Pastel de brócoli con pollo

Ingredientes

• 600 gbrócoli
• 3 cucharadasaceite de oliva tradicional
• 300 gtiras de pechuga de pollo
• 700 gpatatas pequeñas
• 200 mlnata para cocinar
• 2 cucharadasmostaza fina
• 1 cucharadamiel líquida
• 175 gqueso joven suave rallado 30+
• 75 gpan rallado

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Cocer y dorar

   Separa el brócoli en ramilletes y cuécelo unos 4 minutos, hasta que esté al dente; escúrrelo. Mientras tanto, calienta el aceite en un wok y dora las tiras de pollo por todos los lados durante 2 minutos.

3. 3

   Añadir las patatas

   Incorpora las patatas pequeñas y cocínalas 8 minutos más a fuego medio. Añade pimienta y sal al gusto.

4. 4

   Preparar la salsa

   Mezcla la nata, la mostaza y la miel. Combina el brócoli con las patatas y el pollo, pásalo a una fuente de horno y vierte la salsa por encima.

5. 5

   Gratinar la fuente

   Mezcla el queso rallado con el pan rallado y espárcelo sobre el conjunto. Hornea la fuente en la parte central durante unos 15 minutos, hasta que esté hecha y dorada.

¿Qué es un pastel de brócoli con pollo?

Es un plato de horno en capas o mezclado, similar a un gratinado casero: pollo, patatas y brócoli se cubren con una salsa cremosa y una costra de queso y pan rallado. Las fuentes gratinadas son habituales en distintas cocinas europeas, y esta versión combina ingredientes sencillos con un toque dulce y picante.

La mostaza aporta intensidad y la miel suaviza su sabor. El queso y el pan rallado hacen que la superficie contraste con el interior tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 695 calorías, 39g de proteína, 54g de hidratos y 34g de grasa.

Las patatas y el pan rallado aportan buena parte de los hidratos; el aceite, la nata y el queso concentran gran parte de la grasa, mientras que el pollo y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

El papel de cada ingrediente

Brócoli: se cuece brevemente antes de ir al horno, así que conviene dejarlo al dente para que no se deshaga durante el gratinado.

Patatas y pollo: las patatas pequeñas aportan cuerpo y el pollo suma proteína. El dorado inicial del pollo añade sabor antes de mezclarlo con el resto.

Salsa y cobertura: la nata, la mostaza y la miel forman una salsa rápida; el queso y el pan rallado se reservan para crear la capa superior.

Cómo controlar la cocción

Brócoli: cuatro minutos de cocción aproximada bastan para ablandarlo ligeramente sin perder toda su firmeza. Escúrrelo bien para que el agua sobrante no diluya la salsa.

Pollo: las tiras solo se doran durante dos minutos en la sartén según la receta; terminarán de cocinarse en el horno. Procura que queden repartidas en la fuente y comprueba que estén hechas antes de servir.

Patatas: tras los ocho minutos en la sartén, el horneado completa la cocción. Si son grandes para ser patatas pequeñas, pártelas para que se hagan de forma más uniforme.

El gratinado dorado

Reparte el queso y el pan rallado por toda la superficie para que la cobertura se dore de manera homogénea. Hornea unos 15 minutos a 180 °C, en la parte central del horno.

La señal visual es una capa dorada y el conjunto burbujeante en los bordes. Si la superficie se dora antes de que las patatas estén tiernas, comprueba la cocción y prolonga el horneado unos minutos.

Salsa de mostaza y miel

Mezcla bien la nata con la mostaza y la miel antes de verterla sobre los ingredientes. Así se distribuyen mejor los sabores y no quedan zonas con demasiada mostaza o miel.

La salsa debe cubrir el conjunto sin necesidad de batirla ni cocinarla por separado. Una fuente de tamaño adecuado ayuda a que quede repartida entre los ingredientes.

Cuándo servirlo

Deja reposar la fuente unos minutos al salir del horno; la salsa se asentará y será más fácil servir porciones ordenadas. Reparte en cada plato brócoli, pollo, patatas y cobertura.

Una ensalada verde o unas verduras frescas aportan un acompañamiento ligero y crujiente. Como el plato ya incluye patata y una salsa cremosa, no necesita otro acompañamiento con almidón.

Notas y consejos

• Escurre bien el brócoli después de cocerlo para evitar que la salsa quede aguada.
• Dora el pollo por todos los lados antes de añadir las patatas.
• Mezcla la miel y la mostaza con la nata hasta que la salsa tenga un aspecto uniforme.
• Reparte la cobertura hasta los bordes para que cada porción tenga queso y pan rallado.
• Comprueba que las patatas estén tiernas antes de sacar la fuente del horno.

Variaciones

• Más mostaza: aumenta ligeramente la mostaza si prefieres un sabor más intenso.
• Toque de ajo: añade ajo picado a la sartén mientras doras el pollo.
• Queso distinto: utiliza otro queso rallado que funda bien en lugar del queso joven suave.
• Verduras extra: incorpora unos champiñones salteados junto con el brócoli.
• Cobertura crujiente: mezcla el pan rallado con un poco más de queso para una capa más marcada.

Errores comunes

• Brócoli demasiado cocido: cuécelo solo unos 4 minutos y escúrrelo enseguida.
• Salsa aguada: deja que el brócoli escurra bien antes de mezclarlo.
• Pollo poco repartido: separa las tiras al dorarlas para que se hagan por todos los lados.
• Patatas aún duras: comprueba su textura al final y prolonga el horneado si hace falta.
• Cobertura pálida: asegúrate de distribuir el queso y el pan rallado por toda la superficie.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas, aunque la cobertura quedará menos crujiente.

Preguntas frecuentes