Judías planas y anacardos al wok
Judías planas salteadas al wok con salsa hoisin y anacardos, un acompañamiento asiático rápido y crujiente. Se prepara en solo 10 minutos y combina el sabor salado de los frutos secos con el toque dulce y especiado de la salsa.
Ingredientes
- 800 gjudías planas frescas
- 3 cucharadas (45 ml)aceite de cacahuete
- 3 cucharadas (45 ml)salsa hoisin
- 50 ganacardos salados
Preparación
- 1
Cortar las judías
Corta las judías planas en trozos diagonales de 2 cm. Calienta el aceite en un wok y saltea las judías durante 8 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia.
- 2
Añadir la salsa
Incorpora la salsa hoisin y caliéntala con las judías durante 2 minutos. Mientras tanto, pica los anacardos en trozos gruesos y espolvoréalos por encima.
¿Qué son las judías planas al wok?
Es un salteado de judías planas, también conocidas como judías verdes planas, con salsa hoisin y anacardos. El wok y la combinación de salsa sabrosa con frutos secos evocan platos de inspiración asiática.
Esta versión funciona porque las judías se cocinan primero a fuego medio y la salsa se incorpora al final, mientras que los anacardos se añaden como toque crujiente.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 245 calorías, 4g de proteína, 13g de hidratos y 18g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos aceite y anacardos | 172 kcal | 3g | 9g | 13g |
| Esta ración | Tal cual | 245 kcal | 4g | 13g | 18g |
| Generosa | Ración más grande | 368 kcal | 6g | 20g | 27g |
Los hidratos proceden principalmente de las judías y la salsa hoisin; el aceite y los anacardos aportan la mayor parte de la grasa. Los anacardos también contribuyen algo de proteína, aunque el plato aporta poca en conjunto. Para equilibrar la comida, sírvelo con una fuente de proteína y una ración de arroz o fideos.
El corte y la preparación
Corte diagonal: trocea las judías en piezas de 2 cm, tal como indica la receta. Procura que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
Anacardos: pícalos en trozos gruesos mientras las judías se terminan de hacer. Así conservan textura al servirlos.
Cómo saltear en el wok
Aceite caliente: calienta el aceite de cacahuete en el wok antes de incorporar las judías. Remueve a menudo durante los 8 minutos de cocción a fuego medio.
Sin amontonar: si el wok es pequeño, cocina las judías en tandas para que el salteado no quede demasiado lleno y puedas moverlas con facilidad.
La salsa y el punto de cocción
Hoisin al final: añade la salsa después de los 8 minutos de salteado y caliéntala con las judías durante 2 minutos. Incorporarla entonces ayuda a cubrirlas sin prolongar innecesariamente la cocción.
Textura: comprueba el punto probando una judía; debe estar cocinada y aún conservar algo de firmeza. Si la prefieres más tierna, ajusta el tiempo de salteado antes de añadir la salsa.
Un plato listo en 10 minutos
El tiempo es breve, así que conviene cortar las judías y tener la salsa y los anacardos preparados antes de encender el fuego. Los 8 minutos de salteado y los 2 minutos con la salsa completan el tiempo indicado.
Mantén los movimientos regulares durante la cocción para que las piezas reciban el calor de forma pareja.
Cómo servirlas
Sirve las judías recién hechas, con los anacardos por encima para aportar contraste crujiente. Pueden acompañar arroz o fideos y completar una comida con una fuente de proteína.
Si las presentas como guarnición, combina bien con otros platos salteados de inspiración asiática.
Notas y consejos
- Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar, porque el salteado se cocina en pocos minutos.
- Remueve las judías con frecuencia durante los 8 minutos de cocción.
- Mantén el fuego medio para seguir el método indicado y controlar el salteado.
- Pica los anacardos en trozos gruesos para que aporten textura.
- Añade la salsa hoisin solo al final y caliéntala durante 2 minutos.
Variaciones
- Con ajo: añade ajo picado al wok antes de incorporar las judías.
- Con jengibre: incorpora un poco de jengibre fresco rallado al salteado.
- Con sésamo: termina el plato con semillas de sésamo junto con los anacardos.
- Con guindilla: añade guindilla picada si quieres un punto picante.
- Con cítricos: sirve con un poco de zumo de lima para aportar un toque fresco.
Errores comunes
- Corte desigual: algunas piezas se cocinarán antes que otras; procura que todas midan unos 2 cm.
- Remover poco: las judías pueden cocinarse de forma irregular; dales la vuelta con frecuencia.
- Wok abarrotado: cuesta mover bien las judías; cocina en tandas si hace falta.
- Añadir la hoisin demasiado pronto: se calentará durante más tiempo del previsto; incorpórala después de los 8 minutos.
- Picar demasiado los anacardos: perderán parte de su textura; déjalos en trozos gruesos.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 2–3 días. Caliéntalas en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; los anacardos perderán algo de crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar judías verdes redondas?
Sí, puedes sustituir las judías planas por judías verdes. El grosor puede cambiar el tiempo necesario, así que comprueba el punto antes de añadir la salsa.
¿Puedo prepararlo sin wok?
Sí. Usa una sartén amplia y sigue el mismo orden de cocción, procurando no llenarla demasiado.
¿Cómo sé si las judías están hechas?
Prueba una pieza tras los 8 minutos: debe estar cocinada y conservar algo de firmeza. Si necesita más tiempo, prolonga el salteado antes de incorporar la hoisin.
¿Los anacardos se añaden al wok?
No según este método: se pican mientras se calienta la salsa y se espolvorean por encima al terminar.
¿Con qué puedo acompañar este plato?
Sírvelo con arroz o fideos y, si quieres una comida más completa, añade una fuente de proteína.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de ah.nl. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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