Ensalada de pasta con calabaza y garbanzos tostados

Ingredientes

• 600 gcalabaza ecológica
• 1cebolla roja
• 400 ggarbanzos en conserva
• 2 cucharadasaceite de oliva suave
• 1 cucharaditacomino molido
• 300 gpenne integral
• 0,5limón
• 1 dienteajo
• 100 gyogur estilo griego 0 %
• 4 cucharadastahini ecológico
• 50 mlagua
• 150 gtomates cherry
• 15 gperejil fresco de hoja plana
• 40 gnueces pecanas sin sal
• 85 grúcula

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Prepara las verduras

   Parte la calabaza por la mitad, retira las semillas y las fibras y córtala en dados de unos 2 cm. Corta la cebolla en aros finos.

3. 3

   Mezcla los ingredientes

   Enjuaga los garbanzos en un colador y escúrrelos. Mezcla la calabaza, la cebolla y los garbanzos con el aceite, el comino y pimienta.

4. 4

   Asa la mezcla

   Reparte los ingredientes en una bandeja forrada con papel de horno y ásalos durante unos 20-25 minutos.

5. 5

   Cuece la pasta

   Mientras tanto, cuece los penne siguiendo las instrucciones del paquete hasta que queden al dente. Escúrrelos, pásalos brevemente bajo el grifo de agua fría y vuelve a escurrirlos bien.

6. 6

   Prepara limón y ajo

   Exprime el limón y ralla el ajo.

7. 7

   Bate la salsa

   En un bol, bate el yogur, el tahini, 1 cucharada de zumo de limón (para 4 personas), el ajo, el agua y el resto del aceite hasta obtener una salsa lisa.

8. 8

   Corta los acompañamientos

   Corta los tomates cherry en cuartos y pica el perejil. Trocea las nueces pecanas en piezas gruesas.

9. 9

   Combina la ensalada

   Mezcla los penne con las verduras asadas, los tomates, el perejil, la rúcula y la mitad de las pecanas.

10. 10

    Aliña y sirve

    Añade la salsa y remueve con cuidado. Ajusta de pimienta y, si hace falta, de sal; termina con el resto de las pecanas.

¿Qué es esta ensalada de pasta?

Es una ensalada templada o fría que reúne pasta, verduras asadas y legumbres en un mismo plato. La combinación se inspira en sabores habituales de la cocina mediterránea y de Oriente Próximo, como el tahini, el comino y el perejil.

La calabaza y los garbanzos se asan juntos para concentrar su sabor, mientras que el yogur aligera la textura untuosa del tahini. Las pecanas y la rúcula aportan, respectivamente, crujiente y un punto vegetal ligeramente picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 625 calorías, 24g de proteína, 65g de hidratos y 27g de grasa.

Los penne y los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos, además de contribuir a la proteína junto con el yogur. La grasa procede sobre todo del tahini, el aceite de oliva y las pecanas; para equilibrar el plato, sírvelo con una ración generosa de verduras o una ensalada verde adicional.

Por qué funciona la calabaza asada

Corta la calabaza en dados de unos 2 cm para que se haga en el tiempo indicado sin deshacerse al mezclarla. Al asarla junto con la cebolla y los garbanzos, estos ingredientes comparten el aroma del comino.

Comprueba que los dados estén tiernos al pincharlos y que los garbanzos tengan algunos bordes dorados. Si la bandeja está demasiado llena, pueden cocerse al vapor en vez de asarse.

Cómo lograr una pasta al dente

Cuece los penne según el tiempo del paquete y pruébalos antes de escurrirlos: deben conservar una ligera firmeza en el centro. Al enfriarlos brevemente bajo agua, se detiene la cocción y quedan listos para una ensalada.

Escúrrelos a conciencia para que el agua sobrante no diluya la salsa. También puedes dejarlos reposar un momento en el colador antes de mezclarlos.

El equilibrio de la salsa de tahini

Tahini: bátelo con el yogur, el zumo de limón, el ajo y el agua hasta que no queden grumos. El agua ayuda a ajustar la consistencia; añádela como indica la receta y mezcla bien.

Limón y ajo: la receta incorpora 1 cucharada de zumo para 4 personas, junto con el ajo rallado. Prueba la salsa antes de añadirla a la ensalada y ajusta el punto de sal al final.

El momento de mezclar

Deja que las verduras pierdan algo de calor antes de incorporarlas a la pasta, así la rúcula conserva mejor su textura. Remueve con cuidado para no aplastar la calabaza.

Añade la salsa y mezcla justo hasta cubrir los ingredientes. Reserva la mitad de las pecanas para espolvorearlas al final y mantener su toque crujiente.

Ideas para acompañar

Sirve la ensalada como plato principal, ya que combina pasta y garbanzos con verduras y frutos secos. Si la presentas como guarnición, acompaña bien a verduras a la plancha o a una fuente de hojas verdes.

Puede servirse templada, recién mezclada, o fría después de reposar. Si la preparas con antelación, guarda las pecanas aparte y añádelas justo antes de servir.

Notas y consejos

• Corta la calabaza en dados parecidos para que se asen de forma uniforme.
• Escurre bien los garbanzos antes de mezclarlos con las verduras.
• Extiende la mezcla en una sola capa para favorecer el dorado.
• Prueba la pasta antes de escurrirla para controlar el punto al dente.
• Reserva las pecanas para el final si quieres que mantengan su textura crujiente.
• Remueve la ensalada con suavidad para conservar enteros los dados de calabaza.

Variaciones

• Cambia la calabaza: usa boniato cortado en dados de tamaño parecido.
• Añade más hierbas: incorpora menta picada junto con el perejil.
• Prueba otras nueces: sustituye las pecanas por nueces o avellanas.
• Ajusta el verde: cambia parte de la rúcula por espinacas tiernas.
• Refuerza el limón: añade un poco más de zumo a la salsa después de probarla.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta la calabaza en piezas de unos 2 cm para que se hagan a la vez.
• Bandeja abarrotada: reparte los ingredientes en una sola capa para que se asen en lugar de cocerse al vapor.
• Pasta demasiado blanda: empieza a probarla antes de que termine el tiempo indicado en el paquete.
• Pasta con agua: déjala escurrir bien para que la salsa no quede aguada.
• Salsa con grumos: bate el tahini con el yogur y el agua hasta que quede lisa.
• Ensalada aplastada: incorpora la salsa y las verduras con movimientos suaves.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Es preferible conservar las pecanas aparte y añadirlas al servir; toma la ensalada fría o deja que pierda el frío antes de comerla.

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