Tagliatelle con pesto de pistacho y burrata de Nonna Silvi

Ingredientes

• 15 galbahaca fresca
• 250 gpistachos pelados
• 75 ml (5 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 2 kgburrata
• 300 gtagliatelle frescos
• 45 ml (3 cucharadas)líquido de la burrata
• al gustosal
• al gustopimienta
• al gustoagua de cocción de la pasta

Preparación

1. 1

   Tritura los ingredientes

   Pon la albahaca, los pistachos, el aceite de oliva y, si quieres, sal en un procesador de alimentos. Añade 45 ml de líquido de la burrata, la cantidad indicada para 4 personas.

2. 2

   Prepara el pesto

   Tritura la mezcla hasta obtener un pesto grueso.

3. 3

   Mezcla la burrata

   Deja escurrir el resto de la burrata y bátela con el aceite de oliva hasta que quede una mezcla lisa.

4. 4

   Cuece la pasta

   Cuece los tagliatelle según las indicaciones del envase, hasta que queden al dente. Escúrrelos y reserva una taza del agua de cocción.

5. 5

   Une pasta y salsa

   Mezcla la pasta con el pesto de pistacho y la burrata. Añade un poco del agua de cocción reservada si hace falta para que la salsa se adhiera mejor.

6. 6

   Ajusta el sabor

   Añade pimienta y, si lo deseas, sal.

7. 7

   Reparte los tagliatelle

   Separa las hojas restantes de albahaca de sus tallos y reparte la pasta entre los platos.

8. 8

   Termina y sirve

   Rocía con el resto del aceite y adorna con las hojas de albahaca.

¿Qué es el pesto de pistacho?

El pesto es una salsa italiana que suele combinar albahaca, aceite y frutos secos; esta versión sustituye los piñones por pistachos. Aquí se mezcla con tagliatelle frescos y burrata para obtener un plato de pasta especialmente cremoso.

El pesto grueso conserva la textura de los pistachos, mientras que el líquido de la burrata ayuda a triturar los ingredientes y aporta suavidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1065 calorías, 32g de proteína, 52g de hidratos y 80g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; los pistachos y el aceite concentran buena parte de la grasa, y la burrata contribuye con grasa y proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin añadir otra salsa grasa.

El papel de cada ingrediente

Pistachos: pelados y triturados, forman la base del pesto y le dan su sabor característico. No hace falta convertirlos en una crema completamente lisa.

Burrata: su interior cremoso se bate con aceite para incorporarlo a la pasta; reserva también parte de su líquido para el pesto.

Tagliatelle frescos: se cuecen en pocos minutos y ofrecen una superficie amplia para recoger la salsa.

Cómo conseguir un pesto con textura

Tritura en tandas cortas y para cuando la mezcla tenga una textura gruesa. Si la procesas demasiado, los pistachos pueden perder su mordida.

Añade los 45 ml de líquido de burrata indicados para cuatro personas al procesador. Si el pesto queda espeso, el agua de cocción se añade más adelante, al mezclarlo con la pasta.

La burrata y la salsa

Escurre la burrata restante antes de batirla con el aceite, para que la mezcla no quede aguada. Bate hasta que esté lisa, sin necesidad de calentarla.

La receta usa la burrata tanto en el pesto como en la mezcla cremosa. Incorpora esta última con cuidado al final para que envuelva la pasta.

Punto de cocción y agua reservada

Cuece los tagliatelle el tiempo que indique el envase y prueba un poco antes de escurrirlos: deben quedar al dente. Al ser pasta fresca, el tiempo puede ser breve.

Reserva una taza de agua de cocción antes de escurrir. Agrégala poco a poco si la salsa no se adhiere bien; no es necesario usarla toda.

Cómo servirla

Reparte la pasta en los platos y termina con el aceite restante y las hojas de albahaca. Sírvela recién hecha, cuando la salsa todavía está cremosa.

Una ensalada sencilla de hojas verdes o tomate puede acompañarla sin competir con el pesto. También puedes servirla como plato único.

Notas y consejos

• Reserva el líquido de la burrata antes de escurrir el resto.
• Tritura los pistachos solo hasta lograr una textura gruesa.
• Guarda una taza de agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade el agua reservada poco a poco para controlar la consistencia.
• Prueba la pasta antes de añadir sal, ya que el queso puede aportar bastante sabor.
• Sirve el plato recién mezclado para que la salsa conserve su cremosidad.

Variaciones

• Pistachos tostados: tuéstalos brevemente en una sartén antes de triturarlos para intensificar su aroma.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al pesto para darle frescor.
• Más hierbas: incorpora unas hojas de perejil junto con la albahaca.
• Verduras: añade tomates cherry cortados justo antes de servir.
• Pasta seca: usa tagliatelle secos si no tienes frescos y cuécelos según el tiempo del envase.

Errores comunes

• Triturar demasiado: el pesto pierde textura; detén el procesador cuando aún se distingan trocitos de pistacho.
• No reservar líquido de burrata: el pesto puede quedar demasiado espeso; separa los 45 ml antes de escurrir el resto.
• Escurrir toda el agua de cocción: la salsa puede no adherirse; reserva una taza antes de colar.
• Añadir demasiado líquido de golpe: la salsa puede quedar aguada; incorpóralo gradualmente.
• Cocer de más la pasta: los tagliatelle pueden perder firmeza; sigue el envase y comprueba el punto al dente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua para aflojar la salsa; evita el calor intenso para que la burrata no se separe.

Preguntas frecuentes