Pan de maíz con maíz cremoso

Ingredientes

• 300 g (2 tazas)harina de maíz molida a la piedra
• 5 g (1 cucharadita)sal kosher
• 12 g (1 cucharada)azúcar
• 8 g (2 cucharaditas)levadura química
• 2,5 g (½ cucharadita)bicarbonato sódico
• 240 ml (1 taza)suero de leche (buttermilk)
• 2 grandeshuevos
• 240 g (1 taza)maíz cremoso
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de canola

Preparación

1. 1

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 220 °C.

2. 2

   Calentar la sartén

   Mete en el horno una sartén de hierro fundido de unos 25 cm.

3. 3

   Mezclar los secos

   En un bol, combina la harina de maíz, la sal, el azúcar, la levadura química y el bicarbonato. Bate hasta que quede todo bien repartido.

4. 4

   Preparar la masa

   En un bol grande, bate el suero de leche con los huevos y el maíz cremoso hasta integrar. Añade los ingredientes secos y remueve para mezclarlos. Si la masa no se puede verter, incorpora más suero de leche.

5. 5

   Hornear el pan

   Saca la sartén caliente y remueve el aceite de canola por toda la base. Vierte la masa y hornea unos 20 minutos, hasta que el pan esté dorado y recupere su forma al tocarlo.

¿Qué es el pan de maíz con maíz cremoso?

El pan de maíz es una preparación muy vinculada a la cocina del sur de Estados Unidos, donde suele servirse como acompañamiento. Esta versión incorpora maíz cremoso a la masa, que aporta sabor y una miga tierna.

La sartén de hierro fundido se calienta antes de añadir la masa, así que el aceite y la superficie caliente ayudan a formar una corteza dorada mientras el centro se cuece.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 225 calorías, 6g de proteína, 43g de hidratos y 7g de grasa.

La harina de maíz y el maíz cremoso aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y los huevos concentran buena parte de la grasa, y los huevos y el suero de leche aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras y una fuente de proteína.

La harina de maíz

Molienda: la harina de maíz molida a la piedra aporta el sabor y la textura característicos. Mézclala bien con los impulsores para que queden distribuidos por toda la masa.

El maíz cremoso y el suero de leche

Maíz cremoso: aporta humedad y un sabor más marcado a maíz que una masa básica. Incorpóralo con los huevos y el suero de leche antes de añadir los ingredientes secos.

Consistencia: la masa debe poder verterse en la sartén. Si queda demasiado espesa para hacerlo, añade más suero de leche, tal como indica el método.

El papel de la sartén caliente

Precalentamiento: deja la sartén de hierro fundido dentro del horno mientras alcanza los 220 °C. Ten cuidado al sacarla, porque estará muy caliente.

Aceite: distribuye el aceite de canola por la base de la sartén caliente antes de verter la masa. Esto cubre la superficie y ayuda a que se dore el fondo.

Cómo saber si está hecho

Color: empieza a comprobar el pan al llegar a los 20 minutos; la superficie debe verse dorada. El tiempo puede variar ligeramente según el horno y la sartén.

Textura: toca suavemente el centro. Si recupera la forma, está listo; evita dejarlo más tiempo del necesario para que no se reseque.

Con qué servirlo

Acompañamientos: sírvelo con sopas, guisos o platos de legumbres para aprovechar su miga y su sabor a maíz. También combina bien con verduras asadas o cocidas.

Servicio: puedes llevarlo a la mesa recién hecho, cortado en porciones. Si preparas otros platos, procura que el pan salga del horno cerca del momento de servir.

Notas y consejos

• Precalienta la sartén dentro del horno mientras este alcanza la temperatura indicada.
• Mezcla los ingredientes secos a conciencia para repartir la levadura química y el bicarbonato.
• Bate bien los ingredientes húmedos antes de incorporar la mezcla seca.
• Si la masa no se puede verter, añade el suero de leche poco a poco.
• Comprueba el dorado y la elasticidad al llegar a unos 20 minutos de horneado.
• Manipula la sartén con cuidado al sacarla del horno: conserva mucho calor.

Variaciones

• Toque picante: añade chile picado a la mezcla húmeda antes de incorporar los ingredientes secos.
• Hierbas: mezcla hierbas frescas picadas con la masa para darle un matiz aromático.
• Queso: incorpora queso rallado a la masa para un resultado más sabroso.
• Cebolleta: añade cebolleta picada a los ingredientes húmedos antes de mezclarlos con los secos.

Errores comunes

• Sartén fría: no se formará la misma base dorada; caliéntala dentro del horno como indica el método.
• Masa demasiado espesa: puede ser difícil verterla; añade más suero de leche según sea necesario.
• Mezcla irregular: pueden quedar zonas con demasiado impulsor; bate bien los ingredientes secos antes de unirlos a los húmedos.
• Sartén sin aceite repartido: algunas zonas pueden quedar menos cubiertas; remueve el aceite por toda la base caliente.
• Horneado excesivo: el pan puede secarse; comprueba el color y si recupera la forma al tocarlo alrededor de los 20 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas brevemente en el horno o en el microondas, hasta que estén templadas.

Preguntas frecuentes