Receta de espárragos salteados

Ingredientes

• 454 g (1 lb)espárragos
• 70 g (5 cucharadas)mantequilla sin sal
• 1/2limón
• 25 g (1/4 taza)almendras laminadas
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Limpia los espárragos

   Lava los espárragos y quiebra o corta los extremos leñosos de la base.

2. 2

   Hierve el agua

   Pon al fuego fuerte una olla con agua suficiente para cubrir los espárragos y llévala a ebullición.

3. 3

   Prepara agua fría

   Llena un bol lo bastante grande con agua y hielo y déjalo a un lado.

4. 4

   Escalda los tallos

   Echa los espárragos en el agua hirviendo y cuécelos 2–3 minutos, hasta que estén algo tiernos pero aún crujientes.

5. 5

   Enfría enseguida

   Pasa inmediatamente los espárragos al bol de agua con hielo para detener la cocción.

6. 6

   Derrite la mantequilla

   Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto.

7. 7

   Saltea los espárragos

   Añade los espárragos a la mantequilla y saltéalos durante 1–2 minutos.

8. 8

   Añade el limón

   Exprime medio limón de manera uniforme sobre los espárragos.

9. 9

   Sazona al gusto

   Añade sal y pimienta al gusto.

10. 10

    Tuesta las almendras

    Reparte las almendras por la sartén y cocina todo durante 1 minuto más.

11. 11

    Sirve con mantequilla

    Pasa los espárragos a una fuente y cúbrelos con la mantequilla fundida y las almendras tostadas de la sartén.

¿Qué son los espárragos salteados?

Es una guarnición sencilla de espárragos cocinados brevemente y terminados en una sartén con mantequilla. Esta versión, de inspiración estadounidense, los combina con limón y almendras para sumar frescor y un punto tostado.

El escaldado previo ayuda a que los tallos queden tiernos sin perder su textura firme; el salteado final los impregna de mantequilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 205 calorías, 4g de proteína, 7g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los espárragos y las almendras; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa, mientras que los espárragos y las almendras contribuyen algo de proteína. Para completar el plato, sírvelos con una fuente de proteína y una guarnición de patata, arroz o pan.

Elegir y preparar los espárragos

Extremos leñosos: quiebra o corta la base antes de cocinar, ya que puede quedar fibrosa. Procura que los tallos tengan un grosor parecido para que se hagan de forma uniforme.

Mantequilla sin sal: permite ajustar la sal al final y aporta la grasa que recoge el zumo de limón y las almendras.

El escaldado y el enfriado

Agua hirviendo: cuece los espárragos solo 2–3 minutos y busca que estén ligeramente tiernos, pero todavía crujientes.

Agua con hielo: pásalos allí inmediatamente al terminar el escaldado para frenar la cocción. Escúrrelos antes de llevarlos a la sartén para que no diluyan la mantequilla.

El salteado y el punto final

Fuego medio-alto: calienta la mantequilla y saltea los tallos durante 1–2 minutos, sin prolongar el tiempo indicado.

Almendras: incorpóralas al final y cocínalas 1 minuto más. Están listas cuando se perciben tostadas; vigílalas para que no se quemen.

Limón y sazón

Zumo de limón: exprímelo de manera uniforme sobre los espárragos para repartir su acidez entre los tallos.

Sal y pimienta: añádelas al gusto después del limón. Prueba antes de servir, teniendo en cuenta que la mantequilla no lleva sal.

Cómo servirlos

Sírvelos recién hechos y vierte por encima la mantequilla fundida y las almendras de la sartén, tal como indica la receta.

Funcionan como guarnición para pescado, pollo o legumbres, y también pueden acompañar patatas cocidas o pan para completar la comida.

Notas y consejos

• Retira los extremos leñosos antes de medir o cocinar los tallos.
• Ten preparado el bol de agua con hielo antes de escaldar los espárragos.
• Escúrrelos bien después del enfriado para evitar que el agua salpique al entrar en la sartén.
• Exprime el limón de forma uniforme para que todos los tallos reciban algo de zumo.
• Añade las almendras al final para controlar mejor su tostado.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de zumo de limón al servir.
• Almendras enteras: usa almendras picadas en lugar de laminadas y vigílalas al tostarlas.
• Toque de ajo: incorpora ajo picado a la mantequilla antes de añadir los espárragos.
• Hierbas frescas: termina el plato con perejil picado justo antes de servir.
• Sin frutos secos: omite las almendras si prefieres una guarnición sin ellas.

Errores comunes

• Escaldar demasiado: los tallos pueden perder firmeza; respeta los 2–3 minutos y pásalos enseguida al agua con hielo.
• No enfriarlos de inmediato: la cocción continúa con el calor residual; prepara el bol antes de empezar.
• Dejarlos mojados: el agua puede salpicar y reducir la intensidad de la mantequilla; escúrrelos bien.
• Cocinar las almendras demasiado: pueden quemarse con rapidez; añade solo 1 minuto y vigílalas.
• Olvidar probar la sazón: añade sal y pimienta al gusto y comprueba el resultado antes de emplatar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta brevemente en una sartén a fuego medio para evitar que los espárragos se ablanden demasiado.

Preguntas frecuentes