Terrina de Espárragos

Ingredientes

• 60 mlagua
• 454 g, con 2,5–4 cm cortados de la baseespárragos frescos
• 1/2 cucharaditasal kosher
• 2 cucharaditasgelatina en polvo sin sabor
• 30 mlagua fría
• 227 g, a temperatura ambientequark o queso de granja
• 1 bloque de 227 g, a temperatura ambientequeso crema
• 3–5anchoas en aceite de oliva, escurridas
• 7cebollinos enteros
• 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
• 15 gperejil de hoja plana, picado grueso
• al gustorebanadas de pan francés tostadas, para servir

Preparación

1. 1

   Cuece los espárragos

   Vierte o rocía los 60 ml de agua sobre cuatro hojas de papel de cocina. Extiéndelas, coloca encima los espárragos y espolvoréalos con la sal. Enrolla el papel alrededor de los espárragos y pon el paquete en el microondas con la unión hacia abajo. Cocina a potencia alta durante 3–4 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Sácalos con unas pinzas, desenvuélvelos con cuidado y resérvalos.

2. 2

   Prepara el molde

   Rocía con agua un molde para pan de unos 23 × 13 cm y fórralo con film transparente, dejando bastante sobrante para cubrir la terrina una vez rellena.

3. 3

   Hidrata la gelatina

   Mezcla la gelatina en polvo con los 30 ml de agua en un cazo de aproximadamente 1 litro. Déjala reposar 5 minutos para que se hidrate.

4. 4

   Tritura la crema

   Pon en el bol de un procesador de alimentos el quark, el queso crema, las anchoas, el cebollino y la pimienta negra. Tritura durante 1 minuto y detente para rebañar las paredes del bol.

5. 5

   Incorpora la gelatina

   Calienta la gelatina hidratada a fuego bajo hasta que se funda, aproximadamente 1 minuto, y retírala del fuego. Con el procesador en marcha, viértela poco a poco sobre la mezcla de queso y procesa durante 30 segundos.

6. 6

   Monta la terrina

   Reparte el perejil por el fondo del molde preparado y vierte encima una cuarta parte de la crema de queso. Coloca una tercera parte de los espárragos en una sola capa, alternando la dirección de las puntas. Repite las capas con el resto de la crema y los espárragos, y termina con crema de queso.

7. 7

   Enfría y sirve

   Dobla el film sobrante sobre el relleno. Coloca encima un segundo molde para pan y presiona para compactar. Refrigera unas 2 horas, hasta que esté firme. Sírvela fría, cortada en lonchas de unos 2,5 cm, con galletas saladas o rebanadas de pan francés tostadas. Para guardarla, envuélvela en film y refrigérala hasta 2 días.

¿Qué es una terrina de espárragos?

Una terrina es una preparación moldeada que se enfría y se corta en porciones, a menudo para servir como entrante. Esta versión combina espárragos con una mezcla cremosa de queso, hierbas y anchoas, y se cuaja con gelatina.

El nombre se asocia con la tradición culinaria francesa de cocinar o presentar alimentos en un molde. Aquí, en lugar de hornearse, la terrina se monta en frío y se prensa para que las capas queden compactas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 138 calorías, 9g de proteína, 3g de hidratos y 10g de grasa.

La mayor parte de la grasa y de la proteína procede del queso crema y del quark o queso de granja; los espárragos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono de la terrina. Para equilibrar el plato, sírvela con una ensalada de verduras frescas y una cantidad moderada de pan tostado.

Los quesos y las anchoas

Queso: el quark o queso de granja aporta una base ligeramente ácida; el queso crema ayuda a que la mezcla quede untuosa. Déjalos a temperatura ambiente para que se trituren con facilidad.

Anchoas: aportan un punto salino y sabroso a la crema. Escúrrelas antes de añadirlas y prueba la mezcla antes de agregar más sal, ya que la receta incluye anchoas y sal kosher.

Espárragos tiernos, no blandos

Cocción: el microondas cuece los espárragos dentro del papel húmedo en pocos minutos. El punto buscado es tierno pero firme, para que mantengan su forma al cortar la terrina.

Colocación: alternar la dirección de las puntas en cada capa ayuda a repartir los espárragos a lo largo del molde. Procura formar una sola capa cada vez, sin amontonarlos.

Cómo conseguir una crema lisa

Triturado: procesa la mezcla durante el tiempo indicado y rebaña las paredes del bol para que las anchoas y el cebollino se distribuyan bien. Los quesos a temperatura ambiente facilitan una textura uniforme.

Gelatina: primero debe hidratarse 5 minutos y luego fundirse a fuego bajo. Incorpórala despacio con el procesador en marcha para repartirla por toda la crema.

Montaje y reposo

Capas: empieza con el perejil en la base y termina con la crema de queso. Así, al desmoldar, el perejil queda visible en la superficie.

Prensado: el segundo molde compacta suavemente el relleno y ayuda a que las capas queden juntas. Deja la terrina en la nevera unas 2 horas, o hasta que esté firme antes de cortarla.

Cómo servirla

Córtala fría en lonchas de unos 2,5 cm y acompáñala con pan francés tostado o galletas saladas. Un cuchillo limpio entre cortes ayuda a mantener las porciones ordenadas.

Para completar el plato, puedes servirla con una ensalada sencilla de hojas verdes o verduras frescas. El acompañamiento aporta contraste crujiente y aligera la sensación cremosa.

Notas y consejos

• Corta y desecha la base leñosa de los espárragos antes de cocerlos.
• Comprueba la textura tras 3 minutos de microondas y añade tiempo solo si hace falta.
• Escurre bien las anchoas para que el aceite no altere la consistencia de la crema.
• Rocía el molde antes de forrarlo para que el film se adhiera mejor.
• Presiona el segundo molde con suavidad para compactar sin aplastar los espárragos.
• Usa un cuchillo afilado y limpia la hoja entre lonchas para obtener cortes definidos.

Variaciones

• Añade limón: incorpora un poco de ralladura a la crema para darle un toque fresco.
• Cambia las hierbas: sustituye parte del perejil por eneldo picado.
• Reduce las anchoas: usa tres para un sabor salino más suave.
• Acompaña con ensalada: sirve las lonchas con hojas verdes y una vinagreta ligera.
• Prueba otro pan: acompaña la terrina con tostadas finas de pan integral.

Errores comunes

• Espárragos demasiado cocidos: comprueba el punto a los 3 minutos y detén la cocción cuando aún estén firmes.
• Queso frío: deja ambos quesos a temperatura ambiente para evitar grumos al triturar.
• Gelatina sin hidratar: déjala reposar los 5 minutos indicados antes de calentarla.
• Gelatina sobrecalentada: fúndela a fuego bajo y retírala en cuanto esté líquida.
• Capas desiguales: reparte la crema y los espárragos en capas regulares y alterna la dirección de las puntas.
• Corte antes de tiempo: espera a que la terrina esté firme tras unas 2 horas de refrigeración.

Cómo conservarla

Envuelve la terrina en film transparente y guárdala en la nevera hasta 2 días. Sírvela fría; no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes