Sardinas Salteadas con Patatas

Ingredientes

• 2 latas de 106 g cada unasardinas
• 1 pequeñacebolla
• 3–4 dientesajo
• 1–2, opcionalguindillas picantes
• 1 pequeña, en dados, o 5 ml de concentrado de tomate y 30 ml de aguatomate
• 1 mediana, cortada en cuartos y en rodajas finaspatata
• 1,25 mlpimienta negra
• 2,5 mlpimentón
• 2 talloscebolleta
• 2–3 ramitas, o 2,5 ml si es secotomillo fresco
• 60 mlagua
• 30 mlaceite para cocinar
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Sofríe los aromáticos

   Calienta una sartén a fuego medio y añade el aceite. Sofríe la cebolla, el ajo, la guindilla y el tomate.

2. 2

   Añade las sardinas

   Saca las sardinas de las latas con un tenedor, sin añadir el aceite de la conserva. Incorpóralas a la sartén, aplástalas con una cuchara y fríelas con el resto durante 6–8 minutos.

3. 3

   Cuece la patata

   Añade la pimienta negra, el pimentón, el tomillo y la patata. Vierte 60 ml de agua, tapa la sartén y baja el fuego a medio-bajo. Cocina 5–6 minutos, o hasta que la patata esté tierna.

4. 4

   Incorpora la cebolleta

   Añade la cebolleta y remueve para mezclarla con el resto.

5. 5

   Ajusta el punto

   Prueba y rectifica de sal y condimentos a tu gusto.

¿Qué son las sardinas salteadas al estilo de las Indias Occidentales?

Es un plato de sardinas cocinadas con aromáticos y especias, aquí acompañado de patata para hacerlo más sustancioso. La descripción lo sitúa en el estilo de las Indias Occidentales y propone servirlo con arroz, panes planos o roti.

La receta funciona porque las sardinas se desmenuzan en la sartén y se mezclan con la base de cebolla, ajo y tomate. La patata se termina al vapor en la misma sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 235 calorías, 17g de proteína, 16g de hidratos y 12g de grasa.

Las sardinas aportan la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; la patata y el tomate contribuyen principalmente a los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta el arroz o el pan según el hambre.

La base aromática

Cebolla y ajo: el breve sofrito forma la base del plato; cocínalos a fuego medio para que se ablanden sin quemarse.

Guindilla y tomate: la guindilla es opcional y permite controlar el picante. El tomate fresco puede sustituirse por concentrado diluido en agua, tal como indica la receta.

Cómo tratar las sardinas

Escurrido: levanta las sardinas de la lata con un tenedor y deja atrás el aceite de conserva, como pide el método.

Desmenuzado: aplástalas con una cuchara en la sartén y fríelas con los aromáticos durante 6–8 minutos. Así se reparten por el conjunto sin necesidad de triturarlas por completo.

La patata y su punto

Corte: corta la patata en cuartos y después en rodajas finas para que se cocine durante el breve tiempo indicado.

Cocción: añade los 60 ml de agua y tapa la sartén a fuego medio-bajo durante 5–6 minutos. Comprueba que la patata esté tierna antes de seguir.

Tomillo y cebolleta

Tomillo: se añade junto con los condimentos secos y la patata; puedes usar ramitas frescas o la cantidad indicada de tomillo seco.

Cebolleta: incorpórala al final y remueve para integrarla. Reserva el ajuste de sal y condimentos para después de probar el plato.

Cómo servirlo

Con arroz: sirve las sardinas y la patata junto a arroz para completar el plato.

Con pan: también puedes acompañarlas con pan plano o roti, que permiten recoger la mezcla de la sartén.

Notas y consejos

• Corta la patata en rodajas finas y de grosor parecido para que se cueza de manera uniforme.
• Escurre las sardinas con un tenedor y no viertas el aceite de la lata en la sartén.
• Mantén la sartén tapada mientras se cuece la patata para aprovechar el vapor.
• Empieza con una sola guindilla si no sabes cuánto picante quieres.
• Prueba el plato antes de añadir sal, ya que las sardinas en conserva pueden ser saladas.

Variaciones

• Sin guindilla: omítela para una versión sin picante.
• Con concentrado: sustituye el tomate fresco por 5 ml de concentrado y 30 ml de agua.
• Con tomillo seco: usa 2,5 ml en lugar de las ramitas frescas.
• Con más patata: añade otra patata en rodajas finas y comprueba que quede tierna antes de servir.
• Con acompañamiento: sirve con arroz, pan plano o roti.

Errores comunes

• Patata demasiado gruesa: puede quedar dura tras el tiempo de cocción; córtala en rodajas finas.
• Añadir el aceite de la lata: cambia la cantidad de grasa del plato; saca las sardinas con un tenedor y deja el aceite en la lata.
• Cocinar destapado: la patata puede no hacerse al vapor; tapa la sartén durante esos 5–6 minutos.
• Fuego demasiado alto: puede quemar los aromáticos; sofríelos a fuego medio y cocina después la patata a medio-bajo.
• Salar antes de probar: las sardinas pueden aportar sal; ajusta el punto al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en 2 días. Recalienta en una sartén a fuego suave hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la mezcla se ha secado.

Preguntas frecuentes