Macarrones con queso fritos

Ingredientes

• 946 ml (1 quart)aceite de cacahuete, para freír
• 1,42 l (6 cups)macarrones con queso sobrantes, refrigerados durante toda la noche
• 60 g (1/2 cup)harina de trigo
• 1/2 cucharaditasal kosher
• 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
• 1/2 cucharaditacayena molida
• 1 grandehuevo
• 60 ml (1/4 cup)agua
• 90 g (1 1/2 cups)pan rallado panko

Preparación

1. 1

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite en una olla pesada o una cazuela de hierro a fuego medio-alto, hasta que alcance 190 °C (375 °F) según un termómetro digital de lectura instantánea. Después, baja el fuego a medio.

2. 2

   Cortar las porciones

   Mientras se calienta el aceite, corta los macarrones con queso fríos en piezas con una forma y un tamaño aproximados a los de una carta de baraja, de unos 1,3 cm (1/2 pulgada) cuadrados.

3. 3

   Preparar los rebozados

   Mezcla la harina, la sal, la pimienta y la cayena en un plato hondo. En un segundo plato, bate el huevo con el agua. Pon el panko en un tercer plato.

4. 4

   Rebozar las piezas

   Pasa cada porción por la harina y sacude todo el exceso posible. Sumérgela en el huevo batido y cúbrela bien con el panko. Déjalas reposar 5 minutos sobre una rejilla para que el rebozado se asiente.

5. 5

   Freír y servir

   Introduce con cuidado 3 o 4 piezas cada vez en el aceite y fríelas hasta que estén doradas, entre 1 y 1 1/2 minutos por lado; dales la vuelta una vez. Pásalas a una rejilla colocada sobre papel de cocina y repite con el resto. Sírvelas calientes; puedes acompañarlas con kétchup frío.

¿Qué son los macarrones con queso fritos?

Este plato convierte los macarrones con queso ya preparados en bocados rebozados y fritos, con una capa crujiente que contrasta con el centro blando. La idea parte de los macarrones con queso, un clásico de la cocina estadounidense, y aquí aprovecha que la mezcla fría se puede cortar y manipular.

La receta apareció por primera vez en la temporada 5 de Good Eats. El frío nocturno ayuda a que las porciones mantengan su forma durante el rebozado y la fritura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 25g de proteína, 90g de hidratos y 43g de grasa.

Los macarrones con queso aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también parte de la grasa y la proteína; el rebozado suma más hidratos, y el aceite de fritura aumenta la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña las piezas con una ensalada o verduras frescas.

La importancia del frío

Macarrones con queso: conviene que estén refrigerados toda la noche para que la mezcla quede firme y se pueda cortar en porciones. Si están blandos, las piezas pueden romperse al pasarlas por los rebozados.

Corte: procura que las porciones tengan un tamaño parecido para que se frían de manera uniforme. Manipúlalas con cuidado, porque siguen siendo delicadas.

Un rebozado en tres pasos

Harina: sacude el exceso después de enharinar cada pieza, así el huevo se adhiere sin formar una capa pastosa.

Huevo y panko: el huevo sirve de unión y el panko aporta una cobertura ligera y crujiente. Presiona el pan rallado con suavidad para que cubra todos los lados.

Reposo: deja las piezas 5 minutos sobre una rejilla antes de freírlas. Este breve descanso ayuda a que el recubrimiento se fije.

Controla la temperatura del aceite

Termómetro: calienta el aceite hasta 190 °C y baja el fuego a medio antes de empezar a freír. Comprobar la temperatura evita depender solo del aspecto del aceite.

Cantidad por tanda: fríe 3 o 4 piezas cada vez, como indica el método. Si añades demasiadas juntas, la temperatura puede bajar y el rebozado tardará más en dorarse.

Cómo saber si están listas

Color: busca un dorado uniforme y fríe cada lado entre 1 y 1 1/2 minutos, dándoles la vuelta una sola vez. Si se oscurecen demasiado pronto, reduce un poco el fuego.

Escurrido: deja las piezas sobre una rejilla puesta encima de papel de cocina. Así se elimina el exceso de aceite sin dejar que la base quede apoyada sobre una superficie húmeda.

Cómo servirlas

Sírvelas calientes, cuando el exterior aún está crujiente. El kétchup frío es una opción de acompañamiento sugerida en la receta.

Como son contundentes, puedes completar el plato con una ensalada o verduras frescas para añadir un contraste ligero y crujiente.

Notas y consejos

• Refrigera los macarrones con queso toda la noche para que puedas cortarlos con más facilidad.
• Prepara los tres platos de rebozado antes de empezar a cubrir las piezas.
• Sacude el exceso de harina para que no se acumule bajo el rebozado.
• Deja reposar las piezas rebozadas 5 minutos antes de freírlas.
• Fríe solo 3 o 4 piezas cada vez y controla el aceite con un termómetro.
• Usa una rejilla sobre papel de cocina para escurrir las piezas sin aplastar la cobertura.

Variaciones

• Acompañamiento clásico: sírvelas con kétchup frío.
• Más picante: aumenta ligeramente la cayena del rebozado.
• Con otras sobras: utiliza macarrones con queso preparados con una receta distinta, siempre que estén firmes y fríos.
• Porciones pequeñas: corta piezas más pequeñas y vigílalas de cerca durante la fritura.
• Sin panko: usa pan rallado corriente, teniendo en cuenta que la textura exterior puede ser menos aireada.

Errores comunes

• Macarrones templados: enfríalos durante toda la noche para que las porciones mantengan la forma.
• Piezas desiguales: intenta cortarlas de tamaño parecido para que se doren en un tiempo similar.
• Demasiada harina: sacude el exceso antes de pasar cada pieza por el huevo.
• Rebozado suelto: deja reposar las piezas 5 minutos en una rejilla antes de freírlas.
• Tanda demasiado grande: fríe solo 3 o 4 porciones a la vez para evitar llenar demasiado la olla.
• Aceite fuera de temperatura: comprueba que llegue a 190 °C y reduce después el fuego a medio.

Cómo conservarla

Guarda las piezas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes y recuperen parte del crujiente; el microondas puede ablandar el rebozado.

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