Quesadillas de centollo a la plancha con queso

Ingredientes

• 454 g (16 oz)carne de centollo limpia y desmenuzada en trozos grandes (aproximadamente 600 ml; de unas 5 patas grandes de centollo real)
• 30 ml (2 cucharadas)cebolleta picada fina, solo la parte blanca y verde clara
• 3-4 unidades, de 20-23 cm (8-9 pulgadas)tortillas de harina
• al gustomantequilla
• 110-225 g (1-2 tazas)queso Monterey Jack rallado
• al gustosalsa ahumada
• al gustogajos de lima fresca

Preparación

1. 1

   Ajusta el relleno

   La cantidad de centollo y queso puede variar según cuánto relleno prefieras en cada quesadilla. La receta da para 3-4 raciones; el resultado depende de cómo repartas esos ingredientes.

2. 2

   Mezcla el centollo

   En un bol mediano, mezcla la carne de centollo con la cebolleta.

3. 3

   Calienta la plancha

   Calienta una parrilla o una plancha sobre el fuego a temperatura media o media-alta.

4. 4

   Rellena y cocina

   Unta con una capa muy fina de mantequilla un lado de cada tortilla y colócalas con ese lado hacia abajo. Reparte la mezcla de centollo sobre la mitad de cada tortilla y añade el queso rallado. Dobla la mitad sin relleno sobre el centollo y el queso; cocina las quesadillas sobre la parrilla caliente durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y el queso se haya fundido.

5. 5

   Sirve con acompañamientos

   Sirve las quesadillas con salsa ahumada para mojar y gajos de lima para exprimir por encima. También puedes acompañar con totopos y la salsa que sobre.

¿Qué son las quesadillas de centollo?

Las quesadillas son tortillas rellenas, dobladas y cocinadas hasta que el interior se funde y el exterior queda dorado. Esta versión de inspiración estadounidense cambia los rellenos más habituales por centollo y queso Monterey Jack.

La carne dulce del centollo, la cebolleta y el queso fundente hacen un relleno sabroso sin muchos pasos. La cocción a la plancha aporta el tostado que contrasta con la textura tierna del marisco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 695 calorías, 44g de proteína, 64g de hidratos y 29g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las tortillas, mientras que el queso y la mantequilla aportan buena parte de la grasa. El centollo y el queso contribuyen a la proteína; acompaña la quesadilla con una ensalada o verduras para completar el plato.

El centollo y la cebolleta

Carne de centollo: usa piezas limpias y desmenuzadas, pero no las deshagas demasiado; los trozos grandes se notan mejor en cada bocado.

Cebolleta: mezcla solo las partes blanca y verde clara con el centollo, tal como indica la receta, para añadir un punto fresco y suave.

El queso y el relleno

Monterey Jack: se funde con facilidad y une el relleno. Reparte una cantidad moderada sobre el centollo para que no eclipse el sabor delicado del marisco.

Cantidad: la receta deja margen para ajustar el centollo y el queso a tu gusto. Evita llenar demasiado las tortillas, porque podrían abrirse al doblarlas o al darles la vuelta.

Cómo dorarlas en la plancha

Mantequilla: basta con untar una capa muy fina en un lado de cada tortilla; ese lado debe quedar en contacto con la plancha.

Calor: cocina a temperatura media o media-alta durante 2-3 minutos por lado. Dales la vuelta cuando la base esté bien dorada y el queso empiece a fundirse, procurando que no se quemen.

Textura y punto

Una quesadilla lista presenta la tortilla tostada por fuera y el queso fundido en el interior. El centollo solo necesita calentarse dentro del relleno; procura no prolongar la cocción más de lo indicado.

Si el exterior se dora antes de que se funda el queso, baja un poco el fuego y deja que termine de calentarse con más suavidad.

Con qué servirlas

Salsa ahumada: sírvela aparte para mojar, así cada comensal puede añadir la cantidad que quiera sin ablandar la tortilla.

Lima: exprime los gajos justo antes de comer para aportar un toque cítrico. La salsa sobrante también va bien con totopos.

Notas y consejos

• Seca con cuidado la carne de centollo si tiene exceso de humedad para que el relleno no moje la tortilla.
• Mantén los trozos de centollo relativamente grandes al mezclarlo con la cebolleta.
• Unta la mantequilla con moderación para evitar que la tortilla se engrase demasiado.
• Deja espacio alrededor del relleno para poder doblar la tortilla sin que se salga.
• Usa una espátula ancha para dar la vuelta a las quesadillas con más facilidad.

Variaciones

• Más lima: exprime un poco más sobre el relleno al servir para acentuar el contraste cítrico.
• Queso al gusto: ajusta la cantidad de Monterey Jack dentro del margen indicado.
• Tortillas pequeñas: reparte el relleno en más tortillas si prefieres porciones individuales fáciles de voltear.
• Salsa aparte: sirve la salsa ahumada en un cuenco para conservar crujiente la tortilla.
• Con totopos: acompaña con totopos y aprovecha la salsa ahumada que quede.

Errores comunes

• Demasiado relleno: cuesta doblar la tortilla y puede salirse; reparte una capa que permita cerrarla bien.
• Fuego excesivo: la tortilla puede quemarse antes de fundirse el queso; cocina a temperatura media o media-alta y ajusta si hace falta.
• Poca superficie de contacto: coloca el lado untado con mantequilla hacia abajo para dorarlo como indica la receta.
• Dar la vuelta demasiado pronto: la quesadilla puede perder el relleno; espera a que la base esté tostada y usa una espátula ancha.
• Cocción prolongada: el centollo puede quedar seco; respeta los 2-3 minutos por lado.

Cómo conservarla

Guarda las quesadillas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes y la tortilla vuelva a quedar crujiente; añade la lima y la salsa al servir.

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