Bibimbap rápido

Ingredientes

• 300 garroz integral
• 2 cucharadassemillas de sésamo
• 2 dientesajo
• 100 gshiitakes
• 4 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• 400 gespinacas lavadas
• 4huevos
• 250 gbrotes de soja
• 150 gzanahoria cortada en juliana
• 160 gkimchi
• 4 cucharadassalsa de soja
• 2 cucharadasaceite de sésamo
• 1 cucharadasriracha

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz

   Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del envase hasta que esté tierno.

2. 2

   Tuesta el sésamo

   Calienta un wok sin aceite ni mantequilla. Tuesta las semillas de sésamo durante 3 minutos, hasta que estén doradas, y pásalas a un plato.

3. 3

   Prepara los ingredientes

   Pica finamente los dientes de ajo. Limpia los shiitakes con papel de cocina y córtalos en láminas.

4. 4

   Dora los shiitakes

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia. Saltea los shiitakes con 1 diente de ajo picado durante 5 minutos, hasta que estén dorados.

5. 5

   Saltea las espinacas

   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un wok. Sofríe durante 1 minuto el otro diente de ajo picado. Añade las espinacas por tandas y deja que se reduzcan.

6. 6

   Fríe los huevos

   Retira de la sartén los shiitakes y el ajo y resérvalos. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en la sartén y fríe los 4 huevos.

7. 7

   Escalda los brotes

   Pon los brotes de soja en un colador, vierte por encima agua hirviendo y déjalos escurrir.

8. 8

   Monta los cuencos

   Reparte el arroz en 4 cuencos hondos. Distribuye por encima los shiitakes, las espinacas, los brotes de soja, la zanahoria en juliana y el kimchi. Coloca un huevo frito en cada cuenco.

9. 9

   Prepara el aliño

   Mezcla la salsa de soja con el aceite de sésamo y la sriracha hasta obtener un aliño.

10. 10

    Termina y sirve

    Riega los cuencos con el aliño y espolvoréalos con las semillas de sésamo tostadas.

¿Qué es el bibimbap?

El bibimbap es un plato coreano cuyo nombre alude a la mezcla de arroz y distintos ingredientes servidos juntos. Suele reunir verduras, un huevo y condimentos en un mismo cuenco.

Esta versión conserva esa combinación de elementos, con shiitakes dorados, espinacas, kimchi y un aliño picante de soja. El montaje por separado permite apreciar cada ingrediente antes de mezclarlo al comer.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 18g de proteína, 70g de hidratos y 24g de grasa.

El arroz integral aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva, el aceite de sésamo y los huevos concentran buena parte de la grasa, mientras que los huevos, el arroz y las verduras contribuyen a la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una ración extra de verduras y ajusta la cantidad de aliño de soja al gusto.

El arroz como base

Arroz integral: cuécelo según las indicaciones del envase, ya que el tiempo puede variar según la variedad. Al repartirlo en los cuencos, procura que esté tierno y bien escurrido.

Cuencos hondos: facilitan colocar las verduras y el huevo sobre el arroz sin que se desborde el aliño al mezclar.

Dora los shiitakes

Setas secas: limpia los shiitakes con papel de cocina en lugar de dejarlos en remojo; así estarán listos para cortar y saltear.

Sartén amplia: distribúyelos en una sola capa cuando sea posible para que se doren en los 5 minutos indicados. El ajo picado se cocina junto con ellos y aporta sabor.

Cocina las verduras por separado

Espinacas: añádelas poco a poco al wok y deja que cada tanda pierda volumen antes de incorporar la siguiente. El objetivo es que se ablanden, no que queden secas.

Brotes: el agua hirviendo los escalda rápidamente; después, escúrrelos bien para que no aporten líquido extra al cuenco. La zanahoria en juliana y el kimchi se incorporan sin cocción en este método.

El huevo y el aliño

Huevos fritos: fríelos en las 2 cucharadas de aceite reservadas, mientras mantienes los shiitakes apartados. Coloca uno sobre cada cuenco justo antes de servir.

Aliño: mezcla la soja, el aceite de sésamo y la sriracha hasta integrar. Añádelo por encima al final, de manera que puedas repartirlo entre las cuatro raciones.

Cómo servirlo

Contrastes: sirve juntos el arroz caliente, las verduras, el kimchi y el huevo recién hecho. El sésamo tostado remata los cuencos con su sabor y textura.

Para acompañar: puedes servirlo tal cual como plato completo o poner en la mesa más kimchi y sriracha para que cada persona ajuste el punto picante.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y a mano antes de empezar a saltear.
• Tuesta el sésamo en una sartén seca y pásalo a un plato en cuanto esté dorado.
• Añade las espinacas al wok en varias tandas para que puedan reducirse con facilidad.
• Escurre bien los brotes después de escaldarlos para evitar que el fondo del cuenco se agüe.
• Mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo y la sriracha antes de repartir el aliño.
• Pon el huevo frito sobre cada cuenco justo antes de servir.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de sriracha al aliño.
• Menos picante: reduce la sriracha y sirve el kimchi aparte.
• Setas distintas: sustituye los shiitakes por otra seta que se pueda saltear.
• Más verduras: aumenta la cantidad de espinacas o de zanahoria.
• Huevo al punto: ajusta el tiempo de fritura para dejar la yema más o menos hecha.

Errores comunes

• Wok con aceite para el sésamo: se tuesta en seco; usa una sartén o wok sin grasa.
• Ajo demasiado dorado: puede amargar; cocínalo solo el tiempo indicado con las setas o antes de añadir las espinacas.
• Espinacas añadidas de golpe: pueden llenar demasiado el wok; incorpóralas por tandas.
• Brotes sin escurrir: dejan agua en el cuenco; déjalos escurrir después de verter el agua hirviendo.
• Aliño sin mezclar: la soja y los aceites quedan repartidos de forma desigual; bátelos con la sriracha antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda los ingredientes sobrantes en recipientes herméticos en el frigorífico y, si es posible, conserva el aliño aparte; consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta el arroz y las verduras hasta que estén bien calientes, y fríe un huevo nuevo para servir si quieres recuperarlo recién hecho.

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