Pilaf con pera, pasas y espinacas

Ingredientes

• 400 gzanahorias
• 4 cucharadasaceite de oliva suave
• 300 garroz basmati
• 1½pastillas de caldo de verduras
• 50 gpasas
• 3 cucharaditasvadouvan
• 750 mlagua
• 2 dientesajo
• 2peras Conference
• 200 gpicada vegetal
• 200 gespinacas frescas

Preparación

1. 1

   Corta la zanahoria

   Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de aproximadamente ½ cm.

2. 2

   Saltea la zanahoria

   Calienta el aceite en una cazuela baja y saltea la zanahoria durante 3 minutos a fuego medio-alto.

3. 3

   Añade el arroz

   Incorpora el arroz, las pastillas de caldo, las pasas, la vadouvan y el agua.

4. 4

   Cuece el pilaf

   Lleva la mezcla a ebullición y cuécela tapada a fuego medio durante 15 minutos, removiendo con regularidad.

5. 5

   Prepara los añadidos

   Mientras tanto, pica el ajo fino. Pela las peras y córtalas en dados de 1 cm.

6. 6

   Dora la picada

   Calienta el resto del aceite en una sartén y saltea la picada vegetal con el resto de la vadouvan a fuego fuerte durante 5-6 minutos, hasta que quede crujiente.

7. 7

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo y cocínalo 2 minutos más a fuego medio.

8. 8

   Incorpora espinacas

   Cuando el arroz lleve 15 minutos cociéndose, añade las espinacas poco a poco y deja que se ablanden.

9. 9

   Añade la pera

   Agrega la pera, caliéntala brevemente y apaga el fuego.

10. 10

    Sirve los platos

    Reparte el pilaf en platos hondos y distribuye por encima la picada vegetal.

¿Qué es el pilaf de pera, pasas y espinacas?

El pilaf es un plato de arroz que se cocina con líquido y condimentos para que absorba sus sabores; sus distintas versiones se encuentran en muchas cocinas de Asia occidental y central. Esta combinación reúne arroz especiado, verduras y fruta para dar un resultado dulce y salado.

La receta funciona por el contraste entre las pasas y la pera jugosa, las espinacas tiernas y la picada vegetal dorada. La vadouvan aporta una mezcla aromática de especias.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 600 calorías, 20g de proteína, 87g de hidratos y 17g de grasa.

El arroz y las pasas aportan buena parte de los hidratos, mientras que el aceite contribuye a la grasa y la picada vegetal al contenido de proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras frescas.

La base de arroz

Arroz basmati: sus granos largos son adecuados para un pilaf suelto y aromático. Añádelo con el agua y los demás ingredientes indicados, y remueve de vez en cuando durante la cocción tapada.

Caldo y pasas: las pastillas sazonan el líquido mientras las pasas se ablandan dentro de la cazuela. Si el caldo es salado, tenlo en cuenta antes de añadir sal adicional.

La vadouvan y el orden

Vadouvan: esta mezcla de especias da carácter al arroz y también a la picada vegetal. El método la incorpora al arroz y luego indica añadir el resto a la sartén, así que distribúyela entre ambas preparaciones.

Aceite: se utiliza primero para saltear la zanahoria y después para dorar la picada. Mantén separados esos pasos para que el arroz pueda cocerse mientras preparas el acompañamiento.

Cómo conseguir una picada dorada

Picada vegetal: saltéala a fuego fuerte durante 5-6 minutos, extendiéndola en la sartén para que pueda dorarse. Remueve mientras se cocina y busca una textura crujiente antes de añadir el ajo.

Ajo: se incorpora después, porque solo necesita 2 minutos a fuego medio. Así se cocina sin pasar todo el tiempo de salteado a temperatura alta.

Cuándo añadir la fruta y las espinacas

Espinacas: incorpóralas en varias tandas cuando el arroz haya cocido 15 minutos. Deja que cada tanda pierda volumen antes de añadir la siguiente.

Pera: agrégala al final y caliéntala solo brevemente. Así conserva mejor su forma y no se deshace al mezclarla con el arroz.

Textura y punto de cocción

El arroz debe quedar cocido tras los 15 minutos indicados y el líquido debe haberse absorbido en buena parte. Remover con regularidad ayuda a cocinarlo de manera más uniforme.

La zanahoria se cocina primero durante 3 minutos y termina de hacerse junto con el arroz. La picada, en cambio, se busca crujiente y se sirve por encima para conservar ese contraste.

Cómo servirlo

Reparte el pilaf en platos hondos y coloca la picada vegetal por encima, tal como indica el método. Así cada ración combina arroz, verduras, fruta y una parte dorada.

Puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras frescas si te apetece completar la mesa con algo ligero y crujiente.

Notas y consejos

• Ten la pera y el ajo preparados antes de que termine la cocción del arroz.
• Corta la zanahoria en rodajas de grosor parecido para que se cocine de forma uniforme.
• Remueve el arroz con regularidad mientras se cuece tapado.
• Dora la picada en una sartén amplia para que pueda quedar crujiente.
• Añade las espinacas por tandas para facilitar que se ablanden.
• Apaga el fuego después de calentar brevemente la pera.

Variaciones

• Más verdura: añade más espinacas al final, en varias tandas.
• Toque cítrico: sirve el pilaf con un poco de ralladura de limón.
• Frutos secos: añade almendras tostadas al servir para aportar un contraste crujiente.
• Más especiado: ajusta la cantidad de vadouvan a tu gusto.
• Sin pasas: omítelas si prefieres reducir el dulzor del plato.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: corta la zanahoria en piezas de grosor similar para que se cocinen a la vez.
• Destapar a menudo: mantén la cazuela tapada durante la cocción para que el arroz se haga con el líquido.
• Dejar de remover: remueve con regularidad para favorecer una cocción uniforme.
• Pera demasiado cocida: añádela al final y caliéntala solo brevemente.
• Picada poco dorada: saltéala a fuego fuerte durante los 5-6 minutos indicados antes de añadir el ajo.
• Ajo quemado: incorpóralo después de dorar la picada y cocínalo solo 2 minutos a fuego medio.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta bien en una sartén o en el microondas; si el arroz se ha secado, añade un pequeño chorrito de agua.

Preguntas frecuentes