Tartar de ternera

Ingredientes

• 150 gternera magra (culata, redondo o tapa)
• 1 cucharaditasalsa Worcestershire
• 1chalota (o una cebolleta rallada)
• 1 cucharadaalcaparras escurridas y picadas
• 1 pizcaperejil picado
• 1/2 cucharaditamostaza (opcional)
• 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
• unas gotasTabasco (opcional)
• 1yema de huevo
• al gustosal
• al gustopimienta negra o blanca recién molida

Preparación

1. 1

   Picar la ternera

   Sobre una tabla amplia, pica la carne a cuchillo.

2. 2

   Aliñar la carne

   Añade sal y pimienta a la ternera y, después, incorpora la salsa Worcestershire. Mezcla.

3. 3

   Añadir condimentos

   Agrega el resto de los ingredientes, excepto la yema, y mezcla bien.

4. 4

   Dar forma al tartar

   Forma una bola con la carne y sírvela en un plato. Si quieres un acabado más regular, puedes utilizar un aro de emplatar.

5. 5

   Colocar la yema

   Haz un hueco en el centro del tartar y deposita allí la yema cruda.

6. 6

   Servir enseguida

   Consúmelo inmediatamente.

¿Qué es el tartar de ternera?

El tartar es una preparación de carne cruda picada y aliñada, asociada a la cocina francesa. En esta versión, la ternera se corta a cuchillo y se mezcla con condimentos de sabor intenso.

La combinación de alcaparras, chalota y salsa Worcestershire aporta notas saladas y ácidas, mientras que la yema se añade al final para que cada comensal la mezcle con la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 410 calorías, 36g de proteína, 4g de hidratos y 28g de grasa.

La ternera y la yema aportan la mayor parte de la proteína; el aceite de oliva y la yema concentran buena parte de la grasa. La carne, las alcaparras y el posible añadido de sal contribuyen al sodio, mientras que los hidratos son escasos. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada y una ración moderada de pan o patatas.

Elegir y picar la carne

Corte magro: elige una pieza tierna y magra, como la culata, el redondo o la tapa, y pide que te la preparen para consumir cruda si tienes dudas.

Corte a cuchillo: pica la carne justo antes de servir y procura obtener trozos pequeños y parejos. Así se conserva una textura definida, en lugar de la consistencia más uniforme de la carne picada.

El equilibrio del aliño

Condimentos: la salsa Worcestershire, las alcaparras, la chalota y el perejil dan sabor a la ternera sin ocultarla. Pica la chalota y las alcaparras finamente para repartirlas mejor.

Picante y mostaza: ambos son opcionales, así que puedes ajustar la cantidad a tu gusto. Añádelos con moderación para que no dominen el conjunto.

Mezclar sin apelmazar

Mezcla breve: integra los ingredientes con suavidad y deja de trabajar la carne en cuanto el aliño esté repartido. Una mezcla excesiva puede compactarla.

Aceite: incorpóralo junto con los demás condimentos para dar cohesión y untuosidad a la preparación.

Dar forma y terminar

Aro de emplatar: úsalo si quieres un borde limpio, sin presionar demasiado la carne. También puedes servir el tartar con forma de montículo.

Yema: abre un hueco en el centro y coloca allí la yema justo antes de llevar el plato a la mesa. Se mezcla con la carne al comer.

Seguridad y servicio

Carne y huevo: al tratarse de ingredientes crudos, compra carne muy fresca de una fuente de confianza y mantén tanto la carne como el huevo refrigerados hasta el momento de prepararlos. Utiliza utensilios y una tabla limpios.

Servicio: prepara solo la cantidad que vayas a consumir y sírvela inmediatamente. No dejes el tartar a temperatura ambiente.

Con qué acompañarlo

Acompañamientos: puedes servirlo con pan tostado o patatas, además de una ensalada sencilla. Estos acompañamientos aportan contraste y convierten el plato en una comida más completa.

Equilibrio: si eliges patatas o pan, acompáñalos con verduras frescas para sumar variedad de texturas al plato.

Notas y consejos

• Enfría la carne antes de picarla para que sea más fácil cortarla en trozos pequeños.
• Utiliza un cuchillo bien afilado y una tabla limpia.
• Pica la chalota y las alcaparras finamente para que se repartan en cada bocado.
• Prueba el aliño antes de añadir más sal, porque las alcaparras y la salsa Worcestershire ya aportan sabor salado.
• Añade la yema justo antes de servir.
• Mantén la carne y el huevo refrigerados hasta el momento de preparar el plato.

Variaciones

• Con cebolleta: sustituye la chalota por cebolleta rallada, como alternativa indicada en la receta.
• Sin mostaza: omítela para un aliño más suave.
• Más picante: añade unas gotas adicionales de Tabasco y prueba antes de agregar más.
• Con pimienta blanca: úsala en lugar de pimienta negra para cambiar el matiz del aliño.
• Con pan tostado: sírvelo con tostadas para añadir un acompañamiento crujiente.

Errores comunes

• Picar con demasiada antelación: la carne puede perder frescura; córtala poco antes de servir.
• Machacar la carne: la mezcla queda compacta; integra el aliño con movimientos suaves.
• Excederse con la sal: las alcaparras y la salsa ya son saladas; prueba antes de corregir.
• Añadir la yema demasiado pronto: colócala justo antes de servir para mantener la presentación.
• Dejarlo fuera del frío: prepara el tartar al final y sírvelo enseguida.
• Usar utensilios sin limpiar: limpia la tabla y el cuchillo antes de manipular ingredientes crudos.

Cómo conservarla

Este tartar está pensado para consumirse recién preparado, no para guardarlo como sobras. No conserves a temperatura ambiente la carne ni la yema crudas; desecha lo que haya quedado servido.

Preguntas frecuentes