Tarta tatin de chalotas

Ingredientes

• 500 gchalotas
• 2 cucharadasmantequilla salada
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 5 ramitastomillo
• 2 cucharadasvinagre balsámico
• 100 mlvino tinto
• 2 cucharadasazúcar
• 1 láminahojaldre
• 50 gavellanas crudas
• 100 gqueso de cabra tierno sin corteza
• 4moldes para tartaletas de unos 10 cm de diámetro
• 1 (opcional)cortapastas de unos 10 cm de diámetro

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Prepara las chalotas

   Corta las chalotas por la mitad a lo largo y retira la piel y la parte de la raíz.

3. 3

   Dora las chalotas

   Derrite la mantequilla con el aceite en una sartén amplia. Coloca las chalotas con el lado plano hacia abajo y cocínalas durante 5 minutos a fuego medio.

4. 4

   Añade tomillo y líquidos

   Separa las hojas de 4 ramitas de tomillo y espárcelas sobre las chalotas. Desglasa la sartén con el vinagre balsámico y el vino tinto.

5. 5

   Carameliza la mezcla

   Reparte el azúcar por la sartén y remueve con cuidado. Deja que se caramelice durante unos 3 minutos.

6. 6

   Corta el hojaldre

   Mientras tanto, corta el hojaldre en círculos del tamaño de los moldes. Engrasa los moldes con mantequilla.

7. 7

   Monta y hornea

   Coloca las chalotas en los moldes con el lado plano hacia abajo. Cubre con los círculos de hojaldre y remete los bordes. Hornea las tartas durante 15 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

8. 8

   Tuesta las avellanas

   Tuesta las avellanas en una sartén seca durante 3 minutos. Déjalas enfriar un poco y pícalas en trozos grandes.

9. 9

   Desmolda las tartas

   Coloca un plato sobre uno de los moldes y dale la vuelta con cuidado. Repite con los demás moldes.

10. 10

    Termina y sirve

    Decora las tartas con las avellanas, el queso de cabra y el tomillo.

¿Qué es una tarta tatin de chalotas?

La tarta tatin es una preparación invertida: la fruta o, en esta versión, las chalotas se cocinan debajo de la masa y quedan a la vista al desmoldar. La técnica se asocia a la cocina francesa, aunque aquí el relleno salado le da un giro propio.

El vino, el vinagre balsámico y el azúcar forman un glaseado sabroso para las chalotas. El hojaldre aporta una cubierta crujiente, mientras que el queso de cabra y las avellanas completan cada porción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 640 calorías, 13g de proteína, 63g de hidratos y 43g de grasa.

El hojaldre aporta buena parte de los hidratos y la grasa, mientras que las avellanas, la mantequilla y el aceite elevan el contenido graso. Las chalotas y el azúcar aportan hidratos; el queso de cabra contribuye con proteínas y grasa. Para completar el plato, acompaña una tarta con una ensalada verde o verduras sin salsas pesadas.

La elección de las chalotas

Tamaño uniforme: procura que las mitades tengan dimensiones parecidas para que se cocinen de manera similar. Al cortarlas a lo largo, cada mitad conserva mejor su forma al colocarse en el molde.

Lado plano: dóralas primero por la cara cortada y colócalas con esa misma cara hacia abajo al montar las tartas. Así quedan ordenadas y visibles después de darles la vuelta.

El glaseado de la sartén

Desglasado: el vinagre y el vino ayudan a recoger los jugos pegados a la sartén después de dorar las chalotas. Añádelos tras incorporar el tomillo y deja que el azúcar se funda con el líquido.

Caramelización: remueve con suavidad durante unos 3 minutos para no romper las chalotas. El glaseado debe cubrirlas sin que el azúcar llegue a quemarse.

Cómo conseguir un hojaldre dorado

Círculos ajustados: corta la masa al tamaño de los moldes y colócala encima de las chalotas. Remeter los bordes ayuda a que la cubierta quede bien asentada.

Punto de cocción: hornea a 200 °C durante 15 minutos, hasta que la superficie se vea dorada. Si los moldes son de materiales distintos, observa el color del hojaldre para valorar el punto.

El desmoldado sin sobresaltos

Giro cuidadoso: pon un plato sobre el molde y sujétalos bien antes de darles la vuelta. Hazlo con atención, porque el glaseado puede estar caliente y las chalotas pueden deslizarse.

Forma intacta: si alguna chalota se mueve, puedes recolocarla sobre la tarta al terminar. Desmolda cada porción por separado, como indica el método.

Un acabado con contraste

Avellanas: tostarlas en una sartén seca durante 3 minutos intensifica su sabor; después, pícalas en trozos grandes para conservar algo de textura.

Queso y tomillo: añade el queso de cabra y las hojas de tomillo al final, una vez desmoldadas las tartas. Sírvelas como entrante o junto a una ensalada verde.

Notas y consejos

• Corta las chalotas en mitades de tamaño parecido para que se doren de forma más uniforme.
• Usa una sartén amplia para que las chalotas puedan colocarse en una sola capa.
• Remueve con suavidad cuando añadas el azúcar para mantener las chalotas enteras.
• Corta el hojaldre justo antes de montar las tartas para que conserve bien su forma.
• Deja que las avellanas se enfríen un poco antes de picarlas.
• Desmolda las tartas con cuidado y sujétalas bien al darles la vuelta.

Variaciones

• Añade nueces: sustituyen a las avellanas y aportan otro tipo de crujiente.
• Prueba otro queso: usa queso azul desmenuzado para un sabor más intenso.
• Incorpora pera: coloca unas láminas junto a las chalotas antes de cubrir con el hojaldre.
• Usa tomillo extra: añade unas hojas al servir para destacar su aroma.
• Prepara una tarta grande: monta el relleno en un molde mayor y comprueba el dorado del hojaldre antes de sacarla.

Errores comunes

• Chalotas quemadas: baja el fuego si se oscurecen demasiado mientras se doran.
• Caramelo amargo: vigila los 3 minutos de caramelización y evita que el azúcar se queme.
• Hojaldre mal ajustado: corta los círculos al tamaño de los moldes y remete los bordes.
• Tarta deshecha: sujeta el plato y el molde con firmeza al invertirlos.
• Avellanas demasiado tostadas: retíralas de la sartén al cumplirse los 3 minutos y deja que se enfríen.

Cómo conservarla

Guarda las tartas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y el hojaldre recupere algo de su textura.

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