Ensalada de alubias negras

Ingredientes

• 1 talloapio
• 1 medianazanahoria
• 2–3 ramitastomillo fresco
• 2–3 ramitasperejil fresco
• 1 hojalaurel
• 340 g (2 tazas)alubias negras secas
• 1/2 mediana, cortada por la mitadcebolla
• 10 ml (2 cucharaditas), más al gustosal kosher
• 80 ml (1/3 de taza)aceite de oliva virgen extra
• 80 ml (1/3 de taza)zumo de lima
• 1 mediana, picada muy finacebolla roja
• 15 g (1/4 de taza), más al gustocilantro fresco picado
• 5 ml (1 cucharadita)comino molido
• 5 ml (1 cucharadita)chile en polvo
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Cocer las alubias

   Ata el apio, la zanahoria, el tomillo, el perejil y el laurel con hilo de cocina de algodón para formar un manojo. Pon las alubias, el manojo y la media cebolla en una olla grande, y añade agua suficiente para cubrirlas apenas. Lleva a fuego lento, tapa parcialmente y cuece de 1 a 2 horas, hasta que estén casi tiernas. Al cabo de 30 minutos, añade la sal; comprueba de vez en cuando el nivel de agua y agrega más si hace falta para cubrir las alubias.

2. 2

   Aliñar y enfriar

   Cuando las alubias estén apenas tiernas, escúrrelas y retira el manojo de verduras y hierbas. Mientras aún estén calientes, mézclalas con el aceite de oliva, el zumo de lima, la cebolla roja, el cilantro, el comino y el chile en polvo. Enfría bien y ajusta de sal y pimienta al gusto.

¿Qué es la ensalada de alubias negras?

Es una ensalada fría de legumbres cocidas, aliñadas con lima, aceite, cebolla, cilantro y especias. Las alubias negras son habituales en las cocinas de América Latina y el Caribe, aunque esta preparación concreta no especifica un origen regional.

La versión funciona gracias a dos momentos de sabor: las alubias se cuecen con verduras y hierbas, y luego absorben el aliño mientras aún están calientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 20g de proteína, 61g de hidratos y 20g de grasa.

Las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, la fibra y la proteína; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompaña una porción con verduras y una fuente de proteína si quieres una comida más variada.

La cocción de las alubias

Alubias secas: se cuecen directamente en la olla, sin remojo indicado en la receta. El tiempo puede variar; guíate por la textura y comprueba que estén casi tiernas antes de escurrirlas.

Agua: añade solo la necesaria para cubrirlas apenas al principio. Durante la cocción, revisa el nivel y repón agua si las alubias quedan al descubierto.

El manojo aromático

Verduras y hierbas: apio, zanahoria, tomillo, perejil y laurel se atan juntos para que aporten sabor durante la cocción y se puedan retirar después.

Cebolla: la media cebolla se cuece con las alubias, mientras que la cebolla roja picada se incorpora al aliño para aportar un sabor más vivo y una textura crujiente.

Cuándo salar y escurrir

Sal: se añade a los 30 minutos de cocción, no al principio. Al final, prueba la ensalada y ajusta el punto cuando ya tenga el aliño.

Punto de cocción: busca alubias que estén casi tiernas, pero que mantengan su forma. Escúrrelas en ese momento, antes de que se ablanden demasiado.

El aliño y el reposo

Lima y aceite: se mezclan con las alubias todavía calientes, que así pueden impregnarse del aliño. Incorpora también la cebolla roja, el cilantro, el comino y el chile en polvo.

Enfriado: la receta pide enfriar bien la ensalada antes de servir. Después del reposo, vuelve a probarla y añade sal, pimienta o cilantro si lo deseas.

Con qué acompañarla

Sírvela como plato de legumbres o como acompañamiento frío junto a verduras asadas, arroz o una proteína a la plancha. Su acidez y el toque de cilantro combinan especialmente bien con platos de sabores suaves.

Si la preparas para una comida compartida, mantenla fría hasta el momento de servir y remuévela para repartir el aliño.

Notas y consejos

• Ata bien el manojo para poder retirarlo fácilmente de la olla.
• Comprueba las alubias con regularidad a partir de la primera hora de cocción.
• Añade agua si las alubias dejan de estar cubiertas durante la cocción.
• Escurre las alubias cuando estén casi tiernas para que mantengan su forma.
• Prueba y ajusta la sal y la pimienta después de enfriar la ensalada.

Variaciones

• Más lima: añade un poco más de zumo al gusto para intensificar la acidez.
• Más cilantro: incorpora hojas adicionales justo antes de servir.
• Toque picante: aumenta el chile en polvo si prefieres un sabor más intenso.
• Hierbas extra: añade perejil picado al final para reforzar el matiz herbal.
• Cebolla más suave: enjuaga la cebolla roja picada antes de incorporarla.

Errores comunes

• Olla seca: revisa el nivel de agua y añade más para mantener las alubias cubiertas.
• Alubias pasadas: escúrrelas en cuanto estén casi tiernas, antes de que pierdan la forma.
• Manojo suelto: átalo con hilo de cocina para retirarlo de una pieza.
• Aliño poco integrado: mézclalo con las alubias mientras siguen calientes.
• Sazonar sin probar: ajusta sal y pimienta después del enfriado, cuando los sabores se hayan asentado.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3–4 días. Sírvela fría; si el aliño se ha asentado en el fondo, remueve antes de servir.

Preguntas frecuentes