Almuerzo bajo en carbohidratos: sopa de alubias blancas y brócoli

Ingredientes

• 2 middelgrote uien
• 3 tenen knoflook
• 600 g broccoli
• 4 el milde olijfolie
• 1.5 el za'atar
• 1 l kokend water
• 1 groentebouillontablet
• 30 g ongezouten amandelen
• 1 citroen
• 3 el tahin sesampasta
• 1 el water
• 400 g cannellinibonen

Preparación

1. 1

   stap 1: Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Snijd de broccoli in kleine roosjes, schil de stronk en snijd in kleine stukjes.

2. 2

   stap 2: Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 2 min. op laag vuur.

3. 3

   stap 3: Voeg de broccoli, de za’atar, het kokende water en bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 10 min. zachtjes koken.

4. 4

   stap 4: Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter, rooster de amandelen in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord en hak grof.

5. 5

   stap 5: Rasp de rest van de knoflook fijn en pers de citroen uit.

6. 6

   stap 6: Meng 2 el citroensap (per 4 personen) met de tahin, knoflook, de olie en het water.

7. 7

   stap 7: Breng op smaak met peper en eventueel zout.

8. 8

   stap 8: Spoel de cannelinibonen af en laat uitlekken in een vergiet. Neem de soep van het vuur en voeg ⅔ van de bonen en de rest van de tahin toe.

9. 9

   stap 9: Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en eventueel zout.

10. 10

    stap 10: Verdeel de soep over kommen. Besprenkel met de citroentahin en verdeel de rest van de bonen erover. Bestrooi met de amandelen en de rest van de za’atar.