Alitas Buffalo

Ingredientes

• 12alitas de pollo enteras
• 85 g (6 cucharadas)mantequilla sin sal
• 1 dienteajo picado
• 60 ml (¼ taza)salsa picante
• 2,5 g (½ cucharadita)sal kosher
• 2,5 cm (1 pulgada)agua

Preparación

1. 1

   Prepara la vaporera

   Pon una cesta vaporera o un accesorio Steel Lotus en una cazuela de unos 5,7 litros, con 2,5 cm de agua en el fondo. Tapa, calienta a fuego fuerte y lleva el agua a ebullición.

2. 2

   Corta y cuece

   Retira las puntas de las alitas y deséchalas o resérvalas para hacer caldo. Con unas tijeras de cocina o un cuchillo, separa las alitas por las articulaciones. Colócalas en la cesta, tapa y cuécelas al vapor a fuego medio durante 10 minutos. Sácalas con cuidado y sécalas a toques. Ponlas sobre una rejilla metálica o apta para horno, colocada en una bandeja de media placa forrada con papel de cocina, y refrigéralas durante 1 hora.

3. 3

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 220 °C (425 °F).

4. 4

   Asa las alitas

   Cambia el papel de cocina por papel de horno y devuelve la rejilla con las alitas a la bandeja. Ásalas en la guía central durante 20 minutos. Dales la vuelta y hornéalas unos 20 minutos más, hasta que la carne esté hecha y la piel dorada.

5. 5

   Mezcla la salsa

   Mientras se asan las alitas, derrite la mantequilla en un cuenco pequeño y añade el ajo. Vierte la mezcla en un cuenco lo bastante grande para contener todas las alitas, incorpora la salsa picante y la sal, y remueve.

6. 6

   Añade la salsa

   Saca las alitas del horno, pásalas al cuenco con la salsa y remueve para cubrirlas. Sírvelas calientes.

¿Qué son las alitas Buffalo?

Las alitas Buffalo son una preparación estadounidense de alitas de pollo recubiertas con una salsa picante y mantecosa. Esta versión conserva ese acabado intenso, pero recurre al vapor y al horno en lugar de freír.

El primer paso ayuda a desprender parte de la grasa de la piel; el enfriado antes del horneado permite que la superficie se seque. Así se busca una piel más crujiente con un método que se puede hacer en casa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 290 calorías, 22g de proteína, 1g de hidratos y 22g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la salsa picante, mientras que la grasa viene de la piel del pollo y la mantequilla; el pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de alitas con verduras frescas o una ensalada.

Por qué se cuecen al vapor primero

Grasa de la piel: la cocción breve al vapor ayuda a que se desprenda antes de que las alitas entren en el horno. Mantén la cazuela tapada durante esos 10 minutos.

Secado: después de cocerlas, sécalas con cuidado y déjalas una hora en la nevera sobre una rejilla. La circulación de aire alrededor de las piezas ayuda a que la piel no quede húmeda.

Cómo preparar las piezas

Puntas: se pueden desechar o guardar para preparar caldo, como indica la receta. No forman parte de las piezas que se cubren con salsa.

Articulaciones: corta las alitas por las juntas con tijeras o cuchillo para separar las distintas secciones. Procura que las piezas sean manejables y queden bien repartidas sobre la rejilla.

El horneado y sus señales

Primera tanda: asa las alitas durante 20 minutos a 220 °C, en la guía central. La rejilla permite que el calor llegue a la parte inferior.

Vuelta: dales la vuelta y calcula unos 20 minutos más. La señal indicada es una piel dorada y carne completamente hecha; si las piezas tienen tamaños distintos, comprueba las mayores.

El equilibrio de la salsa

Mantequilla y ajo: derrite la mantequilla y mezcla el ajo picado antes de añadir la salsa picante y la sal. El cuenco debe tener espacio suficiente para poder remover las alitas sin derramar la salsa.

Al final: cubre las alitas justo después de sacarlas del horno y sírvelas calientes. Así la salsa se reparte sobre la piel recién asada.

Con qué acompañarlas

Verduras frescas: bastones de apio, zanahoria o pepino aportan un contrapunto crujiente y fresco a la salsa picante.

Acompañamiento: sírvelas con una ensalada o con patatas asadas si quieres completar la comida. Una salsa fría de yogur o queso azul también puede acompañarlas.

Notas y consejos

• Deja espacio entre las alitas sobre la rejilla para que el calor circule alrededor de cada pieza.
• Sécalas con cuidado después de cocerlas al vapor antes de refrigerarlas.
• Usa una bandeja con borde para recoger los jugos durante el horneado.
• Prepara el cuenco de la salsa mientras las alitas están en el horno.
• Sirve las alitas en cuanto estén mezcladas con la salsa para disfrutarlas calientes.

Variaciones

• Más picante: aumenta la cantidad de salsa picante y ajusta al gusto.
• Menos picante: reduce la salsa picante para obtener un sabor más suave.
• Ajo más marcado: añade un poco más de ajo picado a la mantequilla derretida.
• Con hierbas: incorpora perejil picado a la salsa justo antes de mezclarla con las alitas.
• Acompañamiento fresco: sírvelas con bastones de apio y zanahoria.

Errores comunes

• Piel húmeda: sécala a toques tras la cocción al vapor y respeta la hora de refrigeración.
• Cortes irregulares: separa las piezas por las articulaciones para que sean más fáciles de colocar y servir.
• Bandeja sin rejilla: usa una rejilla sobre la bandeja para que el calor llegue también a la parte inferior.
• Dar la vuelta demasiado pronto: deja que transcurran los primeros 20 minutos antes de voltear las alitas.
• Salsa preparada en un cuenco pequeño: elige uno donde puedas remover todas las piezas sin derramar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las alitas en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas puede ablandar la piel.

Preguntas frecuentes