Mini amaretti con pistacho

Ingredientes

• 65 g gepelde pistachenoten
• 45 g amandelmeel
• 0.13 tl vanille-extract
• 1 middelgroot scharrelei
• 50 g fijne kristalsuiker
• 20 g poedersuiker

Preparación

1. 1

   stap 1: Verwarm de oven voor op 170 ºC.

2. 2

   stap 2: Maal de pistachenoten fijn in de hakmolen (hou 30 pistachenoten achter) en meng met het amandelmeel, vanille-extract en eventueel zout.

3. 3

   stap 3: Splits het ei. Doe 20 g eiwit in een vetvrije kom (de dooier en de rest van het eiwit gebruik je niet).

4. 4

   stap 4: Klop stijf met een mixer, voeg geleidelijk de kristalsuiker toe en klop goed stijf.

5. 5

   stap 5: Spatel het eiwit door het amandelpistachemengsel en maak er 30 kleine balletjes van (¼ tl per stuk).

6. 6

   stap 6: Rol door de poedersuiker en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de achtergehouden pistachenoten over de balletjes.

7. 7

   stap 7: Bak de koekjes 8-10 min. in de oven tot de bovenkant gebarsten is en de onderkant net licht goudgeel is.

8. 8

   stap 8: Laat de koekjes in 30 min. afkoelen op een rek.