Flan mexicano fácil

Ingredientes

• 1 lata (397 g)leche condensada azucarada
• 300 mlleche
• 4 grandeshuevos
• 100 gazúcar (para el caramelo)
• 1 cucharadita (5 ml)vainilla

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Tritura la mezcla

   Pon en una batidora la leche condensada, la leche, los huevos y la vainilla. Tritura durante 30 segundos y reserva mientras preparas el caramelo.

3. 3

   Derrite el azúcar

   Vierte el azúcar en un cazo a fuego bajo y cocínala hasta que se derrita, removiendo con una espátula para evitar que se queme.

4. 4

   Retira el caramelo

   Cuando se hayan derretido todos los cristales de azúcar y el caramelo tenga un tono marrón claro, retira el cazo del fuego.

5. 5

   Cubre los laterales

   Vierte una pequeña cantidad de caramelo en el molde de flan y extiéndela por los laterales con una espátula. Trabaja con rapidez, porque el caramelo se endurece al enfriarse.

6. 6

   Cubre la base

   Vierte el resto del caramelo en el molde para cubrir el fondo.

7. 7

   Añade la crema

   Tritura la mezcla del flan durante otros 10 segundos y viértela sobre el caramelo endurecido. No llenes el molde más de tres cuartas partes.

8. 8

   Prepara el baño

   Cierra el molde con su tapa y sujétala con los cierres. Con cuidado y usando un paño de cocina o un guante de horno, coloca el molde —la base estará caliente— dentro de una fuente de horno más grande.

9. 9

   Hornea el flan

   Añade agua a la fuente grande hasta que llegue a media altura del molde. Métela con cuidado en el horno precalentado y hornea durante 1 hora y 15 minutos.

10. 10

    Saca las fuentes

    Retira con cuidado del horno la fuente con agua y saca de ella el molde del flan.

11. 11

    Comprueba el punto

    Abre la tapa y comprueba si el flan está cuajado introduciendo un palillo en el centro; debe salir limpio. Si no sale limpio, vuelve a poner el molde en la fuente con agua y hornea otros 15–20 minutos.

12. 12

    Enfría y refrigera

    Cuando esté cuajado, deja que se enfríe por completo en el molde sobre una rejilla durante 2 horas. Después, refrigéralo un mínimo de 2 horas o toda la noche.

13. 13

    Despega los bordes

    Para servirlo, abre la tapa y pasa un cuchillo de mantequilla por todo el borde del molde. Gira el molde de un lado a otro hasta que el flan se mueva con libertad y coloca encima un plato grande con borde que lo cubra.

14. 14

    Dale la vuelta

    Sujeta el plato con una mano y la base del molde con la otra. Dales la vuelta para que el plato quede abajo y retira el molde con cuidado.

15. 15

    Comprueba el desmolde

    El flan debería desprenderse fácilmente, con el caramelo por encima y cayendo por los lados.

16. 16

    Corta y sirve

    Corta el flan mexicano en porciones y sírvelo con una cucharada de la salsa de caramelo.

¿Qué es el flan mexicano?

El flan es un postre de crema cuajada que se encuentra en distintas cocinas, y tiene un lugar muy familiar en la repostería mexicana. Se hornea con caramelo en el fondo del molde y se desmolda para que la salsa cubra la parte superior.

Esta versión combina leche condensada azucarada, leche y huevos, con vainilla para aromatizar. El baño maría ayuda a que la crema se cocine de forma más suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 356 calorías, 11g de proteína, 55g de hidratos y 11g de grasa.

La leche condensada y el azúcar del caramelo aportan la mayor parte de los hidratos; los huevos contribuyen a la proteína y la grasa procede sobre todo de los huevos y los lácteos. Para equilibrar el plato, puedes servir una porción con fruta fresca y mantener moderada la cantidad de caramelo adicional.

La mezcla de leche y huevos

Leche condensada: aporta dulzor y una textura densa a la crema, así que no hace falta añadir azúcar a la mezcla del flan.

Huevos: son los que cuajan la preparación durante el horneado. Tritúralos con los lácteos solo hasta integrar, como indica la receta.

El caramelo en el molde

Azúcar: se derrite a fuego bajo hasta adquirir un color marrón claro. Remuévela mientras se funde y retírala del fuego en cuanto alcance ese tono para evitar que se queme.

Molde: extiende primero una pequeña parte por los laterales y después vierte el resto en la base. Hazlo deprisa, ya que el caramelo se endurece al enfriarse.

El baño maría

Agua: debe llegar aproximadamente hasta la mitad del molde de flan. Coloca el molde cerrado en una fuente mayor y añade el agua con cuidado antes de llevarlo al horno.

Seguridad: tanto la fuente como el agua estarán calientes al sacarlas. Usa un guante de horno o un paño para manipular el molde.

Cómo saber si está cuajado

Palillo: introdúcelo en el centro después del tiempo inicial de horneado. Si sale limpio, el flan está listo; si no, vuelve a hornearlo en el baño maría durante otros 15–20 minutos.

Reposo: deja que el flan se enfríe por completo en el molde durante 2 horas antes de refrigerarlo. El enfriado y el reposo en frío forman parte del tiempo necesario para poder desmoldarlo.

Desmoldar sin romperlo

Bordes: pasa un cuchillo de mantequilla alrededor del flan y gira el molde suavemente hasta notar que se mueve. Coloca encima un plato grande con borde antes de darle la vuelta.

Vuelta: sujeta bien el molde y el plato al invertirlos, y levanta el molde con cuidado. El caramelo quedará sobre el flan y podrá caer por los lados.

Ideas para servirlo

Porciones: corta el flan una vez desmoldado y acompaña cada porción con parte de la salsa de caramelo. Un plato con borde ayuda a recogerla.

Acompañamiento: sírvelo solo para que destaque la textura cremosa, o con fruta fresca si quieres añadir un contraste fresco al postre.

Notas y consejos

• Usa fuego bajo para derretir el azúcar y remuévela mientras se funde.
• Extiende el caramelo por los laterales en cuanto lo retires del fuego.
• No llenes el molde de flan más de tres cuartas partes.
• Añade agua a la fuente hasta media altura del molde para preparar el baño maría.
• Comprueba el centro con un palillo y prolonga el horneado si no sale limpio.
• Enfría el flan por completo y refrigéralo antes de intentar desmoldarlo.

Variaciones

• Aroma cítrico: añade un poco de ralladura de naranja a la mezcla para darle un matiz cítrico.
• Canela: incorpora una pizca de canela a la crema antes de triturarla.
• Café: agrega un poco de café concentrado a la mezcla para aportar un toque tostado.
• Fruta fresca: sirve cada porción con fruta fresca al lado para añadir contraste.
• Vainilla marcada: utiliza una vaina de vainilla en lugar del extracto y retírala antes de verter la crema.

Errores comunes

• Caramelo demasiado oscuro: retíralo cuando tenga un tono marrón claro para evitar que se queme.
• Caramelo endurecido: extiéndelo por el molde enseguida, antes de que se enfríe.
• Molde demasiado lleno: deja libre una cuarta parte, ya que la receta indica llenarlo solo hasta tres cuartas partes.
• Baño maría insuficiente: añade agua hasta que llegue a media altura del molde.
• Flan poco cuajado: comprueba el centro con un palillo y hornéalo otros 15–20 minutos si hace falta.
• Desmoldado prematuro: espera a que se enfríe y refrigéralo al menos 2 horas antes de darle la vuelta.

Cómo conservarla

Guarda el flan tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Sírvelo frío; no hace falta recalentarlo.

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