Pastel de Vamazelli (fideos)

Ingredientes

• 200 g (unas 2 tazas)fideos vermicelli
• 14cerezas marrasquino, picadas en trozos grandes
• La cantidad deseada (40 g, si se usa 1/4 de taza)pasas de Corinto
• 57 g (4 cucharadas; 1/2 barra)mantequilla salada
• 100 g (1/2 taza)azúcar moreno
• 1/2 cucharaditacanela molida
• 1/4 cucharaditanuez moscada molida
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 1/2 cucharaditaesencia de almendra
• 355 ml (1 lata de 12 oz)leche evaporada
• 830 ml (3 1/2 tazas)leche entera
• 60 ml (1/2 taza)agua
• 60 ml (1/4 taza), si se desealeche condensada

Preparación

1. 1

   Tostar los fideos

   Derrite la mantequilla en una cazuela honda a fuego bajo. Añade los fideos y tuéstalos durante 3–4 minutos, hasta que algunos se doren; vigílalos de cerca porque se tuestan rápido.

2. 2

   Añadir líquidos

   Cuando algunos fideos estén dorados, incorpora el agua, la leche entera, los extractos y las especias.

3. 3

   Cocer con leche

   Mantén el fuego bajo y deja que los fideos hiervan suavemente en la leche hasta que empiecen a ablandarse. Añade la leche evaporada, las cerezas y las pasas de Corinto. Hierve unos 15 minutos, hasta que la mezcla espese; si todavía está líquida, continúa la cocción hasta que tenga consistencia de pudin muy espeso.

4. 4

   Incorporar condensada

   Cuando la mezcla cubra el dorso de una cuchara con una capa espesa y no gotee, añade la leche condensada si la utilizas. Remueve para integrarla, retira la cazuela del fuego y vierte la mezcla en una fuente.

5. 5

   Dejar cuajar

   Deja reposar el pastel un par de horas a temperatura ambiente para que se afirme, o mételo en el frigorífico para acelerar el proceso. Córtalo en porciones.

6. 6

   Alternativa de cocción

   Como alternativa al tiempo del paso 3, después de añadir la leche evaporada, hierve la mezcla durante 10–12 minutos o hasta que los fideos estén completamente cocidos. Retírala del fuego antes de que espese demasiado.

¿Qué es el pastel de vamazelli?

El vamazelli es un postre guyanés de fideos finos cocidos en leche y aromatizados con especias, azúcar y, a menudo, fruta seca o confitada. Se sirve en celebraciones y festividades hindúes y musulmanas, y también puede disfrutarse en el desayuno.

En esta versión, los fideos se tuestan primero en mantequilla y luego se cuecen con leche, cerezas y pasas. El reposo final convierte la mezcla cremosa en un pastel que se puede cortar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 335 calorías, 9g de proteína, 51g de hidratos y 11g de grasa.

Los fideos y los azúcares aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla concentra buena parte de la grasa, mientras que las leches aportan grasa y algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

El tostado de los fideos

Dorado parcial: la receta pide que algunos fideos tomen color, no que todos queden tostados por igual. Remueve y vigila la cazuela durante los 3–4 minutos para evitar que la mantequilla o los fideos se quemen.

Fuego bajo: facilita controlar el tostado y la cocción posterior. Una cazuela honda ayuda a contener la leche cuando la mezcla empieza a hervir.

Especias y aromas

Canela y nuez moscada: aportan el carácter cálido del postre sin ocultar el sabor lácteo. Mézclalas con los líquidos para que se repartan durante la cocción.

Vainilla y almendra: bastan unas cantidades pequeñas para dar profundidad al conjunto. La esencia de almendra puede ser intensa, así que mide la cantidad indicada.

Cómo controlar la cocción

Fideos tiernos: deja que se ablanden en la mezcla antes de dar por terminada la cocción. El paso alternativo indica 10–12 minutos después de añadir la leche evaporada, mientras que el método principal señala unos 15 minutos.

Mezcla espesa: para la versión que se corta, sigue la señal de la cuchara: la preparación debe cubrirla con una capa gruesa sin gotear. Si aún está fluida, prolonga la cocción a fuego bajo y comprueba de nuevo.

Cuándo añadir la leche condensada

Al final: se incorpora cuando la mezcla ya está espesa y justo antes de retirar la cazuela del fuego. Es opcional, así que puedes omitirla si prefieres no añadir ese dulzor extra.

Reposo: al enfriarse, los fideos absorben parte del líquido y el pastel se afirma. Dale un par de horas a temperatura ambiente o usa el frigorífico para acelerar el cuajado.

Fruta y proporciones

Cerezas: pícalas en trozos grandes para repartirlas en las porciones. Las pasas de Corinto aportan pequeños puntos de sabor dulce y afrutado.

Cantidad de pasas: la receta deja esta cantidad a elección y propone 1/4 de taza como referencia. Ajusta la cantidad sin cambiar el orden de incorporación.

Cómo servirlo

Porciones cortadas: espera a que el pastel esté firme antes de cortarlo para que mantenga mejor la forma. Puedes servirlo frío o dejar que pierda algo de frío antes de llevarlo a la mesa.

Acompañamiento: al ser un postre dulce y lácteo, queda bien con fruta fresca o una bebida caliente sin endulzar. Sírvelo en porciones moderadas si forma parte de un desayuno o una mesa festiva.

Notas y consejos

• Ten preparados y medidos los ingredientes antes de empezar, ya que los fideos se tuestan deprisa.
• Mantén el fuego bajo tanto al dorar los fideos como durante la cocción con leche.
• Remueve con cuidado mientras se cocina para que la mezcla espese de manera uniforme.
• Comprueba que los fideos estén tiernos antes de retirar la preparación del fuego.
• Para que el pastel se corte mejor, deja que se enfríe y se afirme por completo.

Variaciones

• Más fruta: aumenta las pasas de Corinto si quieres una mezcla con más tropezones.
• Sin leche condensada: omítela para prescindir de ese ingrediente opcional.
• Más especias: ajusta ligeramente la canela o la nuez moscada sin tapar la vainilla.
• Frío de nevera: refrigera la fuente para acelerar el cuajado y servir el pastel bien frío.

Errores comunes

• Dejar los fideos sin vigilar: pueden dorarse demasiado en pocos minutos; permanece junto a la cazuela durante el tostado.
• Subir mucho el fuego: la leche puede hervir con demasiada fuerza; mantén una cocción suave a fuego bajo.
• Retirar la mezcla demasiado líquida: no se afirmará bien para cortarla; espera a que cubra la cuchara sin gotear.
• Cocerla hasta que quede excesivamente espesa: puede perder la textura cremosa; retírala cuando los fideos estén tiernos y la mezcla haya espesado.
• Cortarla recién hecha: las porciones se desharán; deja que repose un par de horas o enfríala en el frigorífico.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Sírvelas frías o calienta una porción suavemente en el microondas; el pastel puede ablandarse al recalentarlo.

Preguntas frecuentes