Tacos de cerdo al mole

Ingredientes

• 60 ml (¼ taza)caldo de pollo
• 60 ml (¼ taza)mole preparado
• 1chile chipotle en adobo
• ½ tableta (46 g), picada gruesachocolate mexicano para bebida caliente
• 1 cucharaditasal kosher
• 900 g (2 libras), sin la membrana plateada y cortado en dados de unos 2,5 cmsolomillo de cerdo
• 12tortillas
• 1, sin hueso, pelado y cortado en rodajasaguacate
• al gustocilantro fresco
• al gustoqueso mexicano rallado
• 1, cortada en gajoslima
• al gustocebolla morada encurtida

Preparación

1. 1

   Prepara el grill

   Pon el grill del horno a temperatura alta. Forra una bandeja grande con borde con papel de aluminio resistente y resérvala.

2. 2

   Tritura el mole

   Pon en una batidora o robot de cocina el caldo de pollo, el mole, el chipotle, el chocolate mexicano y la sal. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

3. 3

   Cubre el cerdo

   Mezcla el cerdo con la salsa de mole en un bol grande, hasta que todos los dados queden cubiertos. Distribúyelos sobre la bandeja preparada.

4. 4

   Asa y calienta

   Asa el cerdo durante 10 minutos y dale la vuelta a mitad de cocción. Mientras se cocina, calienta las tortillas en el microondas o tuéstalas ligeramente sobre la llama de una cocina de gas.

5. 5

   Monta los tacos

   Reparte el cerdo al mole en las tortillas calientes y añade los acompañamientos que prefieras, como aguacate, cilantro y queso mexicano. Termina con zumo de lima recién exprimida y cebolla morada encurtida.

¿Qué son los tacos de cerdo al mole?

Los tacos reúnen una preparación muy extendida en México —rellenar tortillas con ingredientes sabrosos— y el mole, una familia de salsas complejas que puede combinar chiles y especias con chocolate. Esta versión simplifica la salsa con mole preparado y la acompaña con solomillo de cerdo.

La mezcla de mole, chipotle y chocolate mexicano aporta un sabor intenso sin exigir una cocción larga. El grill asa rápidamente los dados de carne, mientras que los ingredientes frescos y encurtidos equilibran el relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 575 calorías, 49g de proteína, 60g de hidratos y 14g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las tortillas y el chocolate; el cerdo aporta la proteína y tanto el mole como el chocolate contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con una ensalada o verduras frescas y ajusta los complementos a tu gusto.

La salsa rápida de mole

Base: el caldo ayuda a aligerar el mole preparado para que se pueda triturar y repartir sobre la carne. El chipotle en adobo suma un toque ahumado y picante.

Chocolate: se incorpora chocolate mexicano picado, que aporta su carácter especiado y dulce. Tritura hasta que no queden trozos grandes, para que la salsa cubra el cerdo de manera uniforme.

Cómo preparar el solomillo

Corte: retira la membrana plateada y corta el solomillo en dados de unos 2,5 cm, como indica la receta. Los trozos de tamaño parecido se cocinarán de forma más uniforme.

Cobertura: remueve la carne con la salsa en un bol amplio y extiéndela en una sola capa sobre la bandeja. Así queda expuesta al calor del grill en vez de amontonarse.

El punto bajo el grill

Calor: la receta pide el grill a temperatura alta y un total de 10 minutos, con la carne volteada a mitad de cocción. El tiempo puede variar según el tamaño de los dados y la intensidad del grill, así que comprueba el punto antes de servir.

Seguridad: si usas un termómetro, el cerdo debe alcanzar 63 °C en el centro y reposar al menos 3 minutos, según las pautas de seguridad alimentaria. Evita dejarlo demasiado tiempo para que no se reseque.

Tortillas calientes y flexibles

Microondas: caliéntalas brevemente para que estén templadas y sean fáciles de doblar. Si calientas varias juntas, cúbrelas para que conserven mejor la humedad.

Llama: también puedes tostarlas ligeramente sobre el fuego de gas, como propone el método. Vigílalas de cerca y dales la vuelta para que no se quemen.

Remates y acompañamientos

Frescos: el aguacate y el cilantro aportan contraste al relleno caliente y especiado. Añádelos justo antes de servir.

Ácidos y salados: el zumo de lima y la cebolla encurtida dan un contrapunto ácido, mientras que el queso mexicano añade un toque salado y cremoso. Sirve los ingredientes aparte para que cada persona monte sus tacos.

Notas y consejos

• Retira la membrana plateada del solomillo para que los dados queden más tiernos.
• Corta la carne en piezas de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Extiende el cerdo en una sola capa y deja algo de espacio entre los trozos.
• Voltea los dados a los 5 minutos, tal como indica el método.
• Calienta las tortillas justo antes de montar los tacos para que se doblen sin romperse.
• Sirve la lima y la cebolla encurtida aparte para que cada comensal ajuste el punto ácido.

Variaciones

• Más picante: añade más chipotle en adobo a la salsa antes de triturarla.
• Menos picante: usa una cantidad menor de chipotle para suavizar el sabor.
• Con tortillas de maíz: sustituye las tortillas por tortillas de maíz si prefieres esa base.
• Sin queso: omite el queso mexicano y añade más aguacate o cilantro.
• Acompañamiento fresco: sirve los tacos con una ensalada sencilla de hojas y verduras.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta el solomillo en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Carne amontonada: reparte los trozos en una sola capa para que reciban bien el calor del grill.
• Salsa con trozos grandes: tritura hasta que quede homogénea antes de mezclarla con el cerdo.
• Olvidar dar la vuelta: voltea la carne a los 5 minutos para cocinarla por ambos lados.
• Tortillas frías: caliéntalas antes de rellenarlas para que sean más flexibles.
• Cerdo demasiado hecho: comprueba el punto al terminar los 10 minutos y evita prolongar la cocción sin necesidad.

Cómo conservarla

Guarda el cerdo sobrante en un recipiente hermético en la nevera durante 3–4 días, separado de las tortillas y los acompañamientos. Recalienta la carne hasta que esté bien caliente y prepara las tortillas justo antes de servir.

Preguntas frecuentes