Trucha entera a la parrilla sobre tabla

Ingredientes

• 2 (454–907 g cada una; 1–2 lb)truchas enteras, limpias y evisceradas, sin cabeza, cola ni aletas
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada)sal kosher
• 10 ml (2 cucharaditas)pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Remoja las tablas

   Deja las tablas en agua fría al menos 2 horas, o hasta toda la noche.

2. 2

   Calienta la parrilla

   Calienta la parrilla a una temperatura de entre 190 y 204 °C (375–400 °F).

3. 3

   Aliña y asa

   Pinta las truchas con aceite de oliva por dentro y por fuera, y sazónalas con sal y pimienta. Colócalas abiertas, con el vientre hacia abajo, sobre las tablas. Pon las tablas en la zona de calor indirecto y cocina hasta que el centro del pescado alcance 49 °C (120 °F) en un termómetro de lectura instantánea; tardará entre 15 y 20 minutos. Retira las tablas de la parrilla y deja reposar el pescado entre 5 y 10 minutos antes de servirlo tal cual o de quitarle las espinas.

¿Qué es la trucha a la parrilla sobre tabla?

Es una forma de asar pescado entero sobre una tabla de madera colocada en la parrilla. La cocción indirecta transmite el calor de manera más gradual que el contacto directo con la rejilla.

Esta preparación aprovecha el sabor delicado de la trucha y el aroma que aporta la madera al calentarse. El aliño sencillo deja que el pescado siga siendo el protagonista.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 58g de proteína, 0g de hidratos y 29g de grasa.

La trucha aporta la mayor parte de la proteína y también una parte importante de la grasa; el aceite de oliva suma más grasa. Los hidratos de carbono son prácticamente inexistentes en los ingredientes indicados. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción de patata o pan.

La preparación de la tabla

Remojo: deja las tablas sumergidas en agua fría durante al menos 2 horas, tal como indica la receta. Así estarán húmedas al colocarlas sobre la parrilla.

El aliño sencillo

Aceite: pinta toda la superficie interior y exterior de las truchas para ayudar a que el condimento se adhiera.

Sal y pimienta: repártelas por dentro y por fuera. La sal kosher tiene cristales grandes, así que distribúyela de manera uniforme.

Cómo controlar la cocción

Calor indirecto: coloca las tablas en una zona de la parrilla donde no estén directamente sobre la llama o el quemador. Mantén la parrilla entre 190 y 204 °C.

Temperatura: comprueba el centro del pescado con un termómetro de lectura instantánea y retíralo cuando marque 49 °C. La receta indica entre 15 y 20 minutos, aunque el tamaño de las truchas y la parrilla pueden influir en el tiempo.

Reposo y punto del pescado

Reposo: deja las truchas fuera de la parrilla entre 5 y 10 minutos antes de servirlas. Este breve descanso forma parte del método y permite que se asienten los jugos.

Para servir: puedes presentar cada trucha entera o quitarle las espinas antes de llevarla a la mesa. Ten cuidado al separar la carne, ya que puede haber espinas pequeñas.

Ideas para acompañar

Verduras: acompaña la trucha con verduras a la parrilla o una ensalada fresca para añadir variedad al plato.

Patata: una patata cocida o asada combina bien con el pescado y completa la comida sin restarle protagonismo.

Notas y consejos

• Comprueba que las tablas caben bien en la parrilla antes de empezar el remojo.
• Usa un termómetro de lectura instantánea para comprobar la temperatura en el centro del pescado.
• Mantén las tablas en la zona de calor indirecto durante toda la cocción.
• Reparte el aceite y los condimentos también por el interior de cada trucha.
• Deja reposar el pescado entre 5 y 10 minutos antes de servirlo.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade hierbas al interior de la trucha antes de asarla.
• Limón: sirve gajos de limón junto al pescado para añadir un toque cítrico.
• Pimienta suave: reduce la cantidad de pimienta si prefieres un sabor menos marcado.
• Ajo: frota un poco de ajo picado en el interior de las truchas antes de cocinarlas.

Errores comunes

• Saltarse el remojo: las tablas deben estar en agua fría al menos 2 horas antes de ir a la parrilla.
• Usar calor directo: coloca las tablas en una zona de calor indirecto para seguir el método indicado.
• Cocinar sin medir: comprueba el centro del pescado con un termómetro y retíralo al alcanzar 49 °C.
• Servir enseguida: deja reposar las truchas entre 5 y 10 minutos antes de llevarlas a la mesa.
• No sazonar por dentro: pinta y condimenta también el interior de las truchas abiertas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Caliéntalas suavemente hasta que estén calientes, o sírvelas frías; retira las espinas con cuidado antes de guardarlas.

Preguntas frecuentes