Pastel de horno cremoso con carne picada, cebolla y judías

Ingredientes

• 1,2 kgpatatas harinosas
• 600 gjudías verdes frescas
• 3cebollas rojas
• 40 gmantequilla sin sal
• 500 gcarne picada especiada, mitad ternera y mitad cerdo
• 20 gapio fresco
• 100 gqueso frisón con clavo

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Precalienta el horno a 180 °C. Pela las patatas y córtalas en trozos de tamaño similar. Cuécelas en agua, con sal si quieres, durante 20 minutos, hasta que estén tiernas.

2. 2

   Cuece las judías

   Mientras tanto, cuece las judías verdes en una cazuela con agua durante 6 minutos, hasta que queden al dente. Escúrrelas.

3. 3

   Pocha la cebolla

   Corta las cebollas en medias lunas. Calienta la mantequilla en una sartén amplia y póchalas durante 3 minutos a fuego medio.

4. 4

   Dora la carne

   Añade la carne picada y cocínala durante 4 minutos. Incorpora las judías verdes y saltéalas con la carne 2 minutos más. Sazona con pimienta y, si lo deseas, sal.

5. 5

   Prepara los extras

   Mientras tanto, pica fino el apio y corta el queso en dados de ½ cm. Escurre las patatas y reserva 100 ml del agua de cocción.

6. 6

   Haz el puré

   Chafa las patatas con el resto de la mantequilla. Añade el agua de cocción reservada para que el puré quede más cremoso.

7. 7

   Añade queso y apio

   Mezcla el apio y el queso con el puré. Ajusta de pimienta y, si quieres, de sal.

8. 8

   Monta y hornea

   Reparte la mezcla de carne en una fuente de horno y extiende el puré por encima. Hornea en la parte central del horno durante unos 20 minutos.

¿Qué es este pastel de horno?

Es un plato de capas de carne y verduras cubiertas con puré, una preparación casera habitual en distintas cocinas europeas. Esta versión combina carne picada especiada, judías verdes y cebolla con un puré enriquecido con queso frisón con clavo.

La combinación funciona porque el relleno queda sabroso y jugoso, mientras que la cobertura de patata suaviza los sabores y se calienta hasta quedar bien integrada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 745 calorías, 41g de proteína, 57g de hidratos y 37g de grasa.

La patata aporta la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el queso suman buena parte de la grasa, y la carne picada aporta proteínas además de grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada fresca o más verduras.

Las patatas para un puré cremoso

Patata harinosa: al cocerse y chafarse, estas patatas dan una cobertura tierna y fácil de extender. Córtalas en trozos parecidos para que se hagan de manera uniforme.

Agua de cocción: reserva los 100 ml indicados antes de escurrirlas. Añádela al puré poco a poco, hasta que tenga una textura cremosa pero conserve cuerpo.

El relleno de carne y judías

Cebolla roja: tres minutos a fuego medio bastan para que empiece a ablandarse antes de añadir la carne. Remueve para que se cocine de forma pareja.

Judías verdes: cocerlas primero durante 6 minutos y darles después 2 minutos con la carne mantiene su punto al dente. Escúrrelas bien para no añadir agua al relleno.

El queso frisón con clavo

Queso: cortado en dados pequeños, se reparte por el puré y aporta sabor especiado en cada porción. El apio picado añade un matiz fresco que acompaña bien a la carne.

Mezcla: incorpora ambos ingredientes al puré ya chafado, en lugar de dejarlos en una capa separada. Así quedan distribuidos por toda la cobertura.

Cómo montar el pastel

Base: extiende la mezcla de carne y judías por la fuente de horno para que quede repartida. Coloca el puré encima y alísalo sin mezclarlo con el relleno.

Horneado: cocina el pastel unos 20 minutos a 180 °C en la parte central del horno. El tiempo está pensado para calentar las capas y terminar la preparación.

Con qué acompañarlo

Como ya lleva patata, carne y judías, puedes servirlo tal cual como plato principal. Una ensalada sencilla o verduras frescas aportan contraste sin competir con el queso especiado.

Deja reposar la fuente unos minutos antes de servir para que sea más fácil repartir las porciones.

Notas y consejos

• Corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se cuezan al mismo tiempo.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir las patatas.
• Añade el agua al puré gradualmente para controlar su consistencia.
• Escurre bien las judías antes de incorporarlas al relleno.
• Corta el queso en dados de ½ cm para repartirlo con facilidad por el puré.
• Extiende el puré con cuidado para mantener separadas las dos capas.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cocidas al relleno junto con las judías.
• Queso distinto: sustituye el queso frisón con clavo por otro queso firme y sabroso.
• Hierbas frescas: mezcla perejil picado con el apio en el puré.
• Cebolla más suave: póchala unos minutos más antes de añadir la carne.
• Puré más rústico: chafa las patatas sin buscar una textura completamente lisa.

Errores comunes

• Tropezones de patata duros: comprueba que estén tiernos antes de escurrirlos.
• Puré demasiado líquido: incorpora el agua de cocción poco a poco, no toda de golpe.
• Relleno aguado: escurre bien las judías antes de mezclarlas con la carne.
• Cebolla poco hecha: dale sus 3 minutos de cocción antes de añadir la carne.
• Capas mezcladas: reparte el puré con suavidad sobre el relleno.
• Cobertura desigual: distribuye el puré por toda la superficie antes de hornear.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes, en el horno o en el microondas.

Preguntas frecuentes