Tartar de carne
El tartar de carne es un plato de ternera cruda picada a cuchillo y aliñada con condimentos como alcaparras, mostaza y salsa Worcestershire. Se prepara en pocos minutos y se sirve con una yema en el centro.
Ingredientes
- 150 g (5 oz)ternera magra (cadera, babilla o solomillo)
- 1 cucharaditasalsa Worcestershire
- 1chalota (o cebolleta, rallada)
- 1 cucharadaalcaparras, escurridas y machacadas
- 1 pizcaperejil picado
- 1/2 cucharaditamostaza (opcional)
- 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
- unas gotasTabasco (opcional)
- 1yema de huevo
- al gustosal
- al gustopimienta negra o blanca, recién molida
Preparación
- 1
Picar la carne
Sobre una tabla amplia, pica la carne con un cuchillo bien afilado.
- 2
Aliñar la carne
Salpimienta la carne, añade la salsa Worcestershire y mezcla.
- 3
Añadir condimentos
Incorpora el resto de los ingredientes, excepto la yema, y mezcla.
- 4
Dar forma al tartar
Forma una bola y coloca el tartar en un plato. Si quieres una presentación más regular, puedes usar un aro de emplatar.
- 5
Colocar la yema
Haz un hueco en el centro y pon allí la yema cruda.
- 6
Servir enseguida
Disfrútalo inmediatamente.
¿Qué es el tartar de carne?
El tartar de carne es una preparación de carne cruda picada y aliñada, asociada a la cocina francesa. Esta versión combina ternera magra con alcaparras, chalota, salsa Worcestershire y aceite de oliva.
El corte a cuchillo deja una textura más marcada que la carne triturada. La yema cruda, colocada en el centro, completa la presentación y se mezcla con la carne al servir.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 208 calorías, 4g de proteína, 7g de hidratos y 19g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Reducir el aceite | 146 kcal | 3g | 5g | 13g |
| Esta ración | Tal cual | 208 kcal | 4g | 7g | 19g |
| Generosa | Aumentar la ración | 312 kcal | 6g | 11g | 29g |
La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva y la yema concentran buena parte de la grasa. Los hidratos proceden principalmente de la chalota y los condimentos. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.
Elegir y preparar la carne
El corte: la receta propone cadera, babilla o solomillo magros. Elige carne muy fresca y de procedencia fiable, y mantenla refrigerada hasta el momento de prepararla.
El picado: usa un cuchillo afilado y corta la carne sobre una tabla limpia. Pícala de forma uniforme, sin convertirla en una pasta.
Equilibrar el aliño
El punto salino: las alcaparras y la salsa Worcestershire ya aportan intensidad, así que añade la sal con mesura y prueba el aliño antes de servir.
El toque aromático: la chalota aporta un sabor suave y el perejil frescor. La mostaza y el Tabasco son opcionales; puedes ajustar su cantidad a tu gusto.
Mezclar sin apelmazar
El orden: primero sazona la carne y mézclala con la salsa Worcestershire. Después añade los demás ingredientes salvo la yema, como indica el método.
La textura: mezcla lo justo para repartir el aliño. Un movimiento cuidadoso ayuda a conservar separados los trozos de carne.
Dar forma y servir
La presentación: puedes formar el tartar a mano o usar un aro de emplatar para conseguir bordes más definidos. Haz el hueco central cuando la carne ya esté en el plato.
El acabado: coloca la yema en el centro justo antes de servir. Esta receta se disfruta inmediatamente después de prepararla.
Acompañamientos para el plato
Una guarnición sencilla: sírvelo con pan tostado o una ensalada verde para completar el plato sin ocultar el sabor del aliño.
El contraste: unas patatas cocidas o una guarnición crujiente pueden acompañar bien la textura tierna del tartar.
Notas y consejos
- Mantén la carne refrigerada hasta justo antes de picarla.
- Usa una tabla limpia y un cuchillo bien afilado.
- Escurre bien las alcaparras para que no aporten líquido de más.
- Añade la sal poco a poco, ya que las alcaparras y la salsa Worcestershire son sabrosas.
- Pon la yema en el hueco justo antes de llevar el plato a la mesa.
Variaciones
- Con cebolleta: úsala rallada en lugar de la chalota.
- Más picante: añade unas gotas adicionales de Tabasco.
- Con mostaza: incorpora la cantidad indicada para un aliño más intenso.
- Con pimienta blanca: elige esta opción para un sabor menos marcado que el de la pimienta negra.
- Con hierbas: ajusta el perejil al gusto para dar un matiz más fresco.
Errores comunes
- Picar con demasiada antelación: prepara la carne justo antes de servir para mantenerla fresca.
- Triturar la carne: usa un cuchillo afilado y corta a mano para conservar la textura.
- Añadir demasiado aliño: incorpora los condimentos gradualmente y mezcla con suavidad.
- Olvidar escurrir las alcaparras: escúrrelas antes de machacarlas para evitar exceso de líquido.
- Dejar el plato esperando: pon la yema al final y sirve el tartar inmediatamente.
Cómo conservarla
Esta receta está pensada para consumirse inmediatamente y no para guardarse preparada. No conserves las sobras de carne cruda aliñada ni la yema cruda para otro momento.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
Es mejor picar y aliñar la carne justo antes de servir. La receta indica disfrutarla inmediatamente.
¿Qué corte de ternera puedo usar?
La receta propone cadera, babilla o solomillo magros. Escoge un corte fresco y de procedencia fiable.
¿Es imprescindible añadir mostaza?
No, es opcional. Puedes omitirla y seguir el resto del método.
¿Puedo cambiar la chalota por cebolleta?
Sí. La receta contempla usar cebolleta rallada en su lugar.
¿Cuándo se añade la yema?
Se coloca cruda en un hueco hecho en el centro del tartar, después de dar forma a la carne.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de 196flavors.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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