Puerros a la parrilla con pecorino

Ingredientes

• 8 unidadespuerros
• 15 gmantequilla
• 100 mlleche de almendras
• la ralladura de 1 limónralladura de limón
• 15 mlaceite de girasol
• al gustosal y pimienta
• 50 gqueso Pecorino
• 30 galmendras ahumadas

Preparación

1. 1

   Preparar las hojas

   Corta la parte verde de los puerros en trozos pequeños. Lávala bien y deja que escurra.

2. 2

   Rehogar el puerro

   Derrite la mantequilla en una sartén, añade las hojas troceadas y rehógalas hasta que se ablanden.

3. 3

   Cocer con leche

   Vierte la leche de almendras en la sartén y cocina a fuego bajo hasta que el puerro esté completamente tierno.

4. 4

   Triturar el puré

   Tritura el puerro cocido con la leche de almendras usando una batidora de mano o un robot de cocina. Sazona con sal y ralladura de limón.

5. 5

   Limpiar los tallos

   Parte longitudinalmente por la mitad las partes blancas de los puerros y lávalas para retirar cualquier resto de tierra. Sécalas bien.

6. 6

   Asar los puerros

   Unta los puerros con el aceite de girasol y añade sal y pimienta. Ásalos por ambos lados en una sartén, una sartén grill o en la barbacoa, hasta que estén ligeramente caramelizados.

7. 7

   Montar el plato

   Extiende una cucharada generosa de puré en una fuente grande y coloca encima los puerros asados. Añade un poco de ralladura de limón, bastante Pecorino y las almendras ahumadas picadas.

¿Qué son los puerros a la parrilla?

El puerro es una hortaliza de la familia de la cebolla, muy presente en la cocina europea. En esta receta, las partes blancas se asan y las hojas verdes se aprovechan para preparar un puré.

La combinación funciona por el contraste entre el dulzor caramelizado del puerro, la acidez del limón y el punto salado del Pecorino. Las almendras ahumadas rematan el plato con un toque crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 280 calorías, 9g de proteína, 25g de hidratos y 15g de grasa.

Los puerros aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y la fibra; el Pecorino y las almendras contribuyen con proteínas y grasas, y la mantequilla y el aceite suman más grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una fuente de legumbres o patatas y una ensalada sencilla.

Aprovechar cada parte del puerro

Hojas verdes: se cortan, se lavan y se cuecen con mantequilla y leche de almendras antes de triturarlas. Lava con cuidado entre las capas, donde puede quedar tierra.

Partes blancas: se abren a lo largo para poder retirar la suciedad y se asan aparte. Secarlas bien ayuda a que se doren en lugar de soltar agua en la sartén.

El puré y su punto

Cuece las hojas a fuego bajo hasta que estén completamente tiernas; así se trituran con facilidad y el puré queda más uniforme. Tritura hasta alcanzar una textura suave y sazona con sal y ralladura de limón.

Si el puré queda algo espeso, la receta no indica añadir más líquido: sírvelo como base generosa para los puerros, sin cambiar las proporciones.

Cómo conseguir el dorado

Calienta la sartén grill o la barbacoa y coloca los puerros secos con el corte hacia abajo para empezar. Dales la vuelta cuando aparezcan marcas doradas y continúa hasta que ambos lados estén ligeramente caramelizados.

Evita amontonarlos: si la superficie se llena demasiado, costará que se doren. Puedes asarlos por tandas y mantener los ya hechos a un lado mientras terminas.

El toque final

Pecorino: rállalo o desmenúzalo sobre los puerros mientras aún están calientes, para que se funda ligeramente.

Almendras: pícalas justo antes de servir y espárcelas al final para conservar su textura. La ralladura de limón aporta un aroma fresco; úsala con moderación si ya has añadido bastante al puré.

Con qué acompañarlos

Este plato puede servirse como entrante o como guarnición. Para convertirlo en una comida más completa, acompáñalo con patatas cocidas, pan o una fuente de legumbres.

También combina bien con otros platos sencillos de verduras asadas. Sirve el puré y los puerros recién hechos para disfrutar mejor de su contraste de temperaturas y texturas.

Notas y consejos

• Lava las hojas verdes entre sus capas antes de trocearlas para retirar bien la tierra.
• Seca los tallos blancos por completo antes de untarlos con aceite.
• Asegúrate de que la sartén grill esté caliente antes de colocar los puerros.
• Tritura las hojas cuando estén muy tiernas para obtener un puré más fino.
• Pica las almendras ahumadas justo antes de servir para que conserven el crujiente.
• Ralla el Pecorino sobre los puerros todavía calientes para que se ablande ligeramente.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de ralladura al puré para acentuar su frescor.
• Sin barbacoa: utiliza una sartén grill o una sartén amplia para dorar los puerros.
• Almendras aparte: sirve las almendras en un cuenco para que cada comensal añada la cantidad que quiera.
• Pecorino al final: incorpora el queso justo antes de llevar la fuente a la mesa para conservar más textura.
• Guarnición completa: acompaña los puerros con patatas cocidas para hacer el plato más sustancioso.

Errores comunes

• Puerros con tierra: abre los tallos a lo largo y lava bien entre las capas antes de cocinarlos.
• Tallos húmedos: sécalos antes de asarlos para favorecer el dorado.
• Sartén demasiado llena: asa los puerros por tandas para que se caramelicen en vez de cocerse al vapor.
• Hojas poco cocidas: mantenlas a fuego bajo hasta que estén completamente tiernas antes de triturarlas.
• Puré sin equilibrio: prueba y ajusta la sal y la ralladura de limón antes de servir.
• Almendras blandas: añádelas al final, no durante la cocción.

Cómo conservarla

Guarda el puré y los puerros por separado en recipientes herméticos en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Caliéntalos suavemente en una sartén o en el microondas y añade el Pecorino y las almendras al servir.

Preguntas frecuentes