Pastel de coco

Ingredientes

• 227 g (1 taza)mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
• 200 g (1 taza)azúcar blanco granulado
• 3huevos grandes, a temperatura ambiente
• 10 ml (2 cucharaditas)extracto de coco
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 120 ml (1/2 taza)crema de coco
• 240 g (2 tazas)harina de trigo
• 10 ml (2 cucharaditas)levadura química en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 180 ml (3/4 taza)leche de coco sin azúcar, ligera o normal
• 80 g (1 taza)coco rallado azucarado
• 227 g (1 taza)mantequilla con sal, ablandada a temperatura ambiente
• 227 g (8 oz)queso crema, ablandado a temperatura ambiente
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 600 g (5 tazas)azúcar glas
• 30 ml (2 cucharadas), opcionalnata para montar
• 160 g (2 tazas)coco rallado azucarado

Preparación

1. 1

   Prepara los moldes

   Calienta el horno a 175 °C. Rocía tres moldes redondos de 20 cm con espray antiadherente para repostería y cubre las bases con papel vegetal.

2. 2

   Bate mantequilla

   En un bol grande, bate la mantequilla sin sal con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y cremosa. Incorpora los huevos de uno en uno y bate bien después de añadir cada uno.

3. 3

   Añade los extractos

   Agrega el extracto de vainilla, el de coco y la crema de coco, y bate hasta integrarlos.

4. 4

   Mezcla los secos

   En otro bol, combina la harina, la levadura química y la sal.

5. 5

   Combina la masa

   Incorpora alternativamente la leche de coco y la mezcla de harina a la masa, mezclando solo lo necesario para unir los ingredientes.

6. 6

   Añade el coco

   Incorpora con movimientos envolventes 80 g (1 taza) de coco rallado azucarado.

7. 7

   Reparte la masa

   Distribuye la masa entre los tres moldes preparados.

8. 8

   Hornea los bizcochos

   Hornea durante 20 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga con solo unas pocas migas.

9. 9

   Deja enfriar

   Deja los bizcochos en una rejilla durante 10-15 minutos. Desmóldalos y deja que se enfríen por completo.

10. 10

    Bate el glaseado

    Bate la mantequilla con sal y el queso crema hasta que la mezcla quede lisa y esponjosa.

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    Incorpora el azúcar

    Añade el azúcar glas una taza cada vez y bate para integrarlo.

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    Ajusta la textura

    Agrega el extracto de vainilla y la nata, una cucharada cada vez, hasta que el glaseado quede esponjoso y fácil de untar.

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    Monta las capas

    Extiende aproximadamente 1/2 taza de glaseado sobre cada capa de bizcocho y coloca encima la siguiente.

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    Cubre el pastel

    Usa el glaseado restante para cubrir la parte superior y los laterales. Espolvorea coco por encima y presiona puñados de coco contra los lados hasta cubrirlos por completo.

¿Qué es el pastel de coco?

Es un pastel de capas de estilo estadounidense en el que el coco aparece en la masa y en el acabado. Esta versión combina leche y crema de coco para dar sabor y humedad, y se completa con un glaseado de queso crema.

Capas: Tres bizcochos finos hacen que el glaseado quede repartido entre varias capas y también cubra el exterior. El coco rallado aporta textura y refuerza el sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 775 calorías, 5g de proteína, 89g de hidratos y 46g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, la harina y el coco azucarado; la mantequilla y el queso crema aportan gran parte de la grasa. El huevo y el queso crema contribuyen a la proteína, aunque el pastel en conjunto aporta poca por ración. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con fruta fresca.

El papel de los ingredientes

Crema de coco: Aporta dulzor y un sabor concentrado a coco a la masa. No es lo mismo que la leche de coco sin azúcar, que también se incorpora, pero en una cantidad distinta.

Mantequilla y huevos: La mantequilla se bate con el azúcar para formar una base cremosa, mientras que los huevos ayudan a dar estructura. Tenerlos a temperatura ambiente facilita que se integren bien.

Cómo mezclar la masa

Alternancia: Añade la leche de coco y los ingredientes secos por turnos, mezclando solo hasta que desaparezca la harina visible. Batir de más en esta fase puede dejar una miga menos tierna.

Coco rallado: Incorpóralo al final con movimientos envolventes para distribuirlo sin trabajar demasiado la masa.

El punto de horneado

Señal visual: Los bizcochos necesitan unos 20 minutos a 175 °C. Comprueba el centro con un palillo: debe salir con unas pocas migas, no con masa líquida.

Enfriado: Déjalos reposar en los moldes 10-15 minutos antes de desmoldar. Espera a que se enfríen completamente antes de poner el glaseado para que no se ablande ni se deslice.

Un glaseado fácil de extender

Base: Bate la mantequilla con sal y el queso crema hasta que la mezcla esté lisa y esponjosa antes de añadir el azúcar glas. Incorpora este último poco a poco para evitar que se disperse.

Consistencia: Añade la nata una cucharada cada vez y detente cuando puedas extender el glaseado sin que se escurra. La cantidad indicada es opcional.

Montaje y acabado

Capas: Extiende aproximadamente 1/2 taza de glaseado sobre cada bizcocho al montar el pastel. Procura repartirlo de manera uniforme para que las capas queden estables.

Cobertura: Cubre primero la parte superior y los laterales con el glaseado restante. Después, presiona el coco contra los lados con las manos para que se adhiera.

Cómo servirlo

Corte: Usa un cuchillo largo y limpio para cortar las porciones, limpiándolo entre cortes si el glaseado se pega. Como es un pastel de varias capas, un corte firme ayuda a mantenerlas en su sitio.

Acompañamiento: Sírvelo solo o con fruta fresca para aportar un contraste ligero. Si lo preparas con antelación, mantenlo refrigerado por el glaseado de queso crema.

Notas y consejos

• Deja que los ingredientes refrigerados alcancen la temperatura ambiente para que se mezclen con más facilidad.
• Prepara las bases de papel vegetal antes de empezar a llenar los moldes.
• Mezcla la harina solo hasta integrarla para conservar una miga tierna.
• Comprueba cada bizcocho en el centro, ya que el tiempo de cocción puede variar ligeramente.
• Espera a que las capas estén completamente frías antes de aplicar el glaseado.
• Añade la nata poco a poco para controlar la consistencia del glaseado.

Variaciones

• Más coco: Tuesta parte del coco de la cobertura antes de espolvorearlo para conseguir un acabado tostado.
• Sin coco en los laterales: Cubre la parte superior con coco y deja los lados solo con glaseado.
• Sabor más marcado: Usa extracto de coco en la masa tal como indica la receta y evita sustituirlo por vainilla.
• Glaseado más espeso: Omite la nata opcional si el glaseado ya se puede extender.
• Porciones individuales: Corta el pastel en porciones antes de servir para repartir mejor las capas y la cobertura.

Errores comunes

• Batir demasiado la masa: Puede endurecer la miga; mezcla los ingredientes secos solo hasta que se integren.
• Desmoldar enseguida: Los bizcochos calientes son frágiles; déjalos reposar 10-15 minutos en los moldes.
• Glasear los bizcochos calientes: El glaseado puede ablandarse; deja que se enfríen por completo.
• Añadir toda la nata de golpe: El glaseado podría quedar demasiado blando; incorpórala una cucharada cada vez.
• No comprobar el centro: Un palillo con masa húmeda indica que falta cocción; busca unas pocas migas al retirarlo.

Cómo conservarla

Guarda el pastel tapado en el frigorífico hasta 4 días por el glaseado de queso crema. Deja que la porción se temple un poco antes de servir; así el bizcocho y el glaseado estarán menos firmes.

Preguntas frecuentes