Arroz con tomate al horno con pollo y espinacas

Ingredientes

• 390 g scharrelkipdijfilets
• 3 el milde olijfolie
• 2 tl gedroogde oregano
• 2 middelgrote uien
• 3 tenen knoflook
• 250 g snoepgroente tomaten
• 200 g verse spinazie
• 15 g verse platte peterselie
• 300 g volkoren basmatirijst
• 400 g gepelde tomaten in blik
• 5 g verse tijm
• 500 ml kokend water

Preparación

1. 1

   stap 1: Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. 2

   stap 2: Meng de kipdijfilet met de olie, oregano en peper.

3. 3

   stap 3: Verhit de olie in een hapjespan en bak de kip in 4 min. rondom aan. Haal uit de pan, maar laat het bakvet zitten.

4. 4

   stap 4: Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn.

5. 5

   stap 5: Voeg de ui, knoflook en tomaten toe aan het achtergehouden bakvet en bak 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en laat in delen slinken.

6. 6

   stap 6: Snijd de peterselie fijn.

7. 7

   stap 7: Verdeel de rijst, gebakken groente, gepelde tomaten en ⅔ van de peterselie over de ovenschaal, roer door en leg de kip en takjes tijm erop.

8. 8

   stap 8: Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schenk er het kokende water over, dek af met aluminiumfolie en bak ca. 40 min. in de oven.

9. 9

   stap 9: Haal na 25 min. de folie eraf.

10. 10

    stap 10: Bestrooi voor het serveren met de rest van de peterselie en besprenkel met de rest van de olie.