Receta de jarabe de granada (shrub)

Ingredientes

• 473 ml (2 tazas)zumo de granada 100 %
• 237 ml (1 taza)vinagre de sidra de manzana
• 200 g (1 taza)azúcar extrafino
• al gustohielo
• al gustoagua con gas
• al gusto (opcional)granos de granada fresca

Preparación

1. 1

   Mezclar los ingredientes

   Pon el zumo de granada, el vinagre de sidra de manzana y el azúcar en una botella o un tarro grande. Ciérralo bien y agítalo enérgicamente para combinarlo.

2. 2

   Dejar reposar

   Guarda la mezcla en la nevera durante 2 o 3 días antes de usarla, para que se forme un jarabe dulce y ácido. Los sabores seguirán mezclándose y desarrollándose con el tiempo. Consúmelo en un plazo de 6 meses.

3. 3

   Preparar la bebida

   Para una bebida sin alcohol, llena un vaso de hielo y vierte un poco de shrub de granada. Añade agua con gas y remueve ligeramente. Si quieres, decora con unos granos de granada fresca.

¿Qué es un shrub de granada?

Un shrub es un jarabe agridulce que combina fruta, azúcar y vinagre, una fórmula asociada a la tradición estadounidense de conservar y servir sabores frutales con vinagre. En esta versión, el zumo de granada aporta el carácter frutal y un intenso tono rubí.

El reposo en frío da tiempo a que se integren el dulzor, la acidez del vinagre y el sabor de la granada. Una pequeña cantidad basta para dar personalidad a una bebida o a una vinagreta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 122 calorías, 0g de proteína, 30g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del zumo de granada y el azúcar; el vinagre aporta acidez, pero no añade una cantidad relevante de proteína o grasa. Para equilibrar la bebida, sírvela junto a una comida con una fuente de proteína y verduras.

El papel de cada ingrediente

Zumo de granada: elige uno 100 % para que el sabor de la fruta sea claro y no se añadan otros ingredientes dulces.

Vinagre de manzana: aporta la acidez característica del shrub. Mézclalo bien con el zumo y el azúcar desde el principio.

Azúcar extrafino: se disuelve con más facilidad al agitarlo, aunque puede necesitar tiempo para integrarse por completo.

El reposo marca la diferencia

Agita la mezcla en un recipiente bien cerrado antes de guardarla. Déjala reposar en la nevera entre 2 y 3 días para que los sabores se desarrollen.

Si queda azúcar en el fondo, agita el recipiente antes de servir. El sabor puede seguir evolucionando con el tiempo.

Cómo servirlo con gas

Hielo primero: llena el vaso para que la bebida quede bien fría.

Añade el shrub y completa con agua con gas. Remueve solo un poco, para combinarlo sin perder demasiado gas, y prueba antes de añadir más jarabe.

Cómo reconocer la mezcla

Antes del reposo, puede notarse el azúcar sin disolver; agitar ayuda a repartirlo, pero no hace falta calentar la mezcla. Durante la conservación, comprueba que el recipiente permanezca bien cerrado y refrigerado.

En el vaso, ajusta la cantidad de shrub a tu gusto: una dosis pequeña da un toque ácido y frutal, mientras que más jarabe hace que la granada y el dulzor destaquen.

Ideas para usar el shrub

Además de mezclarlo con agua con gas, puedes añadir un poco a un cóctel o incorporarlo a una vinagreta para ensaladas. Empieza con poca cantidad y prueba, ya que su acidez y dulzor son intensos.

Los granos de granada fresca son una guarnición opcional para la bebida y refuerzan su aspecto frutal.

Notas y consejos

• Utiliza una botella o un tarro con espacio suficiente para poder agitar la mezcla.
• Asegúrate de cerrar bien el recipiente antes de agitarlo.
• Guarda el shrub en la nevera durante los 2 o 3 días de reposo.
• Agita el recipiente antes de servir si el azúcar se ha depositado en el fondo.
• Añade el shrub poco a poco al agua con gas y ajusta la cantidad al gusto.

Variaciones

• Bebida más suave: añade más agua con gas para rebajar la intensidad del shrub.
• Con cóctel: mezcla un poco de shrub con tu cóctel favorito para aportar acidez frutal.
• En vinagreta: incorpora una pequeña cantidad al aliño y prueba antes de añadir más.
• Con guarnición: termina la bebida con unos granos de granada fresca.
• Más dulce: ajusta la cantidad de azúcar al gusto al preparar la mezcla.

Errores comunes

• Servirlo sin reposo: la mezcla necesita entre 2 y 3 días en la nevera para que se integren los sabores.
• Agitar con el recipiente abierto: ciérralo bien antes para evitar derrames.
• Añadir demasiado shrub: empieza con poca cantidad y prueba antes de completar el vaso.
• Remover con fuerza el agua con gas: mezcla suavemente para conservar mejor las burbujas.
• Dejarlo fuera de la nevera: consérvalo refrigerado durante el reposo y el almacenamiento.

Cómo conservarla

Guarda el shrub en un recipiente hermético en la nevera y úsalo en un plazo de 6 meses. Agítalo antes de servir para volver a mezclar los ingredientes.

Preguntas frecuentes