Arroz y frijoles a la mexicana

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada)ajo picado
• 75 ml (1/2 taza)cebolla en dados
• 60 ml (1/4 taza)pimiento poblano en dados
• 60 ml (1/4 taza)pimiento verde en dados
• 185 g (1 taza)arroz blanco de grano largo, enjuagado y escurrido
• 45 ml (3 cucharadas), divididoscondimento mexicano
• 15 ml (1 cucharada)concentrado de tomate
• 475 ml (2 tazas)caldo de verduras
• 397 g (14 onzas)tomates en dados asados al fuego, sin escurrir
• 60 ml (1/4 taza)cilantro picado
• 397 g (14 onzas)frijoles pintos, escurridos y enjuagados (1 lata)
• 180 ml (3/4 taza)maíz congelado, descongelado

Preparación

1. 1

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto, hasta que brille.

2. 2

   Sofreír las verduras

   Añade el ajo, la cebolla, el pimiento poblano y el pimiento verde, y saltéalos durante 1-2 minutos.

3. 3

   Dorar el arroz

   Incorpora el arroz enjuagado y escurrido. Saltéalo, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore ligeramente.

4. 4

   Añadir el condimento

   Espolvorea 1 1/2 cucharadas del condimento mexicano y mezcla bien.

5. 5

   Cocer a fuego lento

   Añade el concentrado de tomate y remueve hasta integrarlo; incorpora después el caldo. Tapa y lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cuece a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido.

6. 6

   Incorporar los añadidos

   Agrega los tomates, las 1 1/2 cucharadas restantes de condimento mexicano, el cilantro, los frijoles pintos y el maíz. Remueve y calienta todo.

¿Qué es el arroz y frijoles a la mexicana?

Es un plato de arroz cocido con verduras, tomate, especias y frijoles, habitual como comida completa o guarnición en una mesa de inspiración mexicana. Esta versión combina el dulzor del maíz y el tomate con los sabores vegetales del poblano y el pimiento verde.

Dorar primero el arroz y cocerlo después en caldo ayuda a que absorba sabor antes de mezclarlo con los frijoles. Los tomates, las legumbres y el cilantro se añaden al final para calentarlos sin someterlos a toda la cocción del arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 460 calorías, 16g de proteína, 82g de hidratos y 9g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y el maíz; los frijoles aportan proteínas e hidratos, y el aceite de oliva aporta grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

El arroz y el sofrito

Arroz enjuagado: escúrrelo bien antes de añadirlo a la sartén para que se dore en lugar de acumular agua. Remueve de vez en cuando y busca un ligero tono dorado, sin dejar que se queme.

Verduras picadas: procura que la cebolla y los pimientos tengan tamaños parecidos para que se cocinen de manera uniforme. El breve salteado indicado ablanda sus bordes y perfuma el aceite.

La cocción del arroz

Caldo y tapa: una vez incorporado el caldo, tapa la sartén y baja el fuego al mínimo después de que hierva. Mantén un hervor suave durante 20-25 minutos para que el arroz absorba el líquido.

Punto de cocción: al terminar, la mayor parte del caldo debe haberse absorbido. Si el arroz aún está duro, sigue la receta según su indicación de cocción y comprueba el punto antes de incorporar los ingredientes finales.

El papel del tomate y las especias

Concentrado de tomate: mézclalo con el arroz antes de verter el caldo, tal como indica el método, para repartirlo por la preparación. Los tomates asados al fuego se incorporan más tarde, con su jugo.

Condimento dividido: una parte se mezcla con el arroz antes de cocerlo y el resto se añade junto con los frijoles y el maíz. Así, el sabor especiado queda presente también en los ingredientes finales.

Cómo terminarlo y servirlo

Frijoles y maíz: como se añaden una vez cocido el arroz, solo hace falta calentarlos junto con el resto. Remueve con cuidado para distribuirlos sin aplastar los frijoles.

Acompañamiento: sírvelo solo como plato principal o junto a verduras y una ensalada fresca. También puede acompañar otros platos de inspiración mexicana.

Notas y consejos

• Enjuaga y escurre bien el arroz antes de añadirlo a la sartén.
• Ten preparados y picados los ingredientes antes de empezar, porque el sofrito inicial es breve.
• Reparte el concentrado de tomate por el arroz antes de incorporar el caldo.
• Mantén el fuego bajo durante la cocción tapada para evitar que el fondo se tueste demasiado.
• Añade los tomates con su líquido, sin escurrirlos.
• Remueve con suavidad cuando incorpores los frijoles para conservarlos enteros.

Variaciones

• Más picante: añade un chile picado junto con los pimientos.
• Con lima: sirve el arroz con gajos de lima para exprimirlos al gusto.
• Con aguacate: añade aguacate en dados al servir.
• Con más verduras: incorpora calabacín en dados junto con los pimientos.
• Con hierbas: sustituye el cilantro por perejil si prefieres un sabor más suave.

Errores comunes

• Arroz mojado: escúrrelo bien antes de dorarlo para que no se cueza al vapor en la sartén.
• Fuego demasiado alto: una vez añadido el caldo, baja el fuego al mínimo tras llevarlo a ebullición.
• Destapar repetidamente: deja la sartén tapada durante la cocción para que el arroz se haga en el caldo.
• Escurrir los tomates: añádelos sin escurrir para conservar el líquido indicado en la receta.
• Remover con fuerza al final: mezcla con cuidado para no deshacer los frijoles pintos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes; si el arroz se ha secado, añade un poco de agua o caldo.

Preguntas frecuentes