Jamaican Patty

Ingredientes

• 500 gde harina tamizada
• 250 gde margarina o mantequilla fría, cortada en cubitos
• 130 gde agua fría
• 2 cucharaditasde cúrcuma
• 1 cucharaditade curry en polvo
• 1 cucharaditade sal
• 1 cucharadade azúcar granulada
• 500 gde carne de res molida
• 1zanahoria pequeña
• 1cebolla
• 3 dientesde ajo
• 2 ramasde cebolla larga
• 3 cucharadasde aceite vegetal neutro
• 1/2 cucharaditade curry en polvo
• 1 cucharaditade cúrcuma
• 1/2 cucharaditade tomillo
• 1/4 de cucharaditade nuez moscada recién rallada
• 1/4 cucharaditade jengibre en polvo
• 1 pizcade chile en polvo
• 1 cucharaditade pimentón
• 2 cucharadasde salsa browning
• 1 pizcade pimienta de Jamaica
• 1 cucharaditade sal
• al gustode pimienta negra recién molida
• 150 mlde agua
• 25 gde pan rallado
• 1huevo

Preparación

1. 1

   Mezclar la harina

   Pon la harina tamizada en un bol grande y agrega la sal, el curry y la cúrcuma. Mezcla para repartir los ingredientes secos.

2. 2

   Incorporar la grasa

   Añade la mantequilla o margarina fría en cubitos y desmenúzala con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Agrega los 130 g de agua fría y une la masa en una bola, sin trabajarla demasiado.

3. 3

   Enfriar la masa

   Envuelve la masa en film plástico y refrigérala durante 1 hora.

4. 4

   Picar las verduras

   Pica finamente juntos la cebolla, el ajo, la cebolla larga y la zanahoria.

5. 5

   Sofreír las verduras

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Incorpora las verduras picadas y sofríelas durante 5 minutos.

6. 6

   Cocinar la carne

   Agrega la carne molida y todas las especias. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos, removiendo con regularidad.

7. 7

   Añadir el pan

   Incorpora la salsa browning y el pan rallado; mezcla para integrarlos.

8. 8

   Cocer el relleno

   Añade 150 ml de agua y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos, manteniendo el fuego medio.

9. 9

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 180 °C con ventilador o a 200 °C con calor estático.

10. 10

    Estirar la masa

    Saca la masa de la nevera y estírala hasta que tenga unos 2 mm de grosor.

11. 11

    Cortar los círculos

    Con un bol o cortador de unos 15 cm de diámetro, corta círculos de masa.

12. 12

    Rellenar la masa

    Pon aproximadamente 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo, sin excederte para que se pueda doblar con facilidad.

13. 13

    Humedecer los bordes

    Llena un bol con agua fría, moja el dedo índice y humedece ligeramente el borde de cada círculo.

14. 14

    Cerrar las empanadas

    Dobla cada círculo por la mitad para formar una empanada semicircular. Presiona los bordes con un tenedor para sellarlos bien.

15. 15

    Pintar con huevo

    Bate el huevo y pinta con él la superficie de cada empanada usando una brocha.

16. 16

    Preparar la bandeja

    Coloca las empanadas separadas entre sí en una bandeja forrada con papel de hornear.

17. 17

    Hacer los agujeros

    Con un palillo, haz 2 o 3 agujeros pequeños en cada empanada.

18. 18

    Hornear las empanadas

    Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas.

¿Qué es una Jamaican patty?

La Jamaican patty es una empanada caribeña de forma semicircular, conocida por su masa dorada y su relleno condimentado. Se asocia especialmente con Jamaica, donde la mezcla de especias y las influencias culinarias de distintas comunidades forman parte de su identidad.

Esta versión combina carne de res, verduras, curry, cúrcuma y otras especias. El contraste entre la corteza quebradiza y el relleno jugoso es lo que hace que cada bocado resulte sustancioso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 690 calorías, 22g de proteína, 52g de hidratos y 43g de grasa.

La harina y el pan rallado aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla o margarina y el aceite concentran buena parte de la grasa. La carne de res aporta la proteína, mientras que la masa y la sal contribuyen de forma importante al sodio. Para equilibrar el plato, acompaña una empanada con una ensalada abundante o verduras.

Una masa fría y especiada

Grasa fría: al desmenuzar la mantequilla o margarina en la harina, quedan pequeños fragmentos que ayudan a crear una textura hojaldrada. Trabaja con rapidez y detente cuando la mezcla tenga aspecto arenoso.

Reposo: una hora en la nevera permite que la masa se enfríe antes de estirarla. Así será más manejable para cortar y doblar.

El relleno y sus aromas

Verduras picadas: picar juntas la cebolla, el ajo, la cebolla larga y la zanahoria ayuda a distribuirlas por el relleno. El sofrito de 5 minutos las ablanda antes de añadir la carne.

Especias: el curry, la cúrcuma, el tomillo, el jengibre, la nuez moscada, el pimentón y la pimienta de Jamaica aportan capas de sabor. La salsa browning da color al relleno; el pan rallado ayuda a ligar la mezcla.

Cómo conseguir un relleno fácil de manejar

Cocción: después de dorar y condimentar la carne, el agua y los 10 minutos a fuego lento terminan de cocinar el relleno. Remueve como indica la receta y deja que la mezcla pierda el exceso de líquido antes de formar las empanadas.

Cantidad: poner unas 2 cucharadas en cada círculo deja margen para cerrar la masa. Un relleno que llegue a los bordes puede impedir que el tenedor selle bien la empanada.

Formado y sellado

Grosor: estira la masa hasta unos 2 mm y corta círculos de aproximadamente 15 cm. Procura que el grosor sea uniforme para que las empanadas se horneen de manera parecida.

Cierre: humedece el borde con un poco de agua, dobla la masa y presiona con un tenedor. Los pequeños agujeros en la parte superior se hacen antes de hornear, tal como indica el método.

Dorado y punto de cocción

Horno: usa 180 °C con ventilador o 200 °C con calor estático. Deja espacio entre las piezas en la bandeja para que el aire circule.

Señal visual: empieza a comprobarlas a los 20 minutos; el tiempo total indicado es de 20 a 25 minutos. Están listas cuando la masa se ve dorada.

Cómo servirlas

Estas empanadas se pueden servir recién horneadas como plato principal o como parte de una comida informal. Una ensalada fresca o verduras cocidas aportan un acompañamiento ligero y contrastan con la masa.

Si las ofreces como parte de una mesa de platos, sírvelas enteras para una comida más completa o córtalas por la mitad para compartir.

Notas y consejos

• Mantén fría la grasa de la masa hasta el momento de mezclarla con la harina.
• Pica las verduras finamente para que el relleno se distribuya mejor.
• Deja que el relleno pierda el exceso de líquido antes de ponerlo sobre la masa.
• Usa unas 2 cucharadas de relleno por círculo para facilitar el cierre.
• Sella con el tenedor todo el borde y haz los agujeros antes de hornear.
• Empieza a revisar el dorado a partir de los 20 minutos.

Variaciones

• Más picante: aumenta el chile en polvo según tu gusto.
• Relleno de pollo: sustituye la carne de res por pollo molido y cocínalo siguiendo el mismo orden.
• Versión vegetariana: usa lentejas cocidas y escurridas en lugar de la carne.
• Con más verduras: añade otras verduras finamente picadas al sofrito.
• Con mantequilla: elige mantequilla fría en vez de margarina para preparar la masa.

Errores comunes

• Trabajar demasiado la masa: puede quedar menos quebradiza; únela solo hasta formar una bola.
• Usar la grasa templada: dificulta obtener una textura arenosa; mantenla fría y córtala en cubitos.
• Poner demasiado relleno: hace difícil doblar la masa; limítate a unas 2 cucharadas por círculo.
• Dejar líquido en el relleno: puede ablandar la masa; cocina la mezcla y evita trasladar exceso de caldo.
• Sellar sin humedecer el borde: puede dejar una unión débil; pasa un dedo mojado por el contorno.
• Amontonar las empanadas en la bandeja: deja espacio entre ellas para que se horneen de manera uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas ya horneadas en un recipiente hermético en la nevera durante 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y la masa recupere algo de textura; evita el microondas si quieres conservar el exterior crujiente.

Preguntas frecuentes