Tortitas de chirivía

Ingredientes

• 120 ml (½ taza)nata agria
• 2 dientesajo
• 30 ml (2 cucharadas)eneldo fresco
• 454 g (1 lb), peladas y cortadas en trozos de unos 2,5 cmchirivías
• 15 ml (1 cucharada)aceite de coco
• ½ unidad, en dadoscebolla
• 2 cucharadas colmadas (aprox. 16 g)harina de trigo
• 80 ml (⅓ taza)leche
• 3 dientesajo
• 30 ml (2 cucharadas), picadoeneldo
• 1,25 ml (¼ cucharadita)sal
• 0,6 ml (⅛ cucharadita)pimienta negra
• 35 g (⅓ taza)pan rallado italiano
• 60 ml (¼ taza), para freíraceite de oliva
• 160 ml (⅔ taza)agua

Preparación

1. 1

   Prepara la salsa

   Mezcla la nata agria con los ingredientes destinados a la salsa: 2 dientes de ajo y 2 cucharadas de eneldo fresco. Tápala y déjala en el frigorífico.

2. 2

   Cuece las chirivías

   Hierve las chirivías troceadas en ⅔ de taza (160 ml) de agua durante 10–15 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pásalas a un bol y machácalas con un prensapatatas; reserva.

3. 3

   Haz la mezcla espesa

   Mientras tanto, sofríe la cebolla en el aceite de coco hasta que esté transparente. Añade la harina y mezcla; incorpora la leche y remueve hasta obtener una pasta espesa. Agrégala a las chirivías.

4. 4

   Mezcla y sazona

   Combina las chirivías machacadas con la mezcla de cebolla y harina, las 2 cucharadas de eneldo picado, los 3 dientes de ajo, la sal y la pimienta.

5. 5

   Forma las tortitas

   Da forma a la mezcla para obtener 6 tortitas y pásalas por el pan rallado.

6. 6

   Fríe las tortitas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén y fríe las tortitas a fuego medio-bajo durante 3 minutos por cada lado. Pásalas a un plato cubierto con papel de cocina.

7. 7

   Sirve templadas

   Sirve las tortitas calientes con la salsa de nata agria y eneldo.

¿Qué son las tortitas de chirivía?

Las tortitas de chirivía son una preparación de inspiración estadounidense hecha con esta raíz cocida, machacada y formada en porciones para freírlas. Recuerdan a unas tortitas de patata, pero el ingrediente principal es la chirivía.

En esta versión, la mezcla de cebolla, leche y harina ayuda a ligar el puré, mientras que el pan rallado forma una capa crujiente. La salsa fría de nata agria, ajo y eneldo aporta un contraste fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 245 calorías, 3g de proteína, 23g de hidratos y 16g de grasa.

Las chirivías y el pan rallado aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de coco, el aceite de oliva y la nata agria contribuyen a la grasa. La leche y la harina también aportan algo de proteína, aunque la receta no contiene una fuente proteica principal; puedes equilibrar el plato acompañándolas con una ración de legumbres, huevo o yogur natural.

La salsa de eneldo

Salsa fría: mezcla la nata agria con el ajo y el eneldo indicados para acompañar y déjala tapada en el frigorífico mientras preparas las tortitas. Así estará lista para servir junto a las porciones recién fritas.

Cocer y machacar

Chirivías tiernas: córtalas en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme en los 160 ml de agua. Escúrrelas antes de machacarlas, como indica la receta.

Puré: machaca las chirivías con un prensapatatas y reserva la mezcla. Un puré uniforme facilita formar las tortitas.

La mezcla que las liga

Base de cebolla: sofríe la cebolla en aceite de coco hasta que quede transparente, sin saltarte ese punto antes de añadir la harina.

Pasta espesa: incorpora la leche a la harina y remueve hasta que se forme una pasta densa; después mézclala con el puré. Esta preparación ayuda a que las tortitas mantengan la forma al freírlas.

Cómo conseguir una cubierta crujiente

Rebozado: forma seis tortitas y pásalas por el pan rallado antes de llevarlas a la sartén. Procura cubrirlas de manera uniforme.

Fritura: cocínalas a fuego medio-bajo durante 3 minutos por cada lado. Al sacarlas, el papel de cocina recoge parte del aceite de la superficie.

Cuándo están listas

Tiempos: la cocción de las chirivías dura 10–15 minutos y la fritura, 3 minutos por cada lado. La receta da un tiempo total de 32 minutos, incluida la preparación.

Textura: las chirivías deben estar tiernas antes de machacarlas, y las tortitas se sirven calientes tras freírlas. Dales la vuelta con cuidado para conservar su forma.

Con qué acompañarlas

Salsa: sírvela fría junto a las tortitas recién fritas para contrastar con su exterior caliente y crujiente.

Plato: pueden servirse como guarnición o como parte de una comida con verduras y una fuente de proteína, si quieres completar el menú.

Notas y consejos

• Corta las chirivías en trozos de tamaño parecido para que se cuezan a la vez.
• Escurre bien las chirivías antes de machacarlas.
• Deja la salsa tapada en el frigorífico mientras preparas las tortitas.
• Forma las seis tortitas antes de empezar a freírlas.
• Pásalas a papel de cocina al sacarlas de la sartén.
• Sírvelas calientes para disfrutar mejor de su cubierta crujiente.

Variaciones

• Más eneldo: añade un poco más de eneldo picado a la mezcla de chirivía.
• Ajo suave: reduce el ajo de la salsa si prefieres un sabor menos intenso.
• Rebozado fino: usa menos pan rallado para una capa más ligera.
• Con hierbas: cambia parte del eneldo de la mezcla por otra hierba picada.
• Tamaño pequeño: forma tortitas más pequeñas y vigila la fritura para que no se rompan.

Errores comunes

• Chirivías poco cocidas: cuécelas hasta que estén tiernas antes de machacarlas.
• Mezcla demasiado húmeda: escurre las chirivías antes de pasarlas al bol.
• Pasta sin espesar: remueve la harina y la leche hasta que formen una mezcla espesa.
• Tortitas frágiles: dales forma con cuidado y pásalas por pan rallado antes de freírlas.
• Fuego demasiado alto: mantén el fuego medio-bajo y respeta los 3 minutos por lado.
• Salsa templada: guárdala tapada en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cómo conservarla

Guarda las tortitas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén hasta que estén calientes; reserva la salsa aparte y mantenla refrigerada.

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