Espárragos blancos con burrata trufada

Ingredientes

• 1 kgespárragos blancos frescos
• 2 cucharadasaceite de oliva suave
• 250 gtomates cherry en rama
• 1 cucharadapiñones
• 150 gburrata trufada con trufa blanca
• 2 cucharadasalcaparras
• 3 ramitasalbahaca fresca
• 2 cucharadascrema balsámica clásica

Preparación

1. 1

   Pela los espárragos

   Pela los espárragos por todo el contorno con un pelador, desde justo debajo de la yema hacia abajo, y retira la parte leñosa del extremo. Rocíalos con el aceite.

2. 2

   Asa los espárragos

   Calienta una sartén de parrilla y cocina los espárragos unos 8 minutos, según su grosor, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Dales la vuelta con frecuencia y pásalos a una fuente llana.

3. 3

   Asa los tomates

   Corta los tomates en ramitas y ásalos en la misma sartén durante 4 minutos.

4. 4

   Tuesta los piñones

   Mientras tanto, calienta una sartén sin aceite ni mantequilla y tuesta los piñones durante 4 minutos a fuego medio-alto, hasta que estén dorados.

5. 5

   Deja enfriar

   Retira los piñones de la sartén y déjalos enfriar.

6. 6

   Monta el plato

   Reparte sobre los espárragos los tomates, la burrata, las alcaparras, los piñones y las hojas de albahaca.

7. 7

   Aliña y sirve

   Rocía el plato con la crema balsámica y añade pimienta y sal al gusto.

¿Qué son los espárragos blancos a la parrilla?

El espárrago blanco se cultiva protegido de la luz, lo que conserva su color pálido y le da un sabor delicado. Es muy apreciado en la cocina europea, especialmente en temporada, y suele servirse cocido o asado.

Aquí se combina con tomates a la parrilla y burrata trufada. El contraste entre el espárrago tierno, la cremosidad del queso y los toques salinos de las alcaparras hace que el plato resulte sabroso sin una preparación complicada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 7g de proteína, 13g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los espárragos, los tomates y la crema balsámica; la grasa se concentra en el aceite, la burrata y los piñones. La burrata también aporta parte de la proteína. Para completar el plato, puedes acompañarlo con patatas cocidas o pan y una ensalada sencilla.

Cómo preparar los espárragos

Pelar bien: la piel del espárrago blanco puede ser fibrosa, así que pasa el pelador desde debajo de la yema hasta el extremo. Corta también la base leñosa antes de añadir el aceite.

Ajustar el tiempo: los espárragos gruesos pueden necesitar algo más que los 8 minutos indicados. Dales la vuelta a menudo para que se cocinen de forma uniforme y se marquen por varios lados.

El punto de la parrilla

Espárragos firmes: busca que estén tiernos al pincharlos, pero que conserven algo de resistencia y no se doblen hasta quedar blandos. Colócalos en una sola capa en la sartén para favorecer el dorado.

Tomates jugosos: los 4 minutos en la misma sartén bastan para calentarlos y marcar ligeramente la piel. Mantén las ramitas enteras para poder repartirlas con facilidad.

Burrata y trufa

La burrata se añade al final, sin cocinarla, para que conserve su interior cremoso. Reparte trozos sobre los espárragos aún templados y deja que el calor del plato los entibie suavemente.

Como la burrata ya aporta riqueza y aroma a trufa, no hace falta añadir muchas más cosas. La crema balsámica aporta un contrapunto dulce y ácido.

Piñones tostados y alcaparras

Piñones dorados: tuéstalos en una sartén seca a fuego medio-alto y vigílalos de cerca, porque pueden pasar de dorados a quemados rápidamente. Retíralos enseguida y déjalos enfriar.

Alcaparras salinas: repártelas por encima para que cada bocado tenga un toque intenso. Prueba antes de añadir sal, ya que las alcaparras pueden aportar bastante sabor salado.

Cuándo servirlo

Este plato se sirve templado, poco después de asar los ingredientes, para que los espárragos mantengan su textura y la burrata siga fresca. Si lo preparas con antelación, espera a añadir el queso, la albahaca y la crema balsámica hasta el momento de servir.

Sírvelo como entrante o acompáñalo con pan crujiente, patatas cocidas o una ensalada sencilla para completar la comida.

Notas y consejos

• Pela los espárragos desde justo debajo de la yema para retirar bien la piel fibrosa.
• Adapta el tiempo de parrilla al grosor de los espárragos.
• Tuesta los piñones justo antes de servir para conservar su textura crujiente.
• Añade la burrata al final para que no se caliente demasiado.
• Prueba el plato antes de poner sal, porque las alcaparras ya son salinas.

Variaciones

• Añade limón: ralla un poco de piel por encima para aportar un aroma fresco.
• Cambia la albahaca: utiliza cebollino picado para un sabor más suave.
• Suma hojas verdes: sirve los espárragos sobre rúcula para darle más volumen al plato.
• Usa otra crema balsámica: elige una versión sin aromatizar si no encuentras la clásica indicada.
• Cambia los piñones: prueba con almendras laminadas tostadas para un acabado crujiente.

Errores comunes

• Pelar poco: la piel puede quedar correosa; pasa el pelador por todo el espárrago salvo la yema.
• Dejar la base dura: retira el extremo leñoso antes de asar.
• Amontonar los espárragos: se marcarán peor; ásalos en tandas si la sartén es pequeña.
• Descuidar los piñones: se queman con rapidez; muévelos y retíralos en cuanto estén dorados.
• Añadir la burrata al fuego: perderá su textura cremosa; incorpórala directamente en la fuente.

Cómo conservarla

Guarda los restos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 1 día. Es preferible comerlos fríos o a temperatura ambiente; si quieres templarlos, recalienta solo los espárragos y añade después la burrata y los ingredientes frescos.

Preguntas frecuentes