Pecho de ternera a cocción lenta

Ingredientes

• 1,36–1,81 kg (3–4 lb)pecho de ternera
• 2 cucharaditaschile en polvo
• 1 cucharadacafé molido
• 2 cucharaditaspimentón
• 1 cucharaditaorégano seco
• 1/2 cucharaditapimienta negra
• 1/4 cucharaditacopos de chile rojo
• 1/4 cucharaditacanela molida
• 1 cucharaditasal kosher
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditatomillo seco
• 1/2 cucharaditacomino

Preparación

1. 1

   Mezclar el aliño

   Combina todos los ingredientes secos del aliño en un cuenco pequeño.

2. 2

   Preparar la carne

   Recorta la grasa del pecho de ternera y sécalo con papel de cocina.

3. 3

   Cubrir y envolver

   Frota la mezcla de especias por toda la carne y envuélvela en papel de aluminio.

4. 4

   Cocinar lentamente

   Coloca la carne con el aliño en la olla de cocción lenta y cocínala a temperatura baja durante 8–9 horas.

5. 5

   Cortar y servir

   Saca la carne del papel de aluminio, córtala en lonchas gruesas o finas y sírvela.

¿Qué es el pecho de ternera a cocción lenta?

El pecho de ternera es un corte que se beneficia de una cocción larga y suave, habitual en preparaciones estadounidenses de carne asada. Esta versión lo sazona con una mezcla seca de chile, café y especias antes de cocinarlo en una olla de cocción lenta.

El café molido aporta un matiz tostado al aliño, mientras que el chile y las especias equilibran el sabor de la carne. Envolverla en papel de aluminio ayuda a mantener el aliño en contacto con la pieza durante la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 361 calorías, 47g de proteína, 2g de hidratos y 17g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; las especias y el café molido contribuyen una cantidad pequeña de hidratos. Para completar el plato, acompaña una porción con verduras y una fuente de hidratos como patatas.

El aliño de café y especias

Mezcla seca: combina bien todos los ingredientes en un cuenco pequeño para repartir el café, las hierbas y las especias de forma uniforme.

Cobertura: frota la mezcla por toda la superficie de la carne. El aliño está pensado para adherirse directamente al pecho, sin añadir otros ingredientes.

Cómo preparar la carne

Recorte: elimina la grasa visible antes de sazonar, tal como indica la receta. Secar la superficie con papel de cocina ayuda a que el aliño se adhiera mejor.

Envoltura: una vez cubierta, envuelve la pieza completamente en papel de aluminio antes de colocarla en la olla.

La cocción lenta

Temperatura: cocina la carne a temperatura baja durante 8–9 horas. La receta no especifica una temperatura interna ni otro punto de cocción, así que sigue el tiempo indicado y comprueba que la carne esté tierna antes de cortarla.

Paciencia: evita abrir la olla repetidamente durante la cocción, ya que interrumpir el proceso puede alargar el tiempo necesario.

Cómo cortarlo y servirlo

Lonchas: al terminar, saca la carne del papel de aluminio y córtala en lonchas del grosor que prefieras.

Acompañamiento: sírvela con verduras o patatas para completar el plato; la receta también funciona como relleno para un bocadillo.

Ajustar el picante

Chile: el chile en polvo y los copos de chile rojo aportan el toque picante. Para una versión más suave, puedes reducir los copos de chile al preparar el aliño.

Especias: el pimentón, el comino y la canela dan profundidad al sabor, mientras que el orégano y el tomillo aportan notas herbales.

Notas y consejos

• Mide todas las especias antes de empezar para preparar el aliño de una vez.
• Seca bien la carne antes de frotarla con la mezcla.
• Procura cubrir también los lados de la pieza con el aliño.
• Envuelve la carne por completo en papel de aluminio antes de cocinarla.
• Corta la carne en lonchas gruesas o finas, según cómo vayas a servirla.

Variaciones

• Menos picante: reduce los copos de chile rojo para un aliño más suave.
• Más chile: aumenta el chile en polvo si buscas un sabor más picante.
• Café descafeinado: usa café molido descafeinado para conservar el matiz tostado del aliño.
• Lonchas para bocadillo: corta la carne fina para servirla en pan.
• Acompañamiento vegetal: sírvela con verduras para completar la comida.

Errores comunes

• Carne húmeda: sécala con papel de cocina antes de añadir el aliño para que este se adhiera.
• Aliño desigual: mezcla bien todos los ingredientes secos y cubre toda la pieza.
• Envoltura abierta: envuelve la carne por completo en papel de aluminio antes de cocinarla.
• Cocción apresurada: respeta las 8–9 horas a temperatura baja para que la carne tenga tiempo de cocinarse lentamente.
• Corte sin preparar: saca primero la carne del papel de aluminio y después córtala en lonchas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las lonchas hasta que estén bien calientes; también puedes congelarlas para conservarlas durante más tiempo.

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