Espárragos verdes con gratinado de queso y yema de huevo pochada

Ingredientes

• 2 envases (4 unidades cada uno)gratines Aviko con tomillo y romero
• 600 gespárragos verdes
• 125 gqueso holandés joven de granja
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 200 gmantequilla
• 6yemas de huevo
• 10 ml (2 cucharaditas)vinagre de vino blanco
• 2 ramitasalbahaca
• al gustosal
• al gustopimienta
• 1rallador
• 1bandeja de horno con papel vegetal
• 1batidora de mano

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta o parte la base leñosa de los espárragos y ralla el queso.

2. 2

   Monta la bandeja

   Coloca los gratines en la bandeja, espolvoréalos con el queso y distribuye los espárragos a su lado. Rocía estos últimos con el aceite y sazónalos con sal y pimienta al gusto.

3. 3

   Hornea los gratines

   Hornea los gratines y los espárragos en el horno precalentado durante 25 minutos, hasta que estén dorados y hechos.

4. 4

   Funde la mantequilla

   Derrite la mantequilla en un cazo sin dejar que tome color. Retira el cazo del fuego y deja que se enfríe durante 5 minutos.

5. 5

   Pocha las yemas

   Mientras tanto, lleva a ebullición un poco de agua en una sartén honda. Pon una yema cada vez en una taza de café y deslízala despacio en el agua caliente; pocha así 4 yemas durante 2-3 minutos, según el punto que prefieras. Sácalas con cuidado con una espumadera y déjalas en un plato.

6. 6

   Prepara la holandesa

   Pon las 2 yemas restantes y el vinagre en un vaso alto. Introduce la batidora de mano, vierte la mantequilla fundida y bate mientras subes lentamente la batidora, hasta obtener una salsa holandesa ligada. Añade las ramitas de albahaca, sal y pimienta al gusto, y bate brevemente.

7. 7

   Termina el plato

   Saca la bandeja del horno. Coloca las yemas pochadas sobre 4 gratines, añade un poco de holandesa de albahaca y, si quieres, espolvorea más albahaca.

8. 8

   Sirve enseguida

   Sirve los espárragos asados y los gratines con queso, con el resto de la holandesa de albahaca aparte.

¿Qué son los gratines de patata?

Un gratín de patata es una preparación de patata horneada hasta quedar tierna y dorada, a menudo con queso o una cobertura cremosa. Esta versión combina gratines preparados con tomillo y romero con queso holandés joven, espárragos verdes, yema pochada y una salsa holandesa aromatizada con albahaca.

El gratín de patata tiene raíces en la cocina francesa, aunque las patatas gratinadas se han extendido por muchas cocinas europeas. Aquí, los gratines ya sazonados simplifican el trabajo y aportan una base sabrosa para el queso y los acompañamientos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 925 calorías, 25g de proteína, 45g de hidratos y 74g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los gratines de patata; la mantequilla, el aceite, el queso y las yemas aportan buena parte de la grasa, mientras que el queso y los huevos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde sencilla y aliñada con moderación.

El queso y los espárragos

Queso: rállalo para que se reparta de manera uniforme sobre los gratines y se dore durante el horneado. El queso joven aporta un sabor suave y fundente.

Espárragos: retira la parte inferior más dura antes de asarlos. El aceite ayuda a que se cocinen y se doren en la misma bandeja que los gratines.

Cómo pochar las yemas

Agua: mantén un hervor suave, no muy vigoroso, para que las yemas no se rompan al deslizarlas en la sartén. Incorpóralas una a una desde una taza.

Tiempo: el método indica 2-3 minutos, pero el punto depende del tamaño de las yemas y de cómo te gusten. Sácalas con la espumadera con delicadeza para conservar su forma.

Una holandesa ligada

Mantequilla: derrítela sin dorarla y espera los 5 minutos indicados antes de incorporarla. Así evitas añadirla recién retirada del fuego.

Batido: vierte la mantequilla en el vaso con las dos yemas y el vinagre, y sube la batidora poco a poco mientras mezclas. La salsa está lista cuando queda ligada y homogénea.

Textura y punto de cocción

Gratines: tras 25 minutos a 220 °C deben estar dorados y hechos. Comprueba también que los espárragos estén tiernos, sin perder del todo su firmeza.

Yemas: al ponerlas sobre los gratines calientes, su interior puede quedar fluido si las has pochado poco tiempo. La salsa añade una textura cremosa, así que conviene repartirla con moderación antes de servir.

Organiza los tiempos

Empieza por precalentar el horno, preparar los espárragos y rallar el queso. Mientras la bandeja se hornea durante 25 minutos, puedes fundir la mantequilla y pochar las yemas.

Bate la holandesa cuando la mantequilla haya reposado los 5 minutos, y monta el plato al final. Así las yemas y la salsa llegan a la mesa recién hechas.

Con qué acompañarlo

El plato ya reúne patata, queso, espárragos, huevo y salsa, por lo que puede servirse como plato principal. Una ensalada sencilla de hojas verdes aporta frescor y un contraste ligero.

Lleva la salsa restante a la mesa en un recipiente aparte. Cada comensal podrá añadirla a su gusto sin cubrir por completo el gratín ni los espárragos.

Notas y consejos

• Parte los espárragos por la zona en la que la base empieza a ceder para retirar el tramo más leñoso.
• Ralla el queso justo antes de usarlo para que se distribuya bien sobre los gratines.
• Desliza cada yema desde una taza cerca de la superficie del agua para manipularla con cuidado.
• Usa una espumadera para sacar las yemas pochadas sin romperlas.
• Añade la mantequilla poco a poco mientras subes la batidora para ayudar a ligar la holandesa.
• Sirve la salsa restante aparte para que cada persona pueda ajustar la cantidad.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade un poco más de albahaca picada al final.
• Toque cítrico: incorpora unas gotas de limón a la holandesa, ajustando el sabor antes de servir.
• Queso distinto: utiliza otro queso joven que funda bien si no encuentras queso holandés de granja.
• Espárragos más dorados: colócalos bien extendidos en la bandeja para que se asen en lugar de amontonarse.
• Más pimienta: añade pimienta recién molida sobre los gratines justo antes de llevarlos a la mesa.

Errores comunes

• Agua demasiado fuerte: puede deshacer las yemas; mantén un hervor suave.
• Yemas deslizadas desde mucha altura: pueden romperse; déjalas caer con cuidado desde una taza cerca del agua.
• Mantequilla dorada: cambia el sabor de la salsa; retírala del fuego antes de que tome color.
• Batidora levantada de golpe: puede dejar la holandesa sin ligar; súbela lentamente mientras bates.
• Espárragos amontonados: se asan de forma desigual; repártelos en una sola capa.
• Salsa añadida con demasiada antelación: puede enfriarse sobre el plato; monta y sirve justo al terminar.

Cómo conservarla

Guarda los restos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en 1-2 días. Recalienta los gratines y los espárragos en el horno hasta que estén calientes; la holandesa y las yemas pochadas se disfrutan mejor recién hechas.

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