5. 5

   Stap 5: Snijd de bosui in ringen en de radijs in dunne plakjes. Meng in een kommetje mayonaise wasabi en 1 el mirin tot een dun sausje.

6. 6

   Stap 6: Haal de biefstuk uit de vriezer en snijd de in dunne plakjes. Verdeel op een bord leg de radijs en bosui erop en schenk de ponzudressing er over.

7. 7

   Stap 7: Zigzag de wasabi-mayonaise over de beef tataki en bestrooi met tuinkers en de edamame.