Rodajas de piña picantes
Estas rodajas de piña a la parrilla combinan fruta jugosa con chile, sal y azúcar moreno caramelizado. Se preparan en pocos minutos y sirven como postre sencillo o acompañamiento para una comida a la brasa.
Ingredientes
- 2,5 gsal kosher
- 2 gchile en polvo
- 12,5 gazúcar moreno oscuro
- 8 rodajas de 2,5 cm de grosorpiña
- la necesaria para engrasaraceite vegetal
Preparación
- 1
Calienta la parrilla
Calienta una parrilla de gas o carbón, o una plancha acanalada, a fuego medio-alto.
- 2
Mezcla el condimento
En un cuenco pequeño, mezcla la sal, el chile en polvo y el azúcar moreno. Espolvorea la mezcla sobre ambas caras de las rodajas de piña.
- 3
Asa la piña
Unta la parrilla o la plancha con aceite vegetal y asa las rodajas a fuego alto durante 1 minuto por cada lado. Baja el fuego y sigue cocinándolas hasta que la piña se ablande y el azúcar se caramelice en los bordes, de 2 a 3 minutos por lado.
¿Qué son las rodajas de piña picantes?
Son rodajas de piña asadas con un condimento sencillo de chile, sal y azúcar moreno. La piña es originaria de Sudamérica; aquí, el calor de la parrilla concentra su dulzor y da un punto tostado a los bordes.
El contraste entre la fruta jugosa y el toque picante hace que funcione tanto como postre como guarnición.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 70 calorías, 1g de proteína, 17g de hidratos y 0g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos azúcar moreno | 49 kcal | 0g | 12g | 0g |
| Esta ración | Tal cual | 70 kcal | 1g | 17g | 0g |
| Generosa | Una rodaja más | 105 kcal | 1g | 26g | 0g |
La mayor parte de los hidratos de carbono procede de la piña y del azúcar moreno; el aceite aporta la grasa, mientras que la receta contiene muy poca proteína. Para completar el plato, acompáñala con yogur natural o sírvela junto a una fuente de proteína y verduras.
El equilibrio del condimento
Chile en polvo: aporta el toque especiado, mientras que la sal resalta el sabor de la fruta.
Azúcar moreno: ayuda a dorar y caramelizar los bordes; repártelo por las dos caras junto con el resto de la mezcla.
Prepara bien la fruta
Grosor: las rodajas de unos 2,5 cm mantienen el interior jugoso mientras se tuesta la superficie.
Superficie: seca la piña si está muy húmeda para que el condimento se adhiera mejor y las rodajas se doren en lugar de cocerse al vapor.
Controla el calor
Dorado inicial: el fuego alto durante 1 minuto por lado marca la fruta con rapidez.
Terminación: baja el fuego y cocina de 2 a 3 minutos más por lado. Vigila los bordes, porque el azúcar puede pasar de caramelizado a quemado en poco tiempo.
Cómo reconocer el punto
La piña está lista cuando se nota más tierna y presenta zonas doradas, con el azúcar caramelizado en los bordes. Manipúlala con cuidado: al ablandarse, puede romperse con más facilidad.
Ideas para servirla
Sírvela recién hecha como postre o junto a platos a la parrilla. También combina bien con yogur natural o con una comida que incluya una fuente de proteína y verduras.
Notas y consejos
- Engrasa la parrilla antes de colocar la fruta para reducir el riesgo de que se pegue.
- Distribuye el condimento de manera uniforme por ambas caras.
- Ten preparadas unas pinzas para dar la vuelta a las rodajas sin romperlas.
- Empieza a comprobar los bordes al bajar el fuego, porque el azúcar se carameliza deprisa.
- Sirve la piña poco después de asarla para disfrutar mejor de su textura jugosa.
Variaciones
- Más picante: añade una pizca adicional de chile en polvo a la mezcla.
- Toque cítrico: sirve las rodajas con un poco de zumo de lima.
- Con canela: incorpora una pizca de canela al azúcar y al chile.
- Con hierbas: añade hojas de menta fresca al servir.
- Con yogur: acompaña la piña caliente con yogur natural sin azúcar.
Errores comunes
- Parrilla poco caliente: la fruta puede ablandarse sin dorarse; precalienta bien antes de empezar.
- Fuego alto todo el tiempo: el azúcar puede quemarse; baja el fuego tras el primer minuto por lado.
- Rodajas demasiado finas: pueden perder su forma; usa rodajas de unos 2,5 cm.
- Demasiado aceite: puede causar llamaradas o humo; aplica solo una capa fina para engrasar.
- Dejarlas sin vigilar: la caramelización sucede rápido; comprueba los bordes durante la cocción final.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Caliéntalas brevemente en una sartén o en la parrilla a fuego suave; también se pueden comer frías.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar una plancha acanalada en vez de una parrilla?
Sí. Calienta la plancha a fuego medio-alto y sigue los mismos tiempos, reduciendo el fuego para la cocción final.
¿Hace falta quitar el corazón de la piña?
Puedes retirarlo si prefieres una textura más tierna. Si lo dejas, las rodajas conservarán mejor su forma.
¿Cómo evito que se pegue la piña?
Engrasa ligeramente la parrilla o la plancha antes de asarla y espera a que se dore antes de darle la vuelta.
¿Puedo prepararla con antelación?
Es mejor asarla justo antes de servir. Puedes mezclar el condimento con antelación, pero añade la piña a la parrilla en el último momento.
¿Se puede hacer con piña en conserva?
Se puede, aunque las rodajas suelen ser más húmedas y blandas. Escúrrelas y sécalas bien antes de condimentarlas y asarlas.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de altonbrown.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en altonbrown.com