Receta de bacalao al horno

Ingredientes

• 907 g (2 lb)filetes de bacalao (5–6 filetes gruesos)
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)sal
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta
• 60 g (1/2 taza)harina
• 1 grandecebolla, cortada en rodajas finas
• 2zanahorias, cortadas en juliana
• 60 ml (4 cucharadas)kétchup
• 120 ml (1/2 taza)agua
• 120 ml (1/2 taza), divididos para freíraceite

Preparación

1. 1

   Dorar el bacalao

   Sazona generosamente los filetes y pásalos por la harina. Dóralos por ambos lados en 60 ml (4 cucharadas) de aceite; retíralos cuando estén bien dorados, aunque todavía no estén hechos del todo. Resérvalos y limpia la sartén.

2. 2

   Cocinar las verduras

   En la misma sartén, a fuego medio, sofríe la cebolla y las zanahorias con los 60 ml (4 cucharadas) de aceite restantes, hasta que estén blandas y caramelizadas. Añade el kétchup y deja que hierva suavemente hasta que esté bien caliente.

3. 3

   Montar y hornear

   Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). En una fuente de 33 × 23 cm (13 × 9 pulgadas), reparte la mitad de las verduras por la base, coloca encima los filetes y cúbrelos con el resto de las verduras. Vierte el agua hirviendo por encima, tapa la fuente y hornea durante 15 minutos.

¿Qué es el bacalao al horno?

El bacalao al horno es una preparación de pescado blanco cocinado en el horno, a menudo acompañado de verduras o una salsa. Esta versión, de inspiración casera estadounidense, combina el pescado con cebolla, zanahoria y kétchup.

El dorado previo aporta color y sabor, mientras que el horneado tapado termina de cocinar el pescado entre las verduras y el líquido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 346 calorías, 29g de proteína, 14g de hidratos y 20g de grasa.

El bacalao aporta la mayor parte de la proteína; la harina y las verduras contribuyen a los hidratos de carbono, y el aceite concentra buena parte de la grasa. Acompaña una ración con una ensalada o más verduras si quieres equilibrar el plato sin añadir otra preparación rica en aceite.

El papel del bacalao

Filetes gruesos: aguantan mejor el dorado inicial y el horneado breve que piezas muy finas. Si usas bacalao congelado, descongélalo antes para poder sazonarlo y enharinarlo de manera uniforme.

Dorado y harina

Capa fina: sacude el exceso de harina después de rebozar los filetes para que no queden apelmazados. Dóralos por ambos lados en el aceite indicado; no hace falta que se cocinen por completo en esta primera fase.

Verduras tiernas y sabrosas

Corte uniforme: corta la cebolla fina y la zanahoria en juliana para que se ablanden a un ritmo parecido. Cocínalas hasta que estén tiernas y caramelizadas antes de añadir el kétchup.

Sartén limpia: limpiarla después de dorar el pescado ayuda a que las verduras se cocinen en el aceite restante sin que se acumulen restos quemados.

El horneado tapado

Agua hirviendo: viértela sobre el conjunto justo antes de tapar la fuente. El líquido y la tapa mantienen un ambiente húmedo mientras el pescado termina de hacerse durante los 15 minutos de horno.

Comprueba el punto: el bacalao debe quedar opaco y separarse en lascas con facilidad. Si los filetes son especialmente gruesos, verifica el centro antes de servir.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente, con una porción de verduras y algo de la salsa de la fuente sobre cada filete. Para completar el plato, puedes acompañarlo con patatas cocidas, arroz o una ensalada verde.

Notas y consejos

• Seca los filetes antes de sazonarlos para que la harina se adhiera mejor.
• Retira el bacalao de la sartén en cuanto esté dorado por fuera, ya que acabará de cocinarse en el horno.
• Mantén la zanahoria y la cebolla cortadas en piezas de tamaño parecido para que se ablanden de forma uniforme.
• Tapa bien la fuente durante el horneado para conservar el vapor.
• Deja reposar el plato unos minutos antes de servir para que la salsa se asiente.

Variaciones

• Añade ajo: incorpora ajo picado a la sartén cuando las verduras estén casi tiernas.
• Usa perejil: espolvorea perejil picado al servir para aportar un toque fresco.
• Cambia el pescado: prepara la receta con filetes gruesos de abadejo, procurando comprobar el punto durante el horneado.
• Aporta picante: añade una pizca de guindilla a la mezcla de verduras y kétchup.
• Incluye pimiento: sofríe tiras de pimiento junto con la cebolla y la zanahoria.

Errores comunes

• Filetes húmedos: sécalos antes de enharinarlos para que no se forme una capa pastosa.
• Exceso de harina: sacude los filetes antes de ponerlos en la sartén para evitar que el rebozado quede grueso.
• Dorado insuficiente: espera a que el pescado tenga color antes de darle la vuelta, sin intentar cocinarlo por completo.
• Verduras poco hechas: deja que se ablanden y caramelicen antes de añadir el kétchup.
• Fuente destapada: cúbrela durante los 15 minutos para que el pescado termine de hacerse con el vapor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 2 días. Caliéntalas tapadas en el horno a temperatura moderada o en el microondas, hasta que estén bien calientes; manipula el pescado con cuidado para que los filetes no se deshagan.

Preguntas frecuentes