Pastel de sushi

Ingredientes

• 500 garroz para sushi
• 1 cucharaditaazúcar blanco fino
• 100 mlvinagre de arroz
• ½ cucharaditasal
• 200 gdados de remolacha cocida
• 3 cucharadasmayonesa
• 1 cucharadajengibre encurtido
• 125 glomos de salmón ahumado en caliente
• 1pepino
• 5 hojasalga nori
• 9palitos de surimi
• 1 cucharaditapasta de wasabi
• 50 gensalada de algas
• 25 ghuevas de salmón trucha
• 1 cucharaditasemillas de sésamo negro

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz

   Prepara el arroz para sushi siguiendo las instrucciones del paquete.

2. 2

   Aliña el arroz

   Pasa el arroz a una fuente ancha y poco profunda y mézclalo con el azúcar y el vinagre de arroz.

3. 3

   Enfría y divide

   Sazona con la sal y deja que se enfríe unos 30 minutos, hasta que esté a temperatura ambiente. Divide el arroz en tres partes.

4. 4

   Tritura la remolacha

   Mientras tanto, pon la remolacha, 3 cucharadas de mayonesa y el jengibre encurtido en un vaso alto. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema lo más fina posible.

5. 5

   Desmenuza el salmón

   Separa el salmón en trozos pequeños y retira la piel.

6. 6

   Corta el pepino

   Corta un tercio del pepino en tiras de ½ cm. Reserva el resto para hacer las rosas más adelante.

7. 7

   Forra el molde

   Parte una hoja de nori por la mitad. Pincela todas las hojas con un poco de agua y forra un molde de cake, procurando que las hojas se solapen en la base.

8. 8

   Deja solapas

   Deja que un tercio de las hojas sobresalga un poco por el borde del molde para poder cubrir el pastel al final.

9. 9

   Añade arroz

   Pon un tercio del arroz ya frío en el molde y distribúyelo por toda la base.

10. 10

    Forma un hueco

    Presiona bien el arroz. Con una cucharilla, haz alrededor un surco de 1 cm de profundidad para que los bordes queden elevados.

11. 11

    Añade el relleno

    Reparte el salmón sobre el arroz y presiónalo. Coloca encima las tiras de pepino y vuelve a presionar, dejando libres los bordes.

12. 12

    Cubre con arroz

    Añade otro tercio del arroz, presiónalo bien y forma de nuevo unos bordes elevados.

13. 13

    Rellena el surco

    Rellena el surco de arroz con la crema de remolacha, reservando 1 cucharada, y los palitos de surimi.

14. 14

    Cierra la capa

    Deja libres los bordes. Cubre con el resto del arroz, presiónalo y alisa la superficie.

15. 15

    Envuelve el pastel

    Dobla sobre el arroz las hojas de nori que sobresalen para formar un paquete y presiónalo. Cúbrelo con film transparente.

16. 16

    Refrigera con peso

    Coloca algo pesado encima, como latas de judías, y refrigera el pastel durante al menos 30 minutos.

17. 17

    Prepara el pepino

    Con un pelador de queso, corta el resto del pepino en cintas y parte por la mitad a lo largo la mitad de ellas. No utilices la zona de las semillas.

18. 18

    Forma las rosas

    Enrolla las cintas de pepino para formar pequeñas rosas.

19. 19

    Prepara las cremas

    Mezcla el resto de la mayonesa con la pasta de wasabi y ponla en una manga pastelera. Pasa también la crema de remolacha a otra manga.

20. 20

    Desmolda el pastel

    Coloca una fuente de servir boca abajo sobre el molde y dale la vuelta.

21. 21

    Decora la superficie

    Decora la parte superior con la ensalada de algas, pequeñas porciones de mayonesa de wasabi y de crema de remolacha, las rosas de pepino y las huevas de salmón.

22. 22

    Añade el sésamo

    Espolvorea las semillas de sésamo negro por encima.

¿Qué es un pastel de sushi?

Es una preparación en capas de arroz para sushi y rellenos, presentada como un pastel para cortar y compartir. Reúne ingredientes asociados a la cocina japonesa, aunque esta versión adopta el formato de un pastel salado.

El arroz avinagrado aporta la base característica, mientras que el salmón, el surimi y la crema de remolacha crean capas de sabores y colores distintos. El nori lo envuelve y ayuda a mantener la forma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 495 calorías, 15g de proteína, 80g de hidratos y 12g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; la mayonesa contribuye a la grasa, y el salmón, el surimi y las huevas aportan proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras frescas o una ensalada.

El arroz como estructura

Arroz frío: dejarlo enfriar hasta temperatura ambiente facilita manejarlo y formar las capas sin que el relleno se caliente.

Presión uniforme: compactar cada capa ayuda a que el pastel se sostenga al desmoldarlo. El surco elevado deja espacio para el relleno central.

El relleno de remolacha

Crema fina: tritura bien la remolacha con la mayonesa y el jengibre para que se pueda repartir con facilidad en el hueco.

Margen libre: no lleves el relleno hasta los bordes; así el arroz puede cerrar las capas y el nori, envolver el conjunto.

Cómo mantener la forma

Molde forrado: moja ligeramente el nori para que se adapte al molde y solapa las hojas en la base, sin dejar huecos.

Reposo con peso: la refrigeración durante al menos 30 minutos y el peso encima ayudan a compactar el pastel antes de darle la vuelta.

El punto de los ingredientes

Pepino: las tiras de ½ cm se colocan en el interior; las cintas finas del resto se reservan para formar rosas. Retira la zona de las semillas al preparar esas cintas.

Salmón: desmenúzalo en trozos pequeños y quita la piel antes de repartirlo sobre el arroz.

Montaje y acabado

Capas: alterna arroz y rellenos siguiendo el orden indicado, y alisa la última capa de arroz antes de doblar el nori.

Decoración: añade las cremas con mangas pasteleras y coloca al final las algas, las rosas de pepino y las huevas para que queden visibles.

Cómo servirlo

Desmolda sobre una fuente amplia y córtalo con cuidado para que se aprecien las capas. Puedes acompañarlo con verduras frescas o una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Deja que el arroz llegue a temperatura ambiente antes de montar las capas.
• Pincela el nori con poca agua para que se adapte sin empaparse.
• Presiona cada capa de arroz de manera uniforme para que el pastel quede compacto.
• Reserva la cucharada de crema de remolacha para decorar la superficie.
• Utiliza las cintas de pepino sin semillas para que las rosas se enrollen mejor.
• Respeta el reposo en frío con peso antes de desmoldar.

Variaciones

• Más jengibre: añade un poco más de jengibre encurtido a la crema de remolacha.
• Más wasabi: incorpora un poco más de pasta a la mayonesa para intensificar su sabor.
• Toque de sésamo: utiliza semillas de sésamo tostadas en lugar de negras.
• Más pepino: añade unas tiras adicionales dentro del pastel para un relleno más crujiente.
• Presentación individual: monta las capas en moldes pequeños siguiendo el mismo orden.

Errores comunes

• Arroz caliente: deja que se enfríe antes de montarlo para poder compactar las capas con facilidad.
• Nori sin solapar: cubre bien la base con las hojas para que el arroz no se escape.
• Relleno hasta el borde: deja libre el contorno para poder cerrar el pastel con arroz.
• Poca presión: compacta cada capa de arroz para que el pastel conserve la forma al desmoldarlo.
• Desmoldar demasiado pronto: refrigera al menos 30 minutos con peso antes de darle la vuelta.
• Cintas con semillas: evita la parte central del pepino al hacer las rosas, pues no se enrolla igual de bien.

Cómo conservarla

Guarda el pastel cubierto en el frigorífico y consúmelo preferiblemente al día siguiente, por el arroz y los ingredientes de pescado. Se sirve frío; no es necesario recalentarlo.

Preguntas frecuentes