Hojaldre apilado con cerezas

Ingredientes

• 2 láminasde hojaldre, descongeladas
• 1 huevo grande, batido con 30 ml de agua (2 cucharadas)huevo
• 1 latade cerezas para relleno de tarta, escurridas
• 60 g (½ taza)de pan rallado grueso o migas de bizcocho

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 204 °C.

2. 2

   Prepara la base

   Recorta un borde de 2,5 cm alrededor de una lámina de hojaldre y reserva las tiras. Pincha la pieza central con un tenedor para que pueda salir el vapor y píntala ligeramente con huevo batido.

3. 3

   Forma el borde

   Coloca las tiras reservadas junto al perímetro de la pieza central para crear un borde. Úntalas con huevo batido y dóblalas para formar un cuadrado.

4. 4

   Corta la tapa

   Recorta un cuadrado de 17,8 × 17,8 cm de la segunda lámina. Dóblalo por la mitad y haz cortes para el vapor a lo largo del pliegue.

5. 5

   Prepara el relleno

   Mezcla las cerezas escurridas con las migas de pan o bizcocho y déjalas reposar 10 minutos. Reparte la mezcla sobre la base de hojaldre, usando una cantidad generosa para compensar que la masa subirá al hornearse. Pinta el borde con huevo batido, sin llegar al extremo exterior.

6. 6

   Cubre el relleno

   Coloca encima la pieza de hojaldre con los cortes para el vapor y píntala con huevo batido.

7. 7

   Hornea el hojaldre

   Hornea durante 30 minutos. Baja la temperatura a 177 °C y hornea otros 30 minutos. Deja que se enfríe un poco antes de servir.

¿Qué es el hojaldre apilado con cerezas?

Es una preparación de pastelería hecha con una base de hojaldre, un relleno de cerezas y una tapa también de hojaldre. La idea recuerda a los pasteles de fruta horneados habituales en la repostería anglosajona.

En esta versión, un borde elevado y una tapa ventilada ayudan a contener el relleno sin ocultar el carácter crujiente de la masa. Las migas absorben parte del jugo de las cerezas mientras reposan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 590 calorías, 8g de proteína, 73g de hidratos y 30g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del hojaldre, las cerezas y las migas; el hojaldre aporta la mayor parte de la grasa, mientras que el huevo y la masa contribuyen con algo de proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción moderada junto con fruta fresca o yogur natural sin azúcar.

Elige bien el hojaldre

Descongela las láminas antes de manipularlas, pero procura que sigan frías y firmes. Si se ablandan demasiado, el corte y el montaje serán más difíciles.

La primera lámina aporta la base y el borde, mientras que de la segunda se corta la tapa. Guarda las tiras de la primera pieza: son las que forman el marco elevado.

Prepara unas cerezas menos líquidas

Escurre bien las cerezas antes de mezclarlas con las migas. Déjalas reposar 10 minutos, tal como indica el método, para que estas empiecen a recoger parte del líquido.

No omitas el reposo: un relleno muy húmedo puede ablandar la base. Al repartirlo, usa una cantidad generosa, pero mantenlo dentro del borde.

Monta y sella con cuidado

Base pinchada: los pequeños agujeros permiten que salga el vapor y ayudan a que la pieza central no se infle en exceso.

Borde elevado: alinea las tiras con el contorno de la base y úntalas con huevo para que se adhieran. Pinta también la tapa, pero evita el extremo exterior del borde, como indica el método.

Busca un acabado dorado y crujiente

El horneado se hace en dos etapas: 30 minutos a 204 °C y otros 30 minutos a 177 °C. El calor inicial ayuda a que el hojaldre se desarrolle; después, la temperatura más baja prolonga la cocción.

La superficie debe quedar dorada y la masa, bien cocida. Si todavía se ve pálida al terminar el tiempo indicado, comprueba que el horno haya alcanzado la temperatura correcta.

Sírvelo templado

Deja que el hojaldre se enfríe un poco antes de cortarlo, para que el relleno se asiente y no salga de inmediato. Sigue estando delicioso templado, cuando la masa conserva mejor su textura.

Una cucharada de yogur natural o nata puede acompañarlo, aunque no forma parte de la receta original. También queda bien con fruta fresca si buscas un postre menos contundente.

Notas y consejos

• Mantén el hojaldre frío mientras recortas y montas las piezas.
• Escurre las cerezas con cuidado antes de añadir las migas.
• Pincha la base con un tenedor para dejar una salida al vapor.
• Haz los cortes de ventilación en la tapa antes de colocarla sobre el relleno.
• Deja reposar el pastel unos minutos antes de cortarlo.

Variaciones

• Toque de canela: añade una pizca a las cerezas y las migas antes del reposo.
• Ralladura de limón: incorpora un poco a las cerezas para darles un aroma cítrico.
• Migas de bizcocho: elige estas en lugar de pan rallado para un matiz más dulce.
• Acompañamiento cremoso: sirve cada porción con yogur natural o nata.
• Fruta distinta: sustituye las cerezas por otra fruta de relleno bien escurrida.

Errores comunes

• Cerezas poco escurridas: déjalas escurrir bien antes de mezclarlas con las migas.
• Hojaldre demasiado blando: enfríalo de nuevo para que puedas recortarlo y montarlo con facilidad.
• Base sin pinchar: pínchala con un tenedor para que escape el vapor.
• Poco borde: coloca las tiras reservadas junto al contorno para contener el relleno.
• Tapa sin ventilación: haz los cortes antes de cubrir las cerezas.
• Corte prematuro: espera a que se enfríe un poco para que el relleno se asiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en 2–3 días. Caliéntalas en el horno a temperatura moderada hasta que el hojaldre recupere parte de su textura; el microondas puede dejarlo blando.

Preguntas frecuentes