Croquetas de atún (con atún en lata)

Ingredientes

• 3 latas de 142 g (5 oz) cada unaatún en agua
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)pimienta negra
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)ajo en polvo
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita), opcionalpimienta de cayena
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 5 ml (1 cucharadita)perejil o tomillo seco
• 60 ml (1/4 de taza)cebolla rallada o picada fina
• 1guindilla picada (jalapeño, scotch bonnet o wiri wiri)
• 2-3 dientesajo picado
• 2 talloscebolleta picada fina
• 30-45 ml (2-3 cucharadas)mayonesa
• 90 ml (6 cucharadas)pan rallado
• 2huevos batidos
• cantidad suficiente para freír en una capa poco profundaaceite

Preparación

1. 1

   Escurre el atún

   Vacía el líquido de las latas y pon el atún en un colador de malla. Pásalo rápidamente por un poco de agua y presiónalo con una cuchara contra el colador hasta que haya soltado la mayor parte del líquido y quede seco.

2. 2

   Pasa a un bol

   Coloca el atún escurrido en un bol para mezclar.

3. 3

   Mezcla los ingredientes

   Añade todos los ingredientes salvo el pan rallado y los huevos, y mezcla bien. Prueba la mezcla y ajusta los condimentos a tu gusto antes de incorporar los huevos; después añade también el pan rallado y mezcla.

4. 4

   Forma las croquetas

   Divide la mezcla en 9 porciones. Forma una bola con cada una y aplástala hasta darle el grosor que prefieras. Colócalas en una bandeja o un plato grande cubierto con papel vegetal.

5. 5

   Calienta el aceite

   Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade suficiente aceite para freír las croquetas en una capa poco profunda.

6. 6

   Fríe hasta dorar

   Pon las croquetas con cuidado en la sartén. Fríelas entre 3 y 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retíralas a una bandeja cubierta con papel absorbente.

¿Qué son las croquetas de atún?

Las croquetas son preparaciones moldeadas que se doran por fuera y quedan tiernas por dentro. Esta versión aprovecha atún en lata y lo combina con huevo y pan rallado para formar porciones fáciles de cocinar.

La receta reúne ingredientes habituales en distintas cocinas caseras, con cebolla, ajo, cebolleta y guindilla para aportar sabor. Su punto práctico es que no requiere preparar una masa de bechamel: el atún escurrido forma la base.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 140 calorías, 13g de proteína, 5g de hidratos y 7g de grasa.

El atún aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el pan rallado y la cebolla contribuyen a los hidratos de carbono. La mayonesa, los huevos y el aceite de fritura aportan grasa; acompaña cada porción con verduras o ensalada para completar el plato.

El atún bien escurrido

Escurrido: presiona el atún en el colador hasta que quede lo más seco posible. Si conserva demasiado líquido, la mezcla puede quedar blanda y resultar más difícil de moldear.

Enjuague: la receta propone pasarle rápidamente un poco de agua. Escúrrelo de nuevo con cuidado antes de ponerlo en el bol.

El equilibrio de la mezcla

Aromáticos: la cebolla, el ajo y la cebolleta distribuyen sabor entre las porciones. Pícalos finos para que se integren mejor y no dificulten dar forma a las croquetas.

Ligazón: el huevo y el pan rallado se incorporan después de probar y ajustar los condimentos. La mayonesa también forma parte de la mezcla y ayuda a darle una textura más cremosa.

Controla el picante

Guindilla: el tipo elegido influye mucho en el nivel de picor. Si prefieres un sabor más suave, retira las semillas o usa menos cantidad.

Cayena: es opcional y se suma a la guindilla fresca. Puedes omitirla si quieres que el picante sea más moderado.

Cómo formar las porciones

Tamaño: divide la mezcla en 9 partes para obtener las porciones indicadas. Intenta que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Grosor: aplástalas hasta el grosor deseado y manipúlalas con suavidad. El papel vegetal evita que se peguen a la bandeja antes de freírlas.

Dorado y punto de cocción

Temperatura: calienta la sartén a fuego medio-alto y usa aceite suficiente para una fritura poco profunda. Coloca las croquetas con cuidado para que mantengan su forma.

Señal: fríelas entre 3 y 4 minutos por lado, hasta que estén doradas. Pásalas a papel absorbente al retirarlas de la sartén.

Ideas para acompañar

Fresco: una ensalada sencilla puede aportar contraste con las croquetas doradas. También puedes servirlas con verduras cocinadas.

Salsa: acompáñalas con una salsa suave o un poco de limón si quieres un toque fresco. Sirve la salsa aparte para que la superficie de las croquetas conserve su textura.

Notas y consejos

• Escurre el atún a conciencia para que la mezcla no quede demasiado húmeda.
• Pica finos la cebolla, el ajo y la cebolleta para que se repartan mejor.
• Prueba la mezcla antes de añadir los huevos y ajusta la sal y las especias a tu gusto.
• Forma las nueve porciones con un grosor parecido para que se doren en un tiempo similar.
• Fríe las croquetas en tandas si la sartén se llena demasiado.
• Retíralas sobre papel absorbente cuando estén doradas por ambas caras.

Variaciones

• Más suaves: omite la cayena y reduce la cantidad de guindilla.
• Con hierbas: elige perejil seco o tomillo seco según el aroma que prefieras.
• Con limón: añade unas gotas de zumo de limón al servir para un toque más fresco.
• Con menos mayonesa: usa la cantidad menor indicada y comprueba que la mezcla aún se pueda moldear.
• Con otra guindilla: escoge jalapeño, scotch bonnet o wiri wiri, teniendo en cuenta que el picor puede variar.

Errores comunes

• Atún húmedo: presiónalo en el colador hasta que suelte la mayor parte del líquido.
• Mezcla difícil de moldear: comprueba que el atún esté bien escurrido y divide la mezcla en porciones iguales.
• Condimentar después del huevo: prueba y ajusta la mezcla antes de añadir los huevos.
• Croquetas de tamaños distintos: reparte la mezcla en 9 partes antes de darles forma.
• Sartén demasiado llena: fríe las porciones en tandas para poder colocarlas con cuidado.
• Retirarlas demasiado pronto: espera a que estén doradas y respeta los 3-4 minutos por cada lado.

Cómo conservarla

Guarda las croquetas cocinadas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta en una sartén o en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar la superficie.

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