Medallones de rösti con burratina y crema de rúcula

Ingredientes

• 8 Aviko Rösti Rondjes Naturel
• 100 ml wittewijnazijn
• 1 el kristalsuiker
• 8 gekleurde cherrytomaatjes
• 25 g rucola + extra
• 0.5 teen knoflook
• 2 el extra vierge olijfolie
• 1 el crème fraîche
• 8 burratina’s
• staafmixer

Preparación

1. 1

   Stap 1: Verwarm in een steelpan de wijnazijn met de suiker tot de suiker is opgelost. Halveer de tomaatjes en doe ze in een schaaltje. Schenk er de zoetzure marinade over en laat afkoelen.

2. 2

   Stap 2: Bereid de röstirondjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pureer intussen de rucola met de knoflook en de olijfolie. Roer de crème fraîche erdoor en breng de rucolacrème op smaak met zout en peper.

3. 3

   Stap 3: Leg de röstirondjes op een schaal. Schep op elk rondje een lepeltje rucolacrème. Zet er een burratina op. Garneer met de zoetzure tomaatjes en wat extra rucola.