Sopa de lentejas con coliflor

Ingredientes

• 2 el extra vierge olijfolie
• 1.5 el curry-madras kruiden
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 800 g bloemkoolroosjes
• 1 blik linzen (400 g)
• 1 blik gepelde tomaten (400 g)
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 blik kikkererwten (400 g)
• 1 bosje platte peterselie
• 1 el appelciderazijn
• 50 ml extra vierge olijfolie

Preparación

1. 1

   Stap 1: Snijd de ui in halve ringen en de knoflook fijn. Verhit 1 el olijfolie in een soeppan. Fruit de ui knoflook en de rest van de curry madras-kruiden 3 min. op laag vuur.

2. 2

   Stap 2: Snijd eventueel de bloemkool in iets kleinere roosjes voeg toe en bak 1 min. mee.

3. 3

   Stap 3: Spoel de linzen af. Voeg de linzen gepelde tomaten bouillonblokjes en 1 liter water toe. Breng aan de kook en kook de soep in 12-15 min. gaar.

4. 4

   Stap 4: Pureer de soep met de staafmixer glad en verdeel over 4 kommen. Besprenkel met peterselie-olie en garneer met de krokante kikkererwten.

5. 5

   Stap 5: Verwarm de oven voor op 200 °C.

6. 6

   Stap 6: Giet de kikkererwten af en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Bestrooi met zout en peper. Bestrooi met ½ el curry-madraskruiden.

7. 7

   Stap 7: Besprenkel met 1 el olijfolie en rooster 20 min. in de oven. Schep halverwege de baktijd om.

8. 8

   Stap 8: Hak de peterselie grof en doe in een hoge beker. Voeg de olijfolie en de appelciderazijn toe. Maal met de staafmixer fijn.