Pan de calabaza almizclera

Ingredientes

• 250 g (2 tazas estadounidenses)harina de trigo común
• 5 g (2 cucharaditas)canela molida
• 5 g (1 cucharadita)bicarbonato sódico
• 1 g (1/4 de cucharadita)levadura química en polvo
• 2,5 g (1/2 cucharadita)sal kosher
• 350 g (1 3/4 tazas estadounidenses)azúcar
• 180 ml (3/4 de taza estadounidense)aceite vegetal
• 3huevos grandes
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 454 g (1 libra)calabaza almizclera fresca, pelada, sin semillas y cortada en trozos
• 60 g (1/2 taza estadounidense)semillas de calabaza peladas y tostadas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 163 °C.

2. 2

   Mezcla los ingredientes secos

   Tritura en el robot de cocina la harina, la canela, el bicarbonato, la levadura química y la sal. Pasa la mezcla a un bol grande.

3. 3

   Combina los ingredientes húmedos

   Pon en el robot el azúcar, el aceite, los huevos y la vainilla; pulsa unas pocas veces, solo hasta mezclarlos. Incorpora esta mezcla al bol con los ingredientes secos y remueve; no pasa nada si quedan algunos grumos.

4. 4

   Ralla y escurre la calabaza

   Coloca la cuchilla ralladora y ralla la calabaza en el robot. Ponla sobre un paño de cocina y, encima del fregadero, retuércelo formando una bola para extraer tanta agua como puedas. Incorpora la calabaza y las semillas de calabaza a la masa con una espátula grande de goma o, mejor aún, con la mano.

5. 5

   Llena el molde

   Vierte la masa en un molde antiadherente para pan de 23 × 13 × 7,5 cm o en un molde antiadherente estándar para magdalenas, llenando cada cavidad hasta dos tercios. Si el molde no es antiadherente, úntalo ligeramente con mantequilla y espolvoréalo con harina antes de añadir la masa.

6. 6

   Hornea y enfría

   Hornea el pan entre 1 hora y 15 minutos y 1 hora y 30 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 93–99 °C. Déjalo reposar 15 minutos en el molde y luego pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo. Si haces magdalenas, hornéalas 30 minutos y sácalas enseguida del molde para dejarlas enfriar sobre una rejilla.

¿Qué es el pan de calabaza almizclera?

Es un pan rápido dulce, de masa húmeda y especiada, que se hornea en un molde de pan o en porciones de magdalena. Esta versión sustituye la calabaza de la receta original por calabaza almizclera, una alternativa práctica cuando no se encuentra calabaza fresca.

La receta apareció en la quinta temporada de Good Eats. La canela aporta calidez, mientras que las semillas tostadas añaden contraste a la miga.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 4436 calorías, 67g de proteína, 596g de hidratos y 206g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el azúcar y la calabaza; el aceite y las semillas aportan la mayor parte de la grasa, y los huevos, la harina y las semillas contribuyen a la proteína. Para equilibrar la porción, acompáñala con yogur natural o fruta fresca.

Por qué conviene usar el sistema métrico

Harina y azúcar: pesarlas ayuda a mantener la proporción de ingredientes secos y húmedos, especialmente en una masa dulce con bastante aceite.

Calabaza: los 454 g corresponden a la cantidad ya pelada y sin semillas. Rállala para que se reparta de forma uniforme por la masa.

La importancia de escurrir la calabaza

Rallado: usa la cuchilla adecuada del robot para obtener trozos finos que se integren bien. Un rallado uniforme también evita que queden grandes bolsas de calabaza en la miga.

Escurrido: retuerce el paño sobre el fregadero y extrae tanta agua como puedas. Así evitas añadir líquido de más, pero no es necesario dejar la calabaza completamente seca.

Cómo mezclar la masa

Ingredientes secos: mezcla la harina con la canela, el bicarbonato, la levadura química y la sal antes de añadir los ingredientes húmedos.

Ingredientes húmedos: pulsa el azúcar, el aceite, los huevos y la vainilla solo unas pocas veces. Al unir ambas mezclas, remueve lo justo; algunos grumos pequeños son preferibles a trabajar demasiado la masa.

Cómo saber si está hecho

Pan: empieza a comprobarlo al cumplirse 1 hora y 15 minutos. La referencia de la receta es una temperatura interna de 93–99 °C; el tiempo total puede llegar a 1 hora y 30 minutos.

Magdalenas: necesitan 30 minutos de horno. Al terminar, sácalas inmediatamente del molde y pásalas a una rejilla para que no sigan cocinándose en la bandeja caliente.

El molde y el enfriado

Molde de pan: utiliza uno antiadherente de 23 × 13 × 7,5 cm. Si no lo es, úntalo con un poco de mantequilla y espolvoréalo con harina antes de verter la masa.

Enfriado: deja reposar el pan 15 minutos en el molde antes de desmoldarlo. Después, la rejilla permite que se enfríe por completo sin retener vapor en la base.

Con qué acompañarlo

Como es un pan dulce con aceite, azúcar y semillas, una porción puede acompañar un desayuno o una merienda sencilla. Sírvelo con yogur natural o fruta fresca si quieres añadir un elemento más ligero al plato.

También puedes tomarlo solo, ligeramente templado, para apreciar la miga especiada y el toque tostado de las semillas.

Notas y consejos

• Pesa la harina y el azúcar para mantener las proporciones de la receta.
• Escurre la calabaza rallada sobre el fregadero antes de incorporarla.
• Pulsa los ingredientes húmedos solo unas pocas veces.
• No batas de más la masa al combinar los ingredientes secos y húmedos.
• Llena las cavidades del molde de magdalenas hasta dos tercios.
• Deja que el pan se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarlo.

Variaciones

• Formato de magdalenas: reparte la masa en un molde estándar y hornéala durante 30 minutos.
• Semillas tostadas: utiliza las semillas de calabaza ya tostadas indicadas para conservar su punto crujiente.
• Calabaza bien escurrida: retuerce la calabaza rallada en un paño para reducir el agua que llega a la masa.
• Porciones individuales: hornea la masa en un molde para magdalenas y sírvela en unidades fáciles de repartir.

Errores comunes

• Calabaza con demasiada agua: retuércela dentro de un paño sobre el fregadero antes de añadirla.
• Masa demasiado trabajada: remueve solo hasta integrar los ingredientes y no te preocupes por unos pocos grumos.
• Molde sin preparar: úntalo ligeramente con mantequilla y espolvoréalo con harina si no es antiadherente.
• Molde de magdalenas demasiado lleno: llena cada cavidad solo hasta dos tercios.
• Pan desmoldado demasiado pronto: espera 15 minutos antes de pasarlo a la rejilla.
• Magdalenas que siguen cocinándose en la bandeja: sácalas del molde inmediatamente después del horneado.

Cómo conservarla

Cuando esté completamente frío, guárdalo en un recipiente hermético. Para servirlo templado, calienta brevemente una porción; las magdalenas también se pueden templar por separado.

Preguntas frecuentes