Roti de azúcar: Un sabor de mi infancia

Ingredientes

• 188 g (1 1/2 tazas)harina de trigo común
• 1/2 cucharaditalevadura química
• una pizcasal
• 1/2 cucharaditagrasa vegetal para integrar en la harina
• 180 ml (3/4 de taza), y más si hace faltaagua para amasar
• 100 g (1/2 taza), la necesariaazúcar blanco o moreno
• 60 ml (1/4 de taza)aceite para cocinar
• al gustoaceite o mantequilla para el relleno
• 30 g (1/4 de taza)harina para espolvorear

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   Mezcla la harina, la levadura química y la sal. Añade la grasa vegetal y frótala con la harina hasta integrarla.

2. 2

   Amasar la masa

   Añade el agua y amasa hasta formar una bola lisa. Incorpora más agua o harina si hace falta para que la masa se una. Unta la parte superior con aceite para que no se reseque y cúbrela con papel de cocina húmedo.

3. 3

   Dejar reposar

   Deja reposar la masa durante 30 minutos.

4. 4

   Dividir la masa

   Si vas a preparar 3 roti de azúcar, corta 3 porciones pequeñas, algo mayores que una pelota de golf. Déjalas tapadas con papel de cocina húmedo.

5. 5

   Rellenar las porciones

   Aplana ligeramente cada porción con los dedos. Con la masa aplanada en una mano, úntala con aceite o mantequilla blanda y añade 3–4 cucharadas de azúcar. Junta los bordes y séllalos bien. Haz rodar cada bola rellena entre las manos para redondearla.

6. 6

   Cocinar sin demora

   Cocina los roti enseguida; si reposan, la masa se relaja y puede romperse al estirarla.

7. 7

   Calentar la sartén

   Calienta una tawa o una sartén de hierro a fuego medio-bajo.

8. 8

   Estirar los roti

   Espolvorea harina sobre la superficie y aplana ligeramente cada bola rellena. Estira con cuidado por un lado y luego dale la vuelta, añadiendo harina cuando sea necesario para que no se pegue. Sigue estirando y alargando un poco la masa cada vez, hasta que tenga unos 6 mm de grosor.

9. 9

   Dorar cada roti

   Pon un roti en la tawa y, a los 30 segundos aproximadamente, antes de que aparezcan pequeñas burbujas, dale la vuelta y úntalo con aceite. Vuélvelo a girar y unta también la primera cara. Cocina unos minutos, hasta que aparezcan manchas doradas, y presiona los bordes con la espátula.

10. 10

    Retirar de la sartén

    Retira el roti del fuego y déjalo sobre papel de horno. Si lo pones sobre papel de cocina, el azúcar que pueda salir quedará pegado.

11. 11

    Dejar enfriar

    Deja que se enfríe y ábrelo con las manos para disfrutarlo.

¿Qué es el roti de azúcar?

El roti es un pan plano presente en distintas cocinas del sur de Asia y el Caribe. En esta versión, la masa se rellena con azúcar y se cocina en una plancha o sartén.

El resultado combina una envoltura dorada con un centro dulce. El reposo de la masa y el sellado cuidadoso ayudan a que el relleno quede dentro mientras se estira y se cocina.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 860 calorías, 12g de proteína, 152g de hidratos y 25g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y algo de proteína; el azúcar suma hidratos simples, mientras que el aceite y la grasa del relleno aportan la mayor parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con fruta fresca o yogur natural sin azúcar.

Una masa sencilla y flexible

Harina común: la levadura química y una pequeña cantidad de grasa vegetal se mezclan con la harina antes de añadir el agua, para formar una masa suave.

Agua: empieza con la cantidad indicada y ajusta poco a poco, ya que la masa debe poder unirse y amasarse hasta quedar lisa. Cúbrela con papel húmedo durante el reposo para evitar que se forme una costra.

Cómo sellar el relleno

Azúcar: coloca 3–4 cucharadas en cada porción aplanada, tal como indica el método, y cierra los bordes con firmeza. La receta también señala 100 g de azúcar para usar según haga falta.

Bola rellena: hazla rodar entre las manos para redondearla y cocina el roti enseguida. Si la masa se relaja antes de estirarla, puede romperse.

El grosor y el estirado

Harina de espolvoreo: úsala solo cuando la masa se pegue a la superficie y gira la pieza mientras la estiras. Así podrás trabajarla sin que se adhiera.

Grosor: la indicación es dejarla de unos 6 mm. Estira con suavidad para no abrir el relleno; no hace falta presionar con fuerza.

Fuego y punto de cocción

Fuego medio-bajo: calienta bien la tawa o la sartén de hierro antes de empezar. La receta indica darle la vuelta tras unos 30 segundos, antes de que aparezcan pequeñas burbujas.

Manchas doradas: unta las dos caras con aceite y sigue cocinando unos minutos, hasta que se doren. Presiona los bordes con la espátula mientras se hacen.

Cómo servirlo

Papel de horno: coloca ahí el roti recién hecho, porque el azúcar que se salga puede pegarse al papel de cocina. Deja que se enfríe antes de abrirlo.

Para acompañar: sírvelo como merienda o postre, por ejemplo con fruta fresca o yogur natural. También puedes disfrutarlo solo, recién salido de la sartén.

Notas y consejos

• Mantén tapadas las porciones de masa con papel de cocina húmedo mientras trabajas.
• Añade el agua poco a poco y ajusta la cantidad solo hasta que la masa se una.
• Sella bien los bordes para reducir la posibilidad de que el relleno se salga.
• Espolvorea la superficie con harina solo cuando sea necesario para evitar que la masa se pegue.
• Ten preparada la sartén antes de estirar cada roti para poder cocinarlo enseguida.
• Usa papel de horno para dejar los roti recién hechos.

Variaciones

• Azúcar moreno: úsalo en lugar del blanco para cambiar el sabor del relleno.
• Menos relleno: añade una cantidad más moderada de azúcar para un centro menos dulce.
• Mantequilla: elige mantequilla blanda para untar la masa antes de rellenarla.
• Aceite: usa aceite en el relleno y para pincelar la sartén, como alternativa a la mantequilla.
• Para acompañar: sirve el roti con fruta fresca o yogur natural sin azúcar.

Errores comunes

• Masa reseca: cúbrela con papel de cocina húmedo durante el reposo para que no forme una costra.
• Bordes mal sellados: presiónalos bien antes de redondear la bola para contener el azúcar.
• Dejar reposar las bolas rellenas: cocínalas enseguida para que la masa no se relaje antes de estirarla.
• Demasiada harina al estirar: espolvorea solo la necesaria para evitar que la masa se pegue.
• Fuego demasiado alto: mantén la tawa a fuego medio-bajo para que puedas controlar el dorado.
• Papel de cocina al servir: usa papel de horno para que el azúcar que rezume no se quede adherido.

Cómo conservarla

Guarda los roti sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en 2–3 días. Recaliéntalos en una sartén a fuego bajo, dándoles la vuelta hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes