Raviolis di Portobello estilo Olive Garden

Ingredientes

• 510 g (18 oz)raviolis de champiñones
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 57 g (4 cucharadas)mantequilla
• 2 dientesajo machacado
• 30 ml (2 cucharadas)concentrado de tomate seco
• 120 ml (½ taza)caldo de pollo
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 16 g (2 cucharadas)harina
• 33 g (⅓ taza)queso parmesano
• 28 g (¼ taza)queso fontina (o gouda o Monterey Jack)
• 1tomate cortado en dados
• 1 cucharaditaperejil seco

Preparación

1. 1

   Cuece los raviolis

   Cuece los raviolis siguiendo las instrucciones del paquete. Enjuágalos con agua fría, mézclalos con 30 ml (2 cucharadas) de aceite y resérvalos.

2. 2

   Prepara la base

   Derrite la mantequilla en un cazo. Añade el ajo y saltéalo durante 1 minuto, hasta que desprenda su aroma. Incorpora la harina y remueve hasta que tome un ligero tono dorado; agrega el concentrado de tomate seco y mezcla bien.

3. 3

   Termina la salsa

   Añade poco a poco el caldo y la nata. Incorpora los quesos y remueve hasta que se fundan.

4. 4

   Sirve el plato

   Reparte la salsa sobre los raviolis cocidos. Antes de servir, añade por encima el perejil seco y el tomate en dados.

¿Qué son los raviolis de Portobello?

Los raviolis son pasta rellena, tradicional de la cocina italiana, y aquí se preparan con un relleno de champiñones. Esta versión toma como referencia un plato servido en Olive Garden y lo acompaña con una salsa cremosa de tomate seco y quesos.

El concentrado de tomate aporta un sabor intenso y la fontina y el parmesano dan cuerpo a la salsa. El tomate fresco y el perejil se añaden al final para aportar contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 559 calorías, 17g de proteína, 40g de hidratos y 36g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de los raviolis y la harina; la nata, la mantequilla y los quesos concentran buena parte de la grasa, mientras que el relleno y los quesos aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sirve una cantidad moderada de salsa.

Los ingredientes que dan sabor

Tomate seco: el concentrado se mezcla con la base de mantequilla, ajo y harina, por lo que queda repartido por toda la salsa.

Quesos: la fontina se funde en la nata y el parmesano suma un punto sabroso. Si no encuentras fontina, puedes usar gouda o Monterey Jack, como propone la receta.

Cómo conseguir una salsa cremosa

La harina se cocina primero con la mantequilla para espesar la mezcla; remueve hasta que quede ligeramente dorada, sin dejar que se oscurezca demasiado. Añade el caldo y la nata poco a poco, mezclando mientras los incorporas.

Fundir los quesos con la salsa ayuda a que quede homogénea. Mantén el fuego suave y sigue removiendo hasta que no queden trozos de queso.

La cocción de la pasta

Cuece los raviolis según el tiempo indicado en el paquete, ya que puede variar según sean frescos o refrigerados. Manipúlalos con cuidado para no romper el relleno.

El enjuague con agua fría y el aceite forman parte de este método: enjuaga la pasta después de escurrirla y mézclala con el aceite antes de reservarla.

Textura y punto de la salsa

La salsa está lista cuando los quesos se han fundido y cubre la cuchara de forma uniforme. Si se espesa demasiado mientras la preparas, incorpora el caldo y la nata gradualmente, sin dejar de remover.

Añade el tomate cortado en dados justo al servir para mantener su textura fresca. El perejil seco se espolvorea al final, junto con el tomate.

Cómo completar el plato

Sirve los raviolis recién cubiertos con salsa y termina cada plato con tomate y perejil. Una ensalada sencilla o verduras cocinadas pueden acompañarlos sin restar protagonismo a la pasta.

Como la salsa es cremosa y los raviolis aportan el componente de pasta, una guarnición fresca y ligera da variedad de texturas al conjunto.

Notas y consejos

• Comprueba las instrucciones del paquete antes de empezar para coordinar la cocción de los raviolis con la salsa.
• Machaca el ajo antes de añadirlo para que se reparta bien por la base.
• Incorpora el caldo y la nata poco a poco para mezclar la salsa con facilidad.
• Remueve mientras se funden los quesos para que la salsa quede uniforme.
• Ten el tomate cortado en dados antes de emplatar para añadirlo justo al servir.

Variaciones

• Usa gouda: sustituye la fontina por la misma cantidad de gouda.
• Prueba Monterey Jack: cámbialo por la fontina si buscas una alternativa fácil de fundir.
• Añade pimienta: incorpora un poco a la salsa al gusto para darle un matiz especiado.
• Acompaña con verduras: sirve los raviolis con una guarnición de verduras cocinadas.
• Cambia la pasta: prepara la salsa con otra variedad de raviolis de champiñones si no encuentras los de Portobello.

Errores comunes

• Dorar demasiado la harina: remueve y retírala del fuego cuando apenas tome color.
• Añadir el líquido de golpe: viértelo gradualmente mientras mezclas para integrar mejor la salsa.
• Dejar de remover al fundir el queso: sigue mezclando hasta que la salsa quede homogénea.
• Cocer de más los raviolis: guíate por el tiempo del paquete y manipúlalos con cuidado al escurrirlos.
• Poner el tomate demasiado pronto: añádelo al final para conservar su textura.

Cómo conservarla

Guarda los restos en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en un cazo, removiendo; si la salsa está muy espesa, añade un pequeño chorrito de agua o caldo.

Preguntas frecuentes