Cuscús de hierbas con espárragos asados

Ingredientes

• 300 g couscous
• 400 g broccolirijst
• 350 ml kokend water
• 15 g verse munt
• 12.5 g verse bieslook
• 50 g ongezouten cashewnoten
• 1 citroen
• 4 el traditionele olijfolie
• 1 el vloeibare honing
• 350 g verse groene asperges
• 140 g geitenkaas naturel 55+

Preparación

1. 1

   stap 1: Doe de couscous en broccolirijst in een schaal en schenk er het kokende water over. Roer door en laat 10 min. staan.

2. 2

   stap 2: Haal de blaadjes munt van de takjes en snijd in reepjes. Snijd de bieslook fijn. Hak de cashewnoten grof. Pers de citroen uit.

3. 3

   stap 3: Meng het citroensap met de olie en de honing tot een dressing.

4. 4

   stap 4: Verhit de grillpan. Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges. Bestrijk de asperges met de rest van de olie en gril ze 6 min. Keer regelmatig.

5. 5

   stap 5: Roer de couscous en broccolirijst los. Schep de munt en bieslook erdoor en meng met de dressing.

6. 6

   stap 6: Leg de asperges op de kruidencouscous, verkruimel de geitenkaas erover en bestrooi met de cashewnoten.