Crepas saladas con pollo

Ingredientes

• 150 g (1 1/4 tazas)harina
• 540 ml (2 1/4 tazas)leche
• 8 g (1 cucharada)maicena
• 4huevos
• 1/4 cucharaditasal
• 12 g (1 cucharada)azúcar
• 15 ml (1 cucharada)aceite
• 1 pechugapollo (escalfado y cortado en dados)
• 1pimiento rojo (en dados)
• 1cebolla (en dados)
• 1zanahoria (rallada)
• 1/2 cucharaditasal
• 1/8 cucharaditapimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Bate con unas varillas los ingredientes de la masa de las crepas, o tritúralos en una batidora.

2. 2

   Calentar la sartén

   Pon una sartén antiadherente de 23 cm a fuego medio-bajo. Si está bien precalentada, no hace falta engrasarla.

3. 3

   Cocinar las crepas

   Vierte en la sartén un poco menos de 80 ml (1/3 de taza) de masa y gírala enseguida para cubrir la base. Cocina alrededor de 1 minuto, hasta que los bordes se endurezcan, dale la vuelta y cocina 30 segundos más.

4. 4

   Apilar las crepas

   Coloca las crepas cocinadas unas sobre otras en un plato grande y déjalas a temperatura ambiente.

5. 5

   Preparar el relleno

   Mientras tanto, sofríe la cebolla, la zanahoria y el pimiento en 75 ml (5 cucharadas) de aceite hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Añade la sal, la pimienta y el pollo en dados, y aparta el relleno.

6. 6

   Formar paquetitos

   Pon una cucharada colmada de relleno en el centro de cada crepa. Dobla los dos lados hacia dentro y después pliega los extremos opuestos para formar un paquetito cuadrado.

7. 7

   Dorar los paquetitos

   Tuéstalos por ambos lados a fuego medio hasta que estén dorados.

¿Qué son las crepas saladas?

Las crepas son tortitas muy finas vinculadas a la cocina francesa; en esta versión de estilo estadounidense se rellenan con pollo y verduras y se doblan como paquetitos. La masa con leche y huevos queda lo bastante flexible para envolver el relleno.

El dorado final añade una superficie tostada sin complicar el plato, que puede servirse tal cual o con eneldo fresco y salsa agria.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 127 calorías, 8g de proteína, 14g de hidratos y 4g de grasa.

Según los datos proporcionados, cada ración aporta 127 kcal, con hidratos principalmente de la harina y la leche, proteínas del pollo y los huevos, y grasas del aceite, los huevos y la leche. Puedes acompañarla con una ensalada de hojas para añadir verduras al plato.

Una masa fina y flexible

Masa: mezcla bien la harina, la leche, la maicena, los huevos, la sal, el azúcar y el aceite para evitar grumos. La receta permite usar varillas o batidora.

Cantidad: vierte poco menos de 80 ml de masa en la sartén y gírala rápidamente; así se extiende en una capa fina antes de cuajar.

El punto de la sartén

Temperatura: usa fuego medio-bajo para que la masa tenga tiempo de extenderse y cocinarse sin dorarse demasiado rápido. La sartén debe estar precalentada; según la receta, no hace falta engrasarla en ese caso.

Señal: cuando los bordes estén firmes, aproximadamente al minuto, ya puedes dar la vuelta a la crepa. Cocina el otro lado solo 30 segundos.

Relleno tierno y sabroso

Verduras: sofríe la cebolla, la zanahoria y el pimiento hasta que estén tiernos, alrededor de 10 minutos. Corta el pimiento y la cebolla en dados y ralla la zanahoria para que se repartan bien.

Pollo: añádelo ya escalfado y cortado en dados junto con la sal y la pimienta. Apártalo cuando esté mezclado con las verduras; el método no indica cocinarlo de nuevo durante un tiempo concreto.

Cómo cerrar cada crepa

Relleno: coloca una cucharada colmada en el centro, sin acercarlo demasiado a los bordes. Dobla primero los dos lados y luego los extremos opuestos para conseguir un paquete cuadrado.

Dorado: tuesta los paquetitos por ambos lados a fuego medio. Dales la vuelta con cuidado para que conserven la forma.

Prepararlas y servirlas

Organización: puedes apilar las crepas cocinadas en un plato grande y mantenerlas a temperatura ambiente mientras preparas el relleno. Así tendrás todo listo para rellenar y doblar.

Acompañamiento: sírvelas con eneldo fresco y salsa agria, como sugiere la descripción. Una ensalada sencilla puede completar el plato.

Una nota sobre el aceite

La lista de ingredientes indica 1 cucharada de aceite, mientras que el paso del relleno pide 5 cucharadas para sofreír las verduras. Conviene tener presente esta diferencia al preparar la receta y seguir la cantidad que prefieras según la sartén y el resultado deseado.

Notas y consejos

• Precalienta bien la sartén para que la masa se extienda y se cocine de manera uniforme.
• Gira la sartén en cuanto viertas la masa para cubrir rápidamente toda la base.
• Mantén las crepas apiladas en un plato mientras terminas de cocinar las demás.
• Corta el pollo en dados pequeños para que sea más fácil repartirlo y envolverlo.
• No pongas demasiado relleno: una cucharada colmada ayuda a cerrar bien cada paquetito.
• Dora los paquetitos a fuego medio y dales la vuelta con una espátula ancha.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade eneldo picado al relleno o úsalo por encima al servir.
• Más verduras: incorpora champiñones picados y sofríelos con la cebolla y el pimiento.
• Toque de queso: añade un poco de queso rallado al relleno antes de cerrar las crepas.
• Salsa para acompañar: sírvelas con salsa agria, como sugiere la descripción.
• Pimiento de otro color: sustituye el rojo por pimiento amarillo o verde.

Errores comunes

• Sartén fría: la masa puede cuajar mal; precaliéntala antes de verterla.
• Demasiada masa: la crepa queda gruesa y cuesta doblarla; usa un poco menos de 80 ml.
• Esperar demasiado para girar: la masa puede fijarse antes de cubrir la base; mueve la sartén enseguida.
• Relleno excesivo: los pliegues pueden abrirse; limita cada crepa a una cucharada colmada.
• Fuego demasiado alto: la superficie puede dorarse antes de que la crepa se cocine; mantén el fuego medio-bajo para las crepas.
• Confundir las cantidades de aceite: la lista indica 1 cucharada y el método pide 5 para el relleno; comprueba esa diferencia antes de empezar.

Cómo conservarla

Guarda las crepas rellenas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes y doradas por fuera.

Preguntas frecuentes